[實驗] 蘋果放冷凍退冰後的分子狀態

看板Chemistry作者 (Nebulous)時間14年前 (2010/06/15 22:34), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
您好,之前有過一些生活經驗. 曾經為了保存蘋果,而想說放冷凍應該會比放冷藏來得更好. 因為直覺愈低溫愈好,而且是否口感會像養樂多冰凍後的感覺. 但是拿出來退冰之後,表面的果肉卻變軟了. 查了網路之後,似乎找不到深入一點,用分子的方式或科學上的解釋. 之前自己買了高麗菜,似乎也會有類似情況,就是不能夠放冷凍 (在下個人憑生活經驗猜測,我想除了放冷藏之後, 想再延長保存期限,猜想就就是醃漬了吧) 煩請高手指點迷津或錯誤之處,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.108.76
推
06/15 23:00, , 1F
水結冰體積膨脹把細胞壁撐爆? 我猜的
06/15 23:00, 1F
→
06/15 23:48, , 2F
chilling injury
06/15 23:48, 2F
→
06/16 00:30, , 4F
應該是一樓講的原因沒錯
06/16 00:30, 4F
→
06/16 00:58, , 5F
細胞壁也會脹破嗎? 以前學滲透壓是說細胞膜會破 細胞壁不會
06/16 00:58, 5F
→
06/16 00:59, , 6F
不過這是不同情形就是了
06/16 00:59, 6F
推
06/16 03:45, , 7F
冰晶是很銳利的 與其說是脹破不如說是被戳破
06/16 03:45, 7F
推
06/16 07:56, , 8F
應該說水結冰產生的壓強很大 跟冰晶銳利度無關
06/16 07:56, 8F
→
06/16 09:14, , 9F
您好,我發現經冷凍後不是整顆蘋果都變軟變黃,而是表皮
06/16 09:14, 9F
→
06/16 09:15, , 10F
大概幾個釐米的厚度,因為如果削去這軟的部份,還是有肉
06/16 09:15, 10F
→
06/16 09:15, , 11F
可以吃的樣子....可是可能會失去掉大部份的果肉...
06/16 09:15, 11F
→
06/16 09:16, , 12F
所以冰晶是原本果肉內的水份而形成的嗎 而非外來水形成?
06/16 09:16, 12F
→
11/09 10:17, , 13F
水結冰體積膨脹把細胞壁 https://daxiv.com
11/09 10:17, 13F
→
01/02 14:10, 5年前 , 14F
所以冰晶是原本果肉內的 https://noxiv.com
01/02 14:10, 14F
→
07/06 21:17, 5年前 , 15F
應該說水結冰產生的壓強 https://moxox.com
07/06 21:17, 15F
‣ 更多 aucourant 的文章
文章代碼(AID): #1C5u-DX8 (Chemistry)