[食記] 街角161法義式料理。嘉義也有米其林
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱:街角161法義式料理
詳細地址:嘉義市友愛路161號(友和路口)
電 話:(05)2811556
餐廳網址:http://www.corner161.tw/
營業時間:11:30-15:00;17:30-23:00
價 位:700-4000
消費日期:2014年11月
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心得:
有圖網誌版
http://tastelifes.blogspot.tw/2014/11/161.html
吃遍各地,還是走回街角。
雖然說味道本來就很主觀,但我還是必須先說,這會是一篇充滿主觀情感的食記。
眼尖的朋友可能已經發現,
街角我之前就曾經寫過http://tastelifes.blogspot.tw/2014/04/161.html
,而且這也是我第一次寫再訪的食記。只有兩個很簡單又單純的原因,街角就像我們家餐桌好幾年的情感外,
我更希望可以讓更多的人一起認識這家我心目中排在首位的餐廳。
自從三月份寫了食記的那次,已經隔了近半年沒有再訪。兩個月前又回到熟悉的地方,卻
發現已經熟悉到不能再熟悉的味道,有了一點點的不一樣,而這一點點的變化,對身為老
客戶的我們一家子,就像是已經進入高原期的穩定情感,又注入了一些熱戀的激情。好啦
,我承認這樣的形容有點誇張,不過在近兩次的再訪中,的確是讓我們驚喜連連。
之前的優點就不多提了,在前篇中都曾經提過,我想這次就說說哪裡不一樣。
首先在食材方面,原本表現就已經相當優秀的食材,竟然又能更上一層,在海鮮方面尤其
明顯。現在的魚蝦,更明顯的新鮮,鮮甜味也更加迷人。第二個也是變化最大的部分,就
是菜單了,原本已經延續好幾年的菜色,悄悄地更換,即便是原有的菜色,料理方式也有
創新。
最明顯的就是餐前麵包了,上次再訪時入座就發現桌上多了一碟原本不曾出現過的奶油,
我就知道今天要有驚喜,原本幾乎已經成為街角特色的蒜香麵包,換成了小餐包,原本老
闆娘還擔心老客人會吃不習慣,但看到我們吃完一籃還續了一籃,應該是可以放心了。新
的麵包可以說是完全擄獲我們一家人的芳心,兩種餐包各有特色,我特別喜歡摻有堅果的
那款,入口後越嚼越香,又有堅果的口感和不膩的甜味,我多想多帶幾個回家當早餐。
另外前菜的老菜色菌菇義大利麵調味也變得更溫潤順口、濃湯則是質地更加細緻,主菜方
面,雖然維持黑胡椒和魚司醬兩種做調味,但也能嚐出和以前不同,烹調手法上也有所創
新,像是原本的雞排變成以雞肉卷的方式呈現,調味有點醬燒的感覺;菲力和牛小排厚度
更厚,原本會略有血水的五分熟菲力,現在卻能把肉汁都保留在肉中。最厲害的就是蝦了
,不論是前菜的白蝦或是主菜的大蝦,只有厲害能形容。
後來才知道,原來街角來了一位新主廚,而這位主廚來頭可不小,曾經在台灣第一家米其
林等級的餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳掌廚五年(侯布雄旗下的餐
廳在全世界有28顆星的米其林認證,雖然台灣這家還沒有,但也能算是接近了),也曾出
過深造,老闆娘費了一番功夫才說服他回嘉義這個小地方的小餐館擔任主廚。
當然,米其林等級的廚師是一回事,實際的料理上面可不會標註有幾顆星,重要的還是吃
的人對於料理的感受,那才是最重要的,如果料理無法讓人認同,即便是有再多認證的廚
師,也是枉然。一直以來,街角最讓我感動的不見得是食物有多美味,而是你能從一份份
的餐點中,感受到用心。上一篇食記被老闆娘看到,她告訴我說,很感動有人看到他們的
用心,畢竟回嘉義這個小地方開一家價位偏高的法義式餐館,總是不被看好。老實說,除
了上次招待了我們一家一盤實驗中的開胃菜以外,我們的待遇和其他客人並沒有不同,我
一直以來的習慣也不會與店家主動攀談。寫這篇食記,甚至難得的用了這個聳動的標題,
陽謀只是很單純的希望可以讓更多人認識到,原來嘉義有這樣一家用心的餐館。
看了許多街角的食記,大部分都認同街角的高品質,但卻也都認為CP值不高,價格偏高。
但每當我看到王品系列的餐廳在嘉義一家家地開,又一家家地爆滿、門庭若市,就讓我不
禁為街角抱屈。論價位,街角並不比該集團還貴多少,可是比起品質,我能保證車尾都都
看不到。我都還記得,上次用完餐,主廚走出廚房,一桌桌地詢問用餐的意見和想法,後
來這位年紀可能大我沒多少,卻願意返鄉工作的主廚誠摯地告訴我,現在有很多黑心食品
,但是他敢保證,這種東西,在街角是看不到的。
(目前街角在平日午餐有供應主廚的新菜單料理,比起晚餐親民多了,顧慮荷包的朋友可
以先去嚐鮮)
在嘉義這個人口外移、發展緩慢的縣市,街角就像是提前返鄉的遊子,默默用心地耕耘,
等待每個遊子回家時,向我們展示,原來我們的家鄉,也能種出一朵令人感到驕傲的花。
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