[其它] 烘焙與中央線

看板Coffee作者 (啡。嚐。貓)時間15年前 (2009/10/29 02:39), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
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最近與同好在討論烘焙與咖啡豆中央線的關係 他說:中央線越開的豆子,香氣散失的越快 因為中央線太開與悶蒸後的開風門排水有關 因排水不足,所以一爆會爆的特別開,所以香氣 來的快也散失較快(故中央線爆不開的香氣也較差) 很好奇是不是真有這樣的說法,或是有什麼因素易導致 中央線爆得較開呢?對咖啡來說又會有什麼影響呢? 因為沒太多機會接觸烘焙機,所以來這邊發問,還請 有經驗的先進願意分享經驗,先說聲謝謝了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.127.59
推
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是說悶蒸脫水(排水?)排氣不足,一爆中央線特別開,乾香(濕香呢
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)初期較強,但後期也較弱~我來試試你的論點看看~
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可是中央線開得程度不是跟生豆處理的方式有關嗎啊？
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推
10/29 16:00, , 4F
yf同學：原po說得悶蒸比較像是烘焙時一爆前的拖溫
10/29 16:00, 4F
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