[問題] 濃縮咖啡的crema顏色

看板Coffee作者 (布里)時間8年前 (2016/04/15 17:34), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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請問一下，小的剛接觸義式咖啡機 上網google了關於crema的資料 大部分都是說萃取不足的話顏色會太淺，偏金黃色或白色 萃取過度會變成深色甚至焦黑 可是又看到某本書上寫，crema顏色太淺是太晚結束萃取，造成萃取過度，顏色開始變淡 或泛白前應停止沖煮 這樣書上寫的不就是越萃取顏色越淺嗎？ 搞的我好糊塗0.0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.51.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1460712864.A.488.html ※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 17:38:47 ※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 17:39:38
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豆子的新鮮度也有很大的關係
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推
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我好奇的是未關之前怎磨達成萃取不足
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個人覺得後面說的比較對
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新鮮主要影響排氣，色澤應該不至於改變過大
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兩者不相衝突,前面說的萃取不足是沒有把咖啡裡的物質
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充分的提取出來,導致顏色太淺太淡
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後者說的萃取過度導致的顏色變淡是已經把咖啡裡的物質
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充分提取出來後,繼續不斷的萃取剩餘的物質所導致的變淡
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簡單的說一個是沒有把東西萃取出來,一個是沒東西可以萃
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謝謝各位解答！ 大致了解了 ※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 20:34:56
推
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我的疑惑是濃縮機子要怎麼沖出萃取不足
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萃取不足的意思是有東西但沒沖出來
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流10cc就馬上關機？
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推
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流速過快或是通道就會發生
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推
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磨粗萃30cc就不足了
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