[心得]摩卡壺跟手沖的差別

看板Coffee作者 (zince)時間5年前 (2019/02/07 18:07), 編輯推噓9(9推 0噓 17→)
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最近試著玩摩卡壺 做出來的都跟手沖的味道差很多 幾乎是完全不同的味道 以手上的中深焙 安提瓜 卡杜拉為例 手沖時 高溫狀態 一點酸感 苦甜偏重 隨著溫度降低 酸味會逐漸蓋過苦味 摩卡壺 從頭到尾 都像是柑橘果汁跟咖啡的混合 害我以為 我咖啡豆是不是泡過果汁 反而 深焙的肯亞 摩卡比手沖更帶一種滑順感 這樣的情況是正常的嗎？ 順便一提 摩卡壺的細粉很頭痛 現在都是不喝最後一口 實在很佩服有人能一口乾掉細粉 ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.45.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1549534033.A.E43.html
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02/07 18:13, 5年前 , 1F
細粉問題，可以磨粗些
02/07 18:13, 1F
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02/07 18:14, 5年前 , 2F
摩卡接近義式，當然跟手沖差很多
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02/07 18:28, 5年前 , 3F
酸味爆出來比較讓我意外 我以為只是會比較重
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02/07 18:31, 5年前 , 4F
細粉加牛奶就無感了
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推
02/07 19:16, 5年前 , 5F
我摩卡壺煮出來的咖啡幾乎都會加奶，純喝或兌水比較少，
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不過也沒你說的狀況
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至於細粉，真的是無視
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加奶後都看不到了
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嘴不知不覺變刁了 手搖茶開始喝不下去
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02/07 19:17, 5年前 , 10F
原來用鮮奶搞定細粉
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02/07 19:25, 5年前 , 11F
鮮奶解決細粉 跟 看起來濁濁的沒什細粉 我覺得有點類似...
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02/07 20:39, 5年前 , 12F
單品真的不適合做摩卡。味道會放很突出
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02/07 20:40, 5年前 , 13F
可以去買一些品牌義式豆，做出來口感口味都很不錯。
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02/07 20:41, 5年前 , 14F
好的調和豆真的比較適合做義式或摩卡
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02/07 21:23, 5年前 , 15F
真的在乎細粉可以用濾紙 但是油脂香也會被濾掉
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02/07 21:25, 5年前 , 16F
摩卡壺濾孔就是那麼粗 細粉算是它天生的特色
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02/07 21:27, 5年前 , 17F
愛的人很愛 無法接受就早點換其他器材
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推
02/08 00:32, 5年前 , 18F
可以在佈粉之後，放一片剪過的圓形濾紙上去，會減
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02/08 00:32, 5年前 , 19F
少八成細粉！
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02/08 02:51, 5年前 , 20F
出杯先過濾紙
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02/08 13:40, 5年前 , 21F
昨天買篩粉罐 今天測試一下 篩乾淨點也是OK的
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02/09 01:32, 5年前 , 22F
摩卡壺我都會墊兩張濾紙（濾網前後），這樣就不會有細
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02/09 01:32, 5年前 , 23F
粉但是個人覺得通常喝起來苦焦味會比手沖偏重很多（我
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02/09 01:32, 5年前 , 24F
幾乎都喝淺焙的豆子），我在想主要可能是因為水溫造成
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02/09 01:32, 5年前 , 25F
的影響吧？
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02/09 09:29, 5年前 , 26F
我還沒遇過苦焦味，頂多就是變酸而已。
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