[單品] 淺焙咖啡該怎麼喝?

看板Coffee作者 (阿撐)時間2年前 (2021/11/02 18:48), 2年前編輯推噓36(36推 0噓 82→)
留言118則, 33人參與, 2年前最新討論串1/1
小弟一直都有這個困擾 淺焙的咖啡豆在打開袋子的那一剎那 幾乎都會有一股甜甜的香味 有著非常強烈的水果香氣 磨開之後取而代之是類似糖類的香味 在悶蒸時水果與咖啡的香氣混和 真的是泡咖啡時最極致的享受 正當被無數香味洗禮的我 期待著喝下那香甜可口的咖啡 一入口 就是酸!!! 對小弟來說 什麼柳橙酸 莓果酸 檸檬酸 幾乎都一樣 就是酸 其實小弟有認真反思過自己 是不是我對酸這項味道比較敏感 小弟就連臥龍的玄武配方也喝得出酸 其實玄武配方一磨開之後並沒有像表面這麼深 但小弟不是討厭酸 中焙的酸在咖啡之中小弟也是很喜歡 只是淺焙在沖煮時的享受 與喝下去的反差感讓小弟很是灰心 也試著跑店喝咖啡師的手沖 可是也都只能喝得出酸 或者說酸把其他味道都蓋過了 所以求大師們指點一二 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.138.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1635850126.A.04D.html
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11/02 18:56, 2年前 , 1F
磨豆機是哪款? 水質有注重嗎? 沖煮方式?
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11/02 18:57, 2年前 , 2F
有Hario Switch就試試看tales coffee的stall the fall
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11/02 19:00, 2年前 , 3F
你的問題可能性太多了，從淺焙就不對你的味、烘焙不夠
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11/02 19:00, 2年前 , 4F
好，到上面提到的，都有可能
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601n RO水 手沖 冰瞳01 應該是我不會沖 哈
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11/02 19:01, 2年前 , 5F
到好的咖啡師喝看看！
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坦白說 有喝過選手等級的咖啡師 但還是...
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11/02 19:05, 2年前 , 6F
一開始喝我也只覺得酸
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我現在喝還是酸
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11/02 19:14, 2年前 , 7F
我個人喜歡喝涼一點或微冰的方式，酸感會稍微平衡些，
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11/02 19:14, 2年前 , 8F
或者是水粉比高些，水的比例提高些，酸味比較溫和好入
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11/02 19:14, 2年前 , 9F
口，比較容易分辨酸味的種類。
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我如果喝冰的會更酸
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11/02 19:17, 2年前 , 10F
一次泡兩杯 要比較才有感覺 久了就會記住差異跟特色了
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\一次喝兩杯太刺激了
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11/02 19:24, 2年前 , 11F
去找大家推薦的咖啡店喝幾次知道沖好是怎樣
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11/02 19:25, 2年前 , 12F
淺焙咖啡 過萃酸 甜感不足酸 層次不足酸 萃取不足酸
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11/02 19:26, 2年前 , 13F
本來就不是很好料理的咖啡
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11/02 19:27, 2年前 , 14F
沖得好，磨豆機 水質 水溫 濾杯 技術等等都非常講究
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11/02 19:28, 2年前 , 15F
與其說該怎麼喝，應該說該怎麼沖
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11/02 19:28, 2年前 , 16F
沖得好的淺焙，應該99%的人都能接受，小朋友都喜歡
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11/02 19:32, 2年前 , 17F
甜要大於酸 酸要活潑 有層次 化得開 生津順口~
11/02 19:32, 17F
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11/02 19:33, 2年前 , 18F
才是好的淺焙咖啡
11/02 19:33, 18F
其實我很想去喝amis的手沖 可是家住南部 最近又沒理由上北部
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11/02 19:43, 2年前 , 19F
網上的資料查詢～酸質雖不受溫度影響，但咖啡溫度近體
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11/02 19:44, 2年前 , 20F
溫時，甜感&苦感的在味蕾上放大，酸質的感受會比較不明
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顯。
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我是覺得越冷越酸
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11/02 19:44, 2年前 , 23F
能吃蘋果的酸甜 就能接受的淺焙咖啡就算是ok
11/02 19:44, 23F
可是我不行...
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11/02 20:11, 2年前 , 24F
分享一個方式，一次喝一小口，細細感受每一口咖啡在嘴巴
11/02 20:11, 24F
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11/02 20:12, 2年前 , 25F
和舌頭上竄流的滋味，一入口是什麼味道？口腔內不同部位
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11/02 20:12, 2年前 , 26F
有什麼樣的感覺？同時鼻子聞到什麼樣的味道？慢慢吞下去
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11/02 20:12, 2年前 , 27F
，殘留在嘴巴內的味道又是什麼？前味的酸跟尾韻的酸有什
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11/02 20:12, 2年前 , 28F
麼不同？
11/02 20:12, 28F
感謝前輩 下次試試
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11/02 20:38, 2年前 , 29F
小口唾吸，慢慢品嚐即可
11/02 20:38, 29F
好喔 下次試試
還有 49 則推文
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11/03 13:56, 2年前 , 79F
日本那種重焙火味和甜感的路線，或是搞個picopresso弄
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11/03 13:56, 2年前 , 80F
杯espresso或拿鐵也不錯。不過話說回來當我喝淺焙喝到
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11/03 13:56, 2年前 , 81F
能認知酸的不同時也花了兩三年，現在反而回不去中深焙
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11/03 18:27, 2年前 , 82F
沖煮完後拿一罐伯朗咖啡喝就好了，你不適合酸為何要勉強自
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11/03 18:27, 2年前 , 83F
己
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11/03 18:33, 2年前 , 84F
買aquacode或光隆水渼鎂混ro水沖，先改善一大步
11/03 18:33, 84F
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11/03 18:34, 2年前 , 85F
601N好像就是酸質明亮走向，有機會可以試試中高階手磨
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11/03 19:30, 2年前 , 86F
住南部好啊，我喜歡的淺焙豆店就在南部，你可以到台南豐
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11/03 19:30, 2年前 , 87F
咖啡喝喝看，坐吧台，然後把你想要的口感告訴他請他推薦
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11/03 19:30, 2年前 , 88F
，老闆也很樂意跟你分享咖啡知識喔
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11/03 19:56, 2年前 , 89F
我和親友都是無意間，喝到一支很合意的淺焙豆而開啟
11/03 19:56, 89F
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11/04 00:26, 2年前 , 90F
沖淡一點，粉水拉到1:16～18試看看
11/04 00:26, 90F
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11/04 07:41, 2年前 , 91F
咖啡的本質就是很酸的水果，硬要喝淺焙才又嫌酸不是本
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11/04 07:41, 2年前 , 92F
末倒置了嗎？那我倒想問你喝淺焙追求的是什麼味道？
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11/04 08:40, 2年前 , 93F
樓上~葡萄汁 蘋果汁 跟 鳳梨原汁 無糖檸檬汁是不一樣的.
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11/04 08:42, 2年前 , 94F
原po有回像檸檬原汁一樣酸，那明顯是錯誤的咖啡
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11/04 08:47, 2年前 , 95F
甜度對於淺焙來說非常重要~有多酸就要有多的甜支撐
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11/04 08:49, 2年前 , 96F
足夠的甜度，有層次明亮的酸值，才能讓味道柔和適口
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11/04 08:52, 2年前 , 97F
也比較不會傷胃
11/04 08:52, 97F
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11/04 10:28, 2年前 , 98F
咖啡成分本來就有酸有甜 而且萃取永遠是酸先甜後
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11/04 10:30, 2年前 , 99F
跳過酸只取甜是不現實的 所以唯一能調整的是手法跟豆子
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11/04 10:31, 2年前 , 100F
只能找比較不酸的產地品種 然後萃取到中後段
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11/04 13:03, 2年前 , 101F
看到您前幾行對豆子的描述 好羨慕，我都在想是不是我的
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11/04 13:04, 2年前 , 102F
嗅覺或木舌，只喝得到苦、澀
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11/04 13:47, 2年前 , 103F
樓上，是豆子跟沖煮參數問題的可能性比較大
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11/04 13:48, 2年前 , 104F
咖啡圈真的不少人喜歡說自己木舌，又不是要參加杯測賽
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11/04 13:58, 2年前 , 105F
淺焙我不會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙會增強酸味，我後來
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11/04 14:00, 2年前 , 106F
淺焙我後來都不太會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙好像會增強
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11/04 14:00, 2年前 , 107F
酸味，我後來用全家自有品牌的礦泉水泡淺焙，覺得還不錯，
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11/04 14:00, 2年前 , 108F
不過中焙以上我就會隨意用，有RO用RO
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11/04 14:08, 2年前 , 109F
好的咖啡是要因人而異，因為味覺本就無法言說，要知
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道有的烘焙師一直都在追求讓咖啡容易沖出本質，手法
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11/04 14:08, 2年前 , 111F
著重於穩定，那是每個人可以做到的簡單事，如果對淺
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11/04 14:08, 2年前 , 112F
焙念念不忘，不想放棄，可以自行詢問『咖啡烘焙師』
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11/04 14:09, 2年前 , 113F
，只有他們才知道烘焙出來的咖啡豆酸度是怎麼樣，手
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11/04 14:09, 2年前 , 114F
法再怎麼精緻也有其極限
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11/05 07:24, 2年前 , 115F
你先問一下店家，找純熱風機烘焙的看看
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11/05 07:24, 2年前 , 116F
通常熱風比用的愈高，甜度和乾淨度就會愈好
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11/05 07:25, 2年前 , 117F
不過事情熜有正反面，純熱風烘出的揚香氣會比較單薄
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推
11/06 02:04, 2年前 , 118F
試試看中焙
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