[食記] 台北美福 Palette彩匯晚餐

看板EatToDie作者Holyblaze (為何回來?)時間8年前 (2016/01/12 21:35)推噓19(19推 0噓 4→)

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本文同步發於food板餐廳名稱：美福飯店 Palette彩匯消費時間：2016年/1月地址：台北市中山區樂群二路55號 (近捷運大直或劍南路站) 電話：02-7722-3395 營業時間平均價位：午餐：11:30-14:30，價格1500元+10% 晚餐：17:30-22:00，價格2000元+10% 可否刷卡：可有無包廂：無網誌版 http://aneshih.blogspot.tw/2016/01/buffet-palette.html 台灣最豪華buffet 美福飯店 Palette彩匯晚餐有幸於開幕試營運階段訂到位 (踩地雷?)，來試試號稱台灣最貴自助餐! 招牌噱頭有: 海膽、鱈場蟹、龍蝦與牛排等等吃到飽，如此豪華的陣容，當然價錢不斐，但難得訂到位置，還是開開心心來吃飯囉。地點坐落於大直，離捷運路程約十幾分鐘，位置很顯眼。餐廳位於飯店一樓，一進大門就被(土?)豪氣的吊燈給震撼，而天花板上的由玻璃藝術家陳瑩娟女與吳寬亮夫婦合作之彩繪玻璃，更是讓人驚豔! 整體的外觀不愧稱之為Palette彩匯。首先先就餐點部分介紹吧。本文依照我用餐的順序介紹，順序為沙拉冷盤、日本料理生魚片區、海鮮區、泰式料理區、熱食餐檯區、主菜菜單、甜點區等順序介紹。沙拉冷盤區菜色有龍蝦洋芋沙拉盅、法國拜庸火腿襯鮮果、香檸碳烤鮪魚沙拉、烤糖香橙燻鴨胸、鮪魚醬烤牛肉薄片、碳烤干貝襯鮮果、歐式冷肉盤。出乎意料之外，此區餐點非常精緻與美味，光是擺盤與裝飾就可以看出多注重細節。一一品嘗起來，每一道都很有水準，除了龍蝦、干貝等等高級食材之外，點綴的配角像是鮭魚卵、洋芋、醬汁等等無一不用心。火龍果配上干貝簡直就像阿KEN要配納豆一樣。強烈建議放縱食慾之前，要來這一區細細品嘗。日式料理區生魚片握壽司區生魚片，除了常見的旗魚鮭魚鮪魚之外，還有軟絲、金目雕、海膽、甜蝦、干貝等等，分量很足夠，非常新鮮。值得一提的是，握壽司似乎是要現點現做，像圖片中的烤鰻魚握壽司，並非持續供應的，但是味道非常精彩。比起其他buffet，生魚片區種類多又新鮮，這一區也是值得一吃。日式料理海鮮區台灣最貴、最豪華莫過於這一區主打: 龍蝦、鱈場蟹吃到飽! 當天排隊超過十分鐘的也只有這一區了。龍蝦整隻切給你(一刀對半縱切，不用剝殼比吃蝦子還方便)、鱈場蟹腳你要多少就給多少(滿滿的，只怕你盤子裝不下)，同一區還有花蟹、螃蟹、鮑魚、石斑魚湯等等。當天，就這一區最熱門，但這一區真的是無限量供應，客人要求幾人份就給。如果想要吃回本，我想這一區是值得投資的一區。但由於顧慮到膽固醇與尿酸，我只拿了一隻龍蝦，一隻多的鱈場蟹腳。 (對照其他人，都拿著一盤滿滿蟹腳小山，這實在是太遜了。) 就味道上，單單水煮過，保留了海鮮的新鮮清甜，是最容易嚐出海鮮美味的吃法。隔壁有壽喜燒鍋，還有伊比利豬肉與牛肉，但可惜這一區被海鮮饕客們佔據，壽喜燒較乏人問津。泰式料理區有著各式各樣泰式料理，雖然沒有大龍蝦、鱈場蟹的耀眼光芒，但如果細細品嘗，每一道菜卻又是可以一提再提。菜色有龍蝦沙拉、打拋豬肉、月亮蝦餅、金錢蝦餅、炭烤草蝦、海鮮總匯(裡面蘊藏了蟹腳、花枝、干貝、蝦 )。搭配上各種泰式醬料魚露辣椒醬、泰式冰梅醬、沙嗲醬、泰味醬等等。這一區就是以多種調味鮮味與口感製造出的層層高潮、企圖與蝦兵蟹將(龍蝦與帝王蟹 ...) 抗衡。但最終竟然是以一道烤牛小排搭配烤蒜片、胡椒粉等力挽狂瀾，最終殺出重圍。不得不說，將此伏兵埋藏在此實在高明! 熱食餐檯區菜色有洛克斐勒焗巨蠔、普羅旺斯慢燉羊肩排、豬肋排、什錦總匯燒烤、蚵仔煎 (好玄妙的一道菜放在此處)、義大利麵、鴨胸佐橙汁、Pizza、地中海海鮮燉飯等等，但由於食量實在不夠，無法一一品嘗，僅僅拍照留待客官自行評鑑。其中一道PRIME級爐烤肋眼牛排，也是招牌之一。美福本身是美國牛肉專業供應商，肉質自然不在話下。肉質鮮甜、一入口香氣四溢，但可惜的是我拿到主廚切給我的肉時，已經接近七分熟，不是理想中粉紅肉色的五分軟嫩口感。但路過時發現，另外一塊爐烤牛排確實是外酥內嫩的完美肉品，只可惜沒有口福。主菜菜單晚餐有六道菜，如菜單，可以無限續點，不過現點現做需要一些時間。其中最值得一提的是油淋干貝佐茴香醬汁配黑松露片。干貝出現在這家餐廳已經兩次以上本來不帶期待，但一入口，發現與生魚片區、或是冷盤區的干貝一比，大大取勝。外層略帶焦脆口感，內部軟嫩卻又一絲一絲劃開在口中而香氣四溢，黑松露片與茴香醬汁為它輕輕鋪上多彩的外衣，讓味覺再度提升。如果主菜只吃得下一道，那肯定是這干貝。波特紅酒慢燉煮帶骨豬小腿，燉煮後的豬肉，伴隨著紅酒香氣入口即化，但比起干貝遜色不少。而溫製龍蝦南瓜栗子泥綴芹泡泡也是一大亮點，但稍稍比干貝遜色，但一整隻的去殼龍蝦，搭配起黃色南瓜栗子泥，與芹菜的綠泡泡，視覺上甚是驚人。而法式鴨肝雞肉派佐黑醋栗醬，只能說我還吃不出鴨肝的美味阿。奶油緩封深海鱈魚佐時蘿龍蝦汁，這道菜沒拍到照，但可以說是主菜中的第二名，奶油深入鱈魚，雪白帶點乳白，搭配上龍蝦熬煮出的醬汁，滿滿一口可以感受到此鱈魚帶著龍蝦的氣勢磅礡而來。主菜排名推薦: 1. 干貝 2. 鱈魚 3. 龍蝦。甜點區甜點真是讓人眼花撩亂，還好一入場就先拍了幾張起來，不然滿滿的甜點櫃晚一點，就漸漸出了空缺。種類繁多，從檸檬塔、草莓塔、泡芙、蛋糕、巧克力慕斯琳瑯滿目。值得一提的是馬卡龍，口味從抹茶、黑醋栗、柚子，巧克力各種都有等等。冰淇淋部分有著haagen daz(皇家奶茶、淇淋巧酥)與Mövenpick(香蕉、楓糖核桃、黑醋栗牛奶) 兩種品牌各約5~6種口味，在當天晚上幾乎都是以全新的桶裝呈現，也不會過軟或過硬。我想如果是女生看到這些甜點肯定也會心花怒放。但根據同行小吃貨說法: 甜點區精緻度與種類還是略輸給十二廚與探索廚房。心得本次試營運中，本晚客人約70~80左右，仍空著不少座位，尤其入口左側有一大區座位是未開放，僅有五六成滿，讓環境座位空間很舒適。但這也是隱憂之一，代表著往後隨著開放人數增加，擁擠程度，餐飲補遞速度，主餐上菜速度都會受到影響。最值得一提的是龍蝦鱈場蟹區，以目前人數就已經需要排隊到十幾分鐘，日後正式營運座位全開後可能會更可怕。服務品質相當良好，幾乎是我一吃完東西離開座位，桌上的空餐盤直接在回座前就消失了，收空盤的速度非常非常迅速俐落。而廚師們介紹食材與食物時也相當專業，例如冷盤區的廚師們也會解說這道菜用了什麼特別醬料。更有看到有年紀大的老人家正在排隊時，服務生就上前詢問坐哪一桌，需要多少份量，等等會直接送過去。但也有少數失誤的地方，例如主餐我沒有多點，但他們又多送了一次。以Buffet來說，食材豐富豪氣、料理精緻度高、環境服務好。以晚餐2000加上一成服務費來說，確實是很滿意。 (但是僅以試營運70~80人而討論，若收客人數增加評價或許會下跌。) 推薦餐點: 1. 龍蝦洋芋沙拉盅、碳烤干貝襯鮮果 2. 生魚片:海膽、干貝，烤鰻魚握壽司 3. 烤牛小排 4. 主菜:油淋干貝佐茴香醬汁配黑松露片廣告豪氣招牌: 龍蝦、鱈場蟹以及爐烤肋眼牛排 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.125.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1452605733.A.575.html

推

mizugoro

01/12 21:56, , 1^F

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mizugoro

01/12 21:57, , 2^F

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其實說排隊，隊伍大致維持5~6人，基本上不會限量。會比較慢是因為現點現剖，鱈場蟹蟹腳去殼到方便食用要一會兒，有人一點就是四~五盤，讓師傅努力的殺蟹腳。

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mizugoro

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