[食記] 屏東 大富日本料理 筵席合菜篇
大富日本料理
地址:屏東縣屏東市自由路608號
電話:08-7340838
原圖文刊載於:http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=15434447
由於每年父親節的慶祝活動不是大飯店就是海鮮餐廳,吃得都
有點膩了!所以今年決定搞搞新意思,就這麼聯合我們及阿姨一家
從高雄直殺屏東到大富日本料理試試有別以往的料理菜色!
光顧大富日本料理這麼多年來,今回還是第一次踏上其二樓包廂
吃著所謂筵席合菜,不過還是一樣沒菜單也忘了提預算,只是簡單
交代一下阿寬師傅要求他幫我們配菜,將今日最生猛拿手的菜色
端上便是,就這麼熱熱鬧鬧地展開今天慶祝父親節的午間饗宴了!
蒸蛋:小朋友專屬
炒飯:這已經是必點的菜色了,我不大會形容這滋味!大富的炒飯
對我而言,像極了在我家對面從小吃到大但歇業許久,我們習慣
稱之為~"壽司伯"炒飯般的美味!記得多年前和舍妹初訪大富時
點了炒飯來試試,吃了一口兄妹倆竟異口同聲地說出:這好像
"壽司伯"的炒飯喔!
反正人就是很奇怪,第一次吃到的食物總是會讓人印象深刻,
特別又是遇到合乎胃口的食物時,便會牢牢記住這滋味!往後在
其他地方吃到就會有個參考範本,但這通常也是有摻雜著些許
先入為主的主觀成分!
炒烏龍麵:嘿嘿~一樣是同上理由,讓家父家母重溫"壽司伯"的滋味!
蒜燒比目魚:怎麼一開始就先上重口味的紅燒魚??周日嘛!廚房一團亂
是可以想見的,不過這比目魚肉質還蠻細緻鮮美,我想大夥兒一路從高雄
舟車勞頓地來到屏東都餓了吧?炒飯炒麵配著吃,不消一會兒工夫馬上
清潔溜溜!
綜合生魚片:在壽司台前就已特別交代阿寬師傅,麻煩他今日出些不一樣
的魚生給家中二老及阿姨一家嚐嚐,分別有,微炙干貝,蠑螺,北寄貝,海鱺,
牡丹蝦,鮪魚赤身,水章魚,
除了赤身與海鱺外,配了不少制式生魚片外的魚生,這些都是平常我到
大富會吃到的刺身,不過對其他家人而言,有些食材幾乎是第一次嚐鮮,
幸好眾人皆很滿意,阿寬師傅果真沒讓我漏氣!
酒蒸扇貝:與豆腐一起蒸煮的清新味兒,平淡中又帶點高雅,還頗適合這
酷熱的夏天品嚐.
牛蒡揚物:用牛蒡絲,花枝魚漿,茴香(就是所謂客家香菜),炸得酥脆爽口,
淡淡的茴香氣息增添不少風味~口齒留香!
燒烤豬頸肉&茄子鑲肉:幾乎已成為其正式名稱的"松阪豬肉",爽脆的口感
就無需贅述了,倒是這茄子鑲肉我就沒口福享用了,因為我不敢吃茄子啦!
酥炸牡丹蝦頭:
生蠔酢:碩大肥美的加拿大生蠔,搭配著酸酸甜甜的醬汁,若再加點青蔥
辣椒點綴,乍看之下還有點像蔥油雞哩!滑嫩又帶點脆脆的口感,像極了
果凍,只不過這三顆鮮度品質不一,稍稍掃了點興致!
和風海鮮沙拉:我也不知道為什麼會突然冒出個沙拉,以軟絲仔,蟹肉棒,
魚卵..為主的和風沙拉,表現得還算可以,軟絲仔鮮甜有嚼勁最受眾人喜愛!
綜合握壽司:記得上回母親節至宮圓日本料理用餐後,才說過日後吃筵席
合菜還是不要出這道的好,因為從壽司台捏製好再送至餐桌時間上的考量,
總是比不上現捏現吃來的美味!
可能是我愛吃握壽司出了名,阿寬師傅還是特意出了道綜合握壽司讓大家品嚐,
分別是 海帶頭捲,松阪牛,微炙比目魚緣側,星鰻,海膽軍艦,我只試了一貫
松阪牛nigiri,其他就留給家人們嚐鮮囉!
都還算新鮮,就是醋飯的溫度及口感不及坐檯前時的美味!
鮮魚湯:吃了幾口才發現裡頭包含好幾種魚,問了問阿寬師傅原來是將切刺身時
裁下的魚肉,魚皮,魚頭所熬煮,難怪會吃到各式各樣的魚肉,也因此頗富膠質
甘甜的一碗湯.
後記
第一次嘗試大富的筵席合菜料理,坦白講並不是很滿意,但對於偏台式海鮮料理的
風格心裡早有個底,畢竟大富只是家地方型家庭式的小店,在擺盤及食物的精緻度
當然無法與大店相比,
不過它的魚生種類及新鮮度在屏東地區仍可算是名列前矛,所以說,下回我還是
乖乖坐回我壽司檯前的老位置吧!!
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