[食記] 台北 老四川巴蜀麻辣燙(長安東路店)已回收
圖文版：http://janet.tw/2012-12-13-792/
消費時間：2012/12
已經不吃吃到飽麻辣鍋很久了，
來自哈爾濱的老四川是這兩年讓我一去再去的店，
辦了張集利卡打88折，兩個人吃下來每次一千有找，
品質卻比吃到飽麻辣鍋店高出許多，
最棒的是紅白鍋底都可以打包，店員還會把鴨血豆腐加得滿滿滿，
回家買點配料再吃上兩餐都沒有問題。
上個月得知老四川從光復南路搬遷到長安東路，
馬上很迅速的打電話去訂位，當然平日會比較好訂，
在此提供個人快速吃到老四川小撇步：預訂平日下午三點，
這個時段通常可以立刻約到一周內的位子，
甚至以前有幾次我們沒預約直接在這個時段跑去，
立刻就有座位了呢！(轉圈圈)
而且老四川會限制用餐時間一個半小時，
但如果訂下午三點，通常可以讓人吃到五點。
新店面的裝潢比起之前的光復店更古色古香。
座位的間距上寬敞許多，連廁所都乾淨不少，
唯一不變的是空氣中瀰漫著濃濃的麻辣香料香。
鍋底費每人$100，白飯免費供應，
鴨血、豆腐吃到飽，每桌低消為$650，
菜單內容和價目表可直接參考官網。
入座後先送上免費贈送的八寶茶、小菜和川味涼粉。
【八寶茶】
沉甸的鑄鐵茶壺，裡頭加入茶包、菊花和枸杞等藥材，
喝起來清爽解膩又解辣，可以續壺，
喜歡喝的人其實不需要另點飲料。
【小菜】
這次的小菜是涼拌牛蒡和鹹花生米。
【川味涼粉】
川味涼粉類似寬冬粉，拌上花生、芝麻、蔥花，
涼粉Q彈滑順，酸中帶點麻辣的調味香氣逼人，
趁著火鍋還沒沒上桌，不一會兒我們就吃光了。
另有每人一碗的醬料，
喜歡辣的人就加入火鍋的麻辣湯頭，
怕辣的人就加入白鍋的養生湯，
將湯汁裡頭的香菜、甜椒、青椒、花生粉和勻，
就是一碗特殊的火鍋沾醬，不過我個人並沒有很愛，
通常涮過湯頭的食材就夠味可以直接吃了。
我們點的鴛鴦鍋上桌拉！
紅鍋的湯頭不適合拿來喝，
通常我只拿來吃鴨血、豆腐以及涮肉。
麻辣湯頭包含「三香三椒三料．七滋八味九雜」，
三香為蔥、薑、蒜，三椒為辣椒、胡椒、花椒，
三料為醋、郫縣豆瓣醬、醪槽，
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香，
八味則是：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻，
九雜是指：用料之雜。(此段引用自官網)
白鍋的湯頭則是我的最愛，與一般的高湯不同，
是以雞骨、豬大骨、洋蔥、蔬菜等熬煮，
另外還下了蒜頭以及紅棗、枸杞等養生配方，
單喝也很讚，主要都是湯頭的鮮甜，沒有讓人害怕的藥膳味。
看那滿滿的鴨血，服務人員加得很勤，
到離開時打包，我想至少還有20塊留在鍋中吧！
老四川的鴨血無庸置疑相當入味，
至少我還沒吃到沒入味的鴨血(但在鼎王就吃過一次)，
鴨血大小適中，水份充足不乾硬，
孔洞綿密因此咬起來不會亂噴汁。
也是鍋底的豆腐一樣煮得入味又軟嫩。
將豆腐撥開裡頭看，內外顏色相當勻稱，簡直入味透了。
除了鍋底鴨血豆腐以及一開始贈送的小菜和川味涼粉，
接下來單點的部分兩個人點三道就很夠一餐吃了。
【精選特級雪花牛(美國)】$320
價格偏高但也誠意十足肉片之多的特級雪花牛，
老四川的牛肉使用美牛，美牛才不會有紐澳牛的草腥味，
將長條的牛肉薄片於鍋中輕涮個五秒，
大約七分熟的狀態入口最滑嫩。
【鯛魚】$160
切成厚片的鯛魚上桌時還以冰塊保冰，
鯛魚肉塊紮實不鬆散，吃起來頗為鮮甜。
【蔬菜拼盤】$170
蔬菜拼盤包含高麗菜、白菜、大陸妹、冬瓜、木耳，
讓蔬菜吸收養生白鍋的大骨湯精華，
不用另外沾醬調味口感就還不錯了。
【烏梅汁(壺)】$130
冰鎮的烏梅汁喝不完還可以打包，
服務人員還會將外帶杯加到滿才打包。
最後是將桌面收拾後上的刨冰，
刨冰有三種口味選擇：草莓、烏梅、百香果，
這次我們選了草莓和百香果，有淋上煉乳，
吃起來一般般，就當做是飯後轉換口味的一道清涼品。
地址：台北市中山區長安東路二段112號
電話：(02)2515-2222
營業時間：11:30~01:30
http://www.oldsichuan.com.tw
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