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店名：金悅軒
地址：台中市南屯區公益路2段213號
電話：04-2255-7942
營業時間：11：00~14：30
17：00~21：30
價位範圍(每人)：單點~3890
刷卡（可/不可）：可
停車場：有
用餐日期：2013/8
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圖文好讀板：http://edgechen.pixnet.net/blog/post/156155663
今年八月在台中餐飲一級戰區的公益路上悄悄的開了間 金悅軒 潮粵料理
就位在文心路旁的大月觀火鍋旁邊
由於用餐當日下著傾盆大雨
所以未能提供餐廳全貌
不過聽聞是以十九世紀時廣東 東西薈萃的大宅為構想來呈現
說到金悅軒，一定會想到的是港澳同名餐廳
不過台中這間金悅軒可就和他無親戚關係了
經營者便是數年前投下"bistro88"這枚餐飲界震憾彈的羅文貴
跨海聘請了澳門金悅軒的幾名大廚來台中陣店指導
而除了餐點有高人指點
經營者對室內的設計也毫不含糊
冷凜時尚的博古架陳列著珍藏的茗壺及洋酒
各式的位席(或者方桌，或者圓桌)
主要以小桌散客為主
訂製的木質客桌襯著金絨座椅
隨處也可見細心擺設的花器
不得不提的便是這大型水產水族箱
各式蝦蟹魚蚌貝看的眼花繚亂
想起在"珍的好海鮮餐廳"看到的水產區
還真是小巫見大巫了
而粵菜怎能不提到燒臘呢!?
在侯位區旁一隅便可見到這小型工坊
烤的、滷的、鴨肉、乳豬一字排開
讓人想快點入座大快朵頤
終於進到今日用餐的小型包廂
傳聞金悅軒共十二間大小包廂
每間皆是以中國茶命名
饒附禪意及創意
而這間包廂為十人座
低消NT$12000
名曰"大紅袍
傳統擺設
show plate上附瓷骨盤及淨白口布
而一旁餐具則貼心以紅黑兩色區別公私筷
招待的兩式前碟小菜
涼拌川耳及百香漬冬瓜
兩壺熱茶一壺為清水，而另一壺則為阿里山高山烏龍
茶水資要價NT$50/人
委實不便宜
菜單兩本
一本為港點飲茶，並附上紙本供顧客自行勾選
而另一本則為單點、酒水及桌菜
因菜單內容過多
欲知詳情請見相簿連結
桌菜從NT$8800至NT$39800
這價位在台中算是最高了
而各價位桌菜主要還是差別在食材等級
今日我們便是用 富祥 NT$12800的桌菜組合
有興趣的料理再另行單點
此外同行一位友人吃齋
便也點了一套NT$800的素食套餐
以下先從單點菜色開始
臘味蘿蔔糕(2份)NT$176
碎臘肉味不濃
而蘿蔔絲香且分明
雖略油但表現尚可
鮮蝦腐皮捲(2份)NT$256
無特別之處不多言
七味茄子NT$120
茄子裏麵衣酥炸後灑上七味粉
而這麵衣大概加了蘇打粉
呈現較膨脆的外形口感
茄子還算紮實不油，火侯不錯
帶子露筍餃(2份)NT$240
帶子即生干貝
而露筍則是廣東話中的蘆筍
份數有限，這道沒嚐著
西湖牛肉羹NT$320
西湖牛肉羹是江南傳統名肴
用料簡單料理方便故為民間家常菜
而金悅軒這羹料理火侯不差
微芡拿捏得宜
唯牛肉若能再剁成碎茸口感定更佳
安蝦鹹水餃(2份)NT$176
這水餃特色在於外皮是以糯米製成
而內餡不外乎豬絞肉、筍丁、菇丁…等
酥炸後外皮酥脆卻因糯米故有麻糬般Q彈口感
頗有台式鹹麻糬的感覺
燕窩蛋塔NT$128
友人一時興起點來嚐先
看他臉色，也沒追問下去
檸蜜脆魚粒NT$150
檸蜜是檸檬汁佐糖蜜調備而成的醬料
在一般茶餐廳常拿來塗抹俗稱豬仔包的港式短法麵包
而金悅軒則是將鮮魚裏粉酥炸後再淋醬
與台式糖醋多了份青檸香
奶皇流沙包(2份)NT$176
味道及賣相在台中皆屬上乘
內餡再熱一些相信味道會再提升
黑椒燒鴨(半隻)NT$700
從蘭城晶英的紅樓烤鴨宴後
一夥人見到類似料理必點來嚐嚐
一份好吃的燒鴨手工可不簡單
往往得經過燙皮、上水、風乾再燒製
油亮酥脆的外皮便是最大賣點
油香伴著肉汁滋味迷人
而一旁的襯菜涼拌涼蜇頭意外的對我的胃
拿來解燒鴨的油膩正好
新加坡辣蟹
說到這道菜，就得將金悅軒的服務重重的記下一個缺點
其實今日餐點並未包含這道菜
而走菜人員送至包廂，桌邊服務人員再上桌
友人發現上錯菜提醒他，對方回答是桌菜的海上鮮改菜
爾後他回菜口發現是上錯桌，隨即道歉並說招待這道菜
一夥人貼心的問他會否被罰錢他直答不會我們才下筷
但，最令人訝異的是
約莫五人挾過這菜後，身著西裝的主管出現了
進來直說不好意思上錯菜了，便把菜收走了…。
雖說這菜按時價來看應也要1200起跳
但用過的菜主管竟說要拿回菜口給師傅"處理"
還真想了解是怎麼個處理法...
再者，小小服務生說招待
而大器如主管竟反口收回，未免太引人詬病了
不過不得不提的是
小弟剛好也是挾菜來用的幾人之一
這辣蟹炒的夠香夠辣夠帶勁
單單醬汁配著兩色饅頭(一色酥炸一色清蒸)就很入味了
蟹膏飽滿蟹肉結實，滑蛋柔嫩
搭這辣醬委實一絕
以上便是單點部份的菜色
接下來便是 富祥桌菜 NT$12800的菜色介紹
這張是金悅軒的訂席單
看到菜色有幾道是以手工修改的部份
別太驚訝，因為這張是我事後才要來看的
在訂菜時，完完全全未告知菜色異動之事宜
整桌友人都是在菜色上桌才知，原來是換菜喔...
讓人不禁又對金悅軒的服務記下一筆...。
蒜茸粉絲竹蛤
第一道便是令人傻眼的菜色
原本該是九孔鮑
沒想到端上桌的竟是竹蛤...
竹蛤，因足長如竹因而得名
味鮮肉嫩，蒜茸也入味
與粉絲一同入口軟Q帶竹蛤的嚼勁
美中不足的是這竹蛤的沙未清透
多了層顆粒分明的口感…。
白灼金菇肥牛
以滾水汆燙美國無骨牛後再加入醬油味霖調味
猜想應是安格斯等級
燙過泛油光的可口模樣是許多人的最愛
夾著銀芽金菇蔥絲入喉層次分明
花膠螺頭濃湯雞湯
花膠即魚肚(魚鰾)
也是華人常見的珍貴乾貨
一般常用來煲或燉湯
而金悅軒則是以螺頭及白雞湯熬之
白湯香濃醇郁而花膠爽口
飽含膠原蛋白讓人喝了都覺年輕了幾歲
鮑汁花膠玉掌
玉掌即鵝掌
鵝掌厚實，蛋白質含量高
暖胃開津，也是食療常用食材之一
而這菜則是以花膠及鮑汁入一些素料文火煨之
鮑汁古法是以雞鴨及豬大骨和鮑魚熬出的醬汁，所以是吃不到鮑魚的
粵菜慣以高檔乾貨入菜
說老實話我還真吃不慣…。
香芋芡實排骨煲
這菜大概是餐廳策略性配置的一道菜
桌菜價位到26800都見的到這菜的蹤影
不過見了倒令人不怎麼有胃口(私心)
夾了口芋頭試試味道也沒再動筷
清蒸海上鮮
傳統作法魚露蒸石斑
魚夠新鮮(現撈)料理後才會呈現這模樣
米湯鮮枝竹浸營養蔬
枝竹形似腐皮，中菜常用作湯葉料理
而米湯則是大火熬粥時上層浮現的一層粥油
古有云：「比豆漿、代母乳、賽參湯」
說明這米湯之營養功效
而這珍餚個人認為口感略淡
雖清爽順口卻少了份蔬食甜香
紅燒乳鴿
粵菜必點的燒乳鴿
不過又見臨陣換菜的老梗
餐中服務生前來表示紅燒需費時較久
建議換成滷水旋即可上桌
爾後就見這道有趣的餐點…
十人桌菜共出2隻半的乳鴿(一隻開四)
其中有一隻即是所謂的滷水(見上圖)
實在不懂為何同一份餐點一起上桌卻有"紅燒要等比較久的差異"
不過這燒鴿味道委實不差
皮酥香肉嫩細緻
不過滷鴿就差強人意
友人直呼腥味過重
下圖那七分生熟的口感最令友人無法接受
瑤柱雙菇悶伊麵
以干貝及雙菇作湯燒沸後下伊麵燜製
有些類似速食麵的作法
不過還是吃慣中式炒麵
這伊麵便覺清淡些
楊枝干露
楊枝干露是香港知名甜品
西米露、椰汁、糖水再加入芒果果肉
不過甜而西米露滑Q芒果香甜
這甜品私心大推
雖說這道也是被突然換菜的…。
水果盤
個人素套餐NT$800
素套餐的部份只有瞧瞧未嚐過味道
便不下評論，照片看看自行評斷吧~
一頓飯十個人酒足飯飽
花了近兩萬元
菜色部份在台中的粵菜界算挺具競爭力的
用料不差、菜色不少加上來自港澳的廚師群坐鎮
輔以極盡奢華又具質感的宴筳會場
可惜的還是服務面
包廂服務除方才未提及的之外
基本上菜話術、禮儀皆仍不成氣侯
這方面有著相當長足的進步空間
倘若能有更優異的服務團隊
金悅軒定會立足台中的粵菜甚至整個中菜市場
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戒不掉寂寞。
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◆ From: 219.85.11.152
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