[食記] 東京築地壽司大-排到天荒地老的傳奇店家

看板Food作者viva99999 (尬~)時間10年前 (2014/02/09 22:52)推噓8(8推 0噓 9→)

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餐廳名稱：壽司大消費時間：2013年11月地址：東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館電話：03-3547-6797 營業時間：AM 5:00～PM 2:00（週日休息）每人平均價位：2500～3900日幣可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：主廚套餐官網：http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm ----------------------------------------------------------------- 好讀無音樂有圖網誌版：http://violet99999.pixnet.net/blog/post/55681173 有一種鐵齒，發生在反骨症候群患者身上，病癥是：「丞相不讓人家來，人家就要硬來！」（你過不過份）另外一種鐵齒，常見於O型人，症狀是：「有人試過，老子怎能不幹！」特別是對於戀物癖與食物的嚴重執著。傳說中的【壽司大】，名列築地十大聖地之一（？），排隊等翻桌的時數以２小時起跳，排3、４小時的人更不在話下。如果沒有驚人的意志力，就只能視線留戀、但身體轉移陣地（唱）。雖然千夫所指，大約就是整個歌舞伎町的人都跟我說，與其花那麼多時間逞那麼一點口腹之欲、實在討考派起（台語），但總是要試過我才知道我討考有沒有派起阿？出發前晚，我一回到旅館就洗澡大睡，直到半夜兩點多醒來，三點半拖著元神出竅的友人出門。這時間還沒有JR跟地鐵，也幸好我們住宿在日本橋（JR馬場町）不算遠，招了計程車前往築地。車程大概15～20分鐘，約莫花了1500円。到店時是週六凌晨4點半，隊伍已經排到轉角，目測大概會等2～3輪的翻桌時間。旁邊的【大和壽司】已有零星的人開始排隊，不過他們的高峰大概要再1個多小時才會出現。 11月中旬，凌晨的東京還不到10度，冷風中，壽司大的阿姨倒了熱茶給我們，雖然揪甘心，但我與友人已經饑寒交迫。直到接近店門口，才發現店面不大，空間大概剛好足夠師傅捏好壽司、伸手送到你面前。而因為等待時間的沉沒成本，幾乎每個人一點就是主廚set。主廚套餐 3,900 11個握壽司(最後一個自選)+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯一般握壽司套餐 2,500 7個握壽司+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯師傅很親切，還會用各國語言簡單地打招呼&開玩笑，（檯子上的是薑片花） 1.玉子燒忘了照味噌湯，湯裡料很多，魚的甜味完全融在湯裡，就算放涼了也沒有我很怕的魚湯腥味。接著上來的是還熱著的玉子燒，內層的湯汁微溫，口感層次分明，帶著甜味。不過我還是更喜歡鹹味的蛋料理就是了，哈哈～ 2.大トロ傳說中的大トロ！油花分布很漂亮，光澤更是閃閃動人！原本、我對鮪魚刺身獨有的味道有點抗拒，但大トロ沒有那種強烈的味道，一口咬下馬上感覺到入口即化的fu，及醬汁搭著新鮮鮪魚腹的飽滿口感。 3.比目魚相較於鮪魚，比目魚刺身的味道來得清淡多，肉質細緻，是相當小品而爽口的一味。 4.金目鯛平常吃慣熟的金目鯛，第一次吃到它的本體（？）真有點驚奇。微粉紅的魚肉帶著剔透感，紋理分明，咀嚼間卻絲毫沒有被筋絡阻礙的感覺。（我好像在進行一個洪七公大吃黃蓉家常菜的儀式） 5.海膽全宇宙最喜歡的食物前三名！味道濃厚的海膽瓣，綿密而不軟爛，甜味與海洋的鹹味在舌齒一下擴散，好想就這樣連吃十貫阿（膽固醇少爺暴走）！！！平常吃居酒屋的海膽、或是某連鎖定食店的海膽手卷，其實頗靠運氣，有時不新鮮就會有腥感or放了一天嘴都是明礬氣味，壽司大的海膽完全沒有這個問題，天生麗質是裝不了的啦！ 6.鮪魚有好幾張忘了開閃光真的有點殘念，一般鮪魚刺身很容易乾掉，但他們的不會，且保有了他的濕潤感，刷上醬汁吃起來更是絕讚。 7.北寄貝壽司大引以為噱頭的，還有這道「會動的北寄貝」，讓我一直想到童年陪我長大的這位大大... 口感很脆，味道上好惡兩派比較兩極，我自己比較沒有特別喜歡XD（被師傅賞耳光可能是因為海味比較重的光西。 8.鮭魚子每顆鮭魚子都閃閃發亮！醋飯上厚鋪了好幾層，一口也難以一吞而盡。一直讓我想到駱以軍在遣悲懷裡說的：如果在吃素前就吃過了鮭魚子...？「...我沒有吃過海膽（那種暗褐偏橘的糊狀物，據說滋味濃郁得讓你想哭）；我沒吃過鮭魚卵拌飯（據說咬破那晶瑩深紅色的瞬間口感，亂像用齒端輕囓被挑起情慾的少女乳頭）；...」（摘錄自<遣悲懷>，2002）天啊我真是矯情成性，吃個飯都可以如此假文青。不過他那段敘述，竟然就這樣跟著我的潛意識十年了。跟脆脆的海苔搭配起來（他們的海苔真的很好吃...），口感相當有趣而富有層次。 9.白蝦天阿！隨著相機快沒電，真的微驚慌＝＝本以為吃起來會類似蝦泥，不過並不是那麼綿軟的口感。小小隻的蝦肉與蝦肉分明，味道細緻而淡雅、帶著些許的甜味。 10.秋刀魚原本我不太敢吃帶皮的秋刀魚刺身，但是師傅的處理方式，讓我體會到除了烤或醬燒之外的其他口感，也滿不錯的！魚肉帶著香氣，上方一小撮提味的蔥絲，讓整體的味道更為和諧。 11.鐵火卷吃到這裡，我已快要滿腹！因此吃了兩枚試味道，就拜託友人了～。其中我比較喜歡的是軟絲與小黃瓜的組合，相當清爽！甜脆甜脆的感覺。 12.星鰻大師傅特地用中文告訴我「星鰻」，相當逗趣雖然並不是熱呼呼的，但是充分入味的魚肉，更加顯現醬汁的香氣。不過對於鰻魚，我本身喜歡更豪邁的料理方式就是了，哈哈哈！ 13.自選一枚+加點（加點可以參考價位單，中日英文都有，so sweet）當然又選了大Doro，那個夢幻般的融化口感實在太難忘了！然後又加點了海膽&白子（友人's），感覺像是燙一下後就鋪上醋飯，每一枚都保持著嫩滑而溫熱的口感。白子本身的味道很淡薄，內裡則有點creamy的感覺，僅僅加上些微的調味，就能帶出他更深一層的味道。資訊交通： 1.搭乘都營地下鐵大江戶線，並在「築地市場站」下車，A1出口步行約2分鐘； 2.搭乘東京地下鐵日比谷線，在「築地站(H10)」下車，1號出口步行10分鐘。回程的時候大約8點多，我們搭乘了1，回到日本橋附近的旅館補眠。可惡阿！！！才剛寫完食記，好想回到築地大吃大喝讓我變成肥胖達摩吧～～～～（雙眼流血以上，謝謝收砍(電梯向下完 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.113.115

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