[食記] 山東濟南閆府

看板Food作者madcity (很好讓我士氣大振)時間10年前 (2014/12/22 20:00)推噓4(4推 0噓 0→)

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餐廳名稱：閆府 (音:言) 消費時間：2014年/12月地址：山東省濟南市市中區萬達廣場5F 網誌版:http://blog.yam.com/mmadcity/article/83101743 (髒話廢話較多請多多指教) ==================================================================== 【食記】閆府有句話說：「你總是知道何時是第一次，但你永遠不知道何時是最後一次。」細想這句話，你會發現他確實有理，值得配上一位偉人，例如李家誠的圖片讓大家瘋傳一陣。而為何在此節骨眼提起他呢？是這樣的，自本人離鄉背井，西進到東方龍國後，每逢夜深人靜之際，往往暗自垂淚。我對自己說，如果你是蒼蠅，為何要離開一坨屎呢？意思是，那是一座食之不盡的寶島啊！個人始終堅信，先有美食才有美食部落客，而不是先有美食部落客才有美食。因此，離開了美食如織的寶島，是不是象徵著，龍蝦記將是最後一篇食記，從那之後，蛛網要就被美食部落界除名了呢？不，萬萬不可啊！高級法式餐廳都還沒邀我去試吃啊！然而，看來這是杞人憂天了。平心而論，台灣自然是美食天堂，大陸卻也不遑多讓。在此生活了大半年，閱食無數，雞鳴狗盜者有之，技驚四座者亦眾。正如知名電影《費城》的主題曲「費城」所唱：「當我見到光，我知道我會很好。」今夜，我決定別上美食部落客的徽章，沾上吳竹墨汁，揮毫寫下華北第一篇食記。此刻呼應了開頭第一句話：最後一次還沒到來，第一次正要展開。兩岸綜觀兩岸飲食代表隊，或精準點，濟南與臺北，大致反應以下現象。只要出了中原，所的蠻夷料理方面，舉凡美式歐式日式韓式，臺北代表無不大勝。而且是第一節狂電35分，對方觀眾把爆米花倒在Kobe臉上那種大勝。不過，談到中華料理，狀況就沒那麼明朗了。台灣食物整體上溫文儒雅，少油少鹽少辣。你也許說不會吧，昨天去海產攤吃炒龍珠可鹹了。不，你應該過來參訪一下，全街都是泡在辣油裡的小龍蝦，我估計這裡一夜大概可以殲滅一整個師的小龍蝦。附帶一提，我曾看過有隻小龍蝦翻越鐵網衝到馬路上，他一路向東可能是想逃到他媽的渤海吧，然後他碰上了離開大海最艱困的挑戰：穿越濟南馬路，他沒能make it，最後被活逮，丟回辣油裡。濟南雖無法代表中國大陸，仍可見微知著。大致上，此地的中華料理，風格比台灣剽悍許多，該鹹就鹹、該辣就辣、半瓶油倒下去，毫不退讓。俺就這麼炒，這可是自石器時代，北京人就在吃的五千年料理啊！另外，我感覺他們對料理是帶著一股榮耀的。有一次，我和老婆來到一家很扯的店，垃圾滿地，杯盤狼藉，無人聞問。你不出聲，服務員還會在附近出沒，你找個人來收桌子，他說聲好後整個人蒸發。混亂如此的店，菜端出來卻異常美味。那是廚師在掩埋場般的廚房，堅持料理人光輝煮出的好菜，你怎能不感動？因此結論便是，論異國料理、用餐環境、服務態度，台灣大勝。而單就中華料理，單就口味方面，個人意見是大陸勝出。閆府我們都知道，中國有八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其實我也不清楚，查維基才知的，而其中魯菜的大本營便是濟南。老實說，來之前對山東料理也一無所知，山東佬大概就饅頭當飯水餃當菜，這麼過一生吧。因此，當我突然發現，自己身在八大菜系之首的發源地時，驚喜之情，溢於言表。然而，魯菜啊，你究竟在何方？我彷彿聞到他的鼻息，他離我很近了，他就躲在草叢裡露出一隻眼睛，但一回頭，他咻一聲就躲回去。這情況維持了好一陣子，我整個大半年不知道在吃什麼，直到閆府的招牌印入眼簾，你不是我們朝思暮想的魯菜館嗎？當天，我走進閆府，點了驚為天人的三道菜。從此，閆府走進我的生命，大體上每週三走進來一次，那天刷卡打五折。在濟南嚐過不少餐廳，目前來說，這家絕對名列先發。只要有朋友來訪，我都毫不猶豫帶他去閆府，告訴他：這是濟南最優秀的餐廳之一，盡量吃今天算我的。不過只是規劃，目前沒任何人來過。以下介紹菜：砂鍋肥腸前段「閆府首部曲：閆府現身」中，帶頭的那道菜。我們第一次來，面對眼花撩亂的魯菜大軍，手足無措點了他，過程純屬緣分。結果意外選中一員猛將，正因他勇冠三軍，打響了首炮，進而開展了每週一閆府的盛況。稱他為 the key of 閆府，不為過。作法顧名思義：砂鍋裡面放肥腸，和白菜豆腐等配料，狀似砂鍋獅子頭。平凡的扮相，為何能「讓全世界驚呆了」、「讓全世界沉默了」、「讓全世界 ...」，他為何能讓全世界做那麼多事情，關鍵在一個重要的器官：大腸。我一直覺得「入口即化」是陳腐的代名詞，若統計食記界出現最頻繁的形容詞，「入口即化」肯定是坐二望一。話雖如此，人生中總有幾次，你特別想冒出一句「入口即化」。但你又轉念一想，難道我只能提供如此平凡的詞嗎？我的才華到哪裡去了呢？只好硬生生吞回那句話。不過我必須說，閆府的「砂鍋肥腸」使我不得不向實力妥協，突破層層心防，站起來說：「大家不要攔我！這腸根本是入口即化啊！」真的，我找不到更優的形容詞，若有人有，請致電客服。口味算淡。可話說回來，淡也不淡，那是相對的。此處提到的淡，不是出家人吃清淡點的淡，而是在俗稱「黑呼呼，油呼呼，鹹呼呼」的大北方料理泥中，生出一朵荷花那種淡，事實上還是鹹的。就像丹卓華盛頓，他如果站羅素克洛旁邊，顯然是個黑人，但他如果站琥碧戈柏旁邊，其實比較像白人。入口即化、口味適中，便是本菜標籤。閆府之鑰，真心推薦。九轉大腸送走一腸又來一腸，正是：一腸還有一腸長，腸界後腸推前腸。是的，他便是號稱魯菜隊長的九轉大腸。如圖。 http://album.blog.yam.com/show.php?a=mmadcity&f=8378215&i=26511202 由圖可知，本菜的扮相是相當有格調的。平時我們很少看到筒狀大腸，大多是片狀的，而你看，切成這樣多霸氣。一坨腸看似咀嚼不易，實際上不成問題，入口即化 again。「為何叫九轉？」看到十粒大腸直立盤上時，我們發出疑問，是買九送一嗎？不，你們這群南方人會不會太憨了？雖然無論怎麼看，「九轉」跟九粒十粒大腸毫無關聯，但人們總是見到數字便開槍，應可體諒。據服務生言，九轉是指，大腸經過九道手續製作，強調此菜費工。不過後來查維基似乎不太對， whatever，本節目不是舌尖上的中國，無須過度考究。關於這菜，最適當的評價肯定是：平衡。你可以體會他蘊含了各種味道：酸、甜、鹹、苦、辣...平靜地融合在一起，沒有人強出頭。為何他們如此和諧？因為，雍容大度的大腸包容了一切，他說你們都來吧，我連他媽的屎都裝了還有什麼不能搞的？印象中台灣也有，口味卻天差地遠。台灣大腸雖具水準，但山東畢竟是腸的故鄉，在腸的賽場上享盡地主優勢，你進球也判你越位。其實主場優勢也非重點，據某位腸界權威投書表示，閆府的九轉大腸君臨了世上任何一條腸。其信件如下：本人自幼嗜腸，一歲起以腸代奶，至今已有三十六年食腸史。大學時，因日進一綑大腸包小腸，塾生皆戲稱為「朱大腸」。以愚之見，此腸甘潤，補寒冷，療虛勞，實為天下第一腸也。行文至此，問題來了，一山不容二腸，兩腸相爭必有一傷。剛剛講了「砂鍋肥腸」，現在又來「九轉大腸」。兩個都人見人愛，怎奈其中之一是天下第一腸。我只能說是人倫悲劇，我們自吃了九轉大腸後，愛不釋手，逢餐必點，自然排擠了砂鍋肥腸，他幾乎兩個月上不了桌。有一回實在想吃，我菜單抓起來便雙腸連發，把店小二嚇一跳，不斷確認：「客倌，您已經有腸了。」最後我得強調，雙腸皆經典之作，任一腸都有絕殺能力，都得找人盯。松鼠黃魚菜界通常分為兩型，一是實力派一是偶像派。實力派比如宮保雞丁好了。宮保雞丁很少有炒糟的，每次點必賓主盡歡，但很少有人把他放菜單招牌頁，很顯然他屬於作詞作曲那種。而偶像派首推東坡肉，或封肉，或烤方。不管什麼名，你只要找到那塊方形肥肉就對了。我們很輕易發現，偶像人生有多順遂，往往點菜點一半，不知道要點什麼了，服務生便會伺機翻到那頁：「要不要嚐嚐看我們的方形肥肉。」但說句老實話，偶像派唱現場不是燒聲就是沒聲，肥肉我頂多吃一塊。「松鼠黃魚」也是一副偶像臉，各大餐廳紛紛列首輪推薦。我解釋一下菜名，由於本地攝食範圍較廣，難免有環保人士誤會。先聲明，絕不是把植物園尾巴蓬蓬的松鼠拿來炒。一言以蔽之，我想他就是一道山東糖醋魚，菜名則是有段典故的。據說以前乾隆出巡，看到別人神桌上供著一條魚。不知怎樣可能快分娩了，耍起任性非要吃魚，寡人就是要吃這條魚。但那是供給神的，你乾隆要吃，他媽的玉皇大帝也要吃啊。廚師們手足無措，於是想出一條權宜之計，持刀把魚身割成一格一格再拿去炸，據說炸出來跟松鼠很像，好吧，那不是魚。他們說服了自己，從此便定名為「松鼠魚」。OK，我從未見過見過死狀如此悽慘的松鼠，個人認為不算太像，比較像松果倒是真的。不過呢，這造型有好處，外觀華麗之外，格狀的魚肉也比較好夾。一人夾一格，魚型不易崩壞。你想想一般魚，端上來時還是一片光滑，隨著筷匙橫飛，很快上半面糊成一團，更別說下半面幾乎已是濃湯型態，誰要吃啊？再來談談缺陷部位。第一是刺太多，而且都是極細微的小刺，吃的險象環生，一閃神哈姆立克法就得拿出來用。我想起先前的典故，乾隆吃這魚真的ok 嗎？若你卡到駕崩，嘉慶搞不好要直接即位。另一缺失就是腥味，不知為何此地魚況不佳，十魚九腥，我很久沒有嚐到清新的魚。魚腥起來，其他都甭談了，鑲黃金也吃不下去啊。結論，糖醋界我不曾愛過任何一人，他也差不多。涼菜聯盟這是兩岸飲食習慣的重大差異之一。這邊非常強調涼拌菜，一本菜單裡涼拌菜大概可佔五分之一篇幅。你可能會問，涼菜搞那麼多有必要嗎？噢，你就不懂了，此處涼菜真的一絕，花樣多又用心，不是丟個伴幹絲和辣椒小魚就想收錢的。整體來說，我極欣賞涼菜文化，四道熱菜一道涼菜，亦稱黃金矩形。以下草率介紹三道。藍莓山藥：山藥打成泥做成球狀，看起來像冰淇淋，淋上藍莓醬和橙醬，典雅造型起碼幫他加五分。如此簡單的組合，口味也不難想像，山藥本身沒味，多半是果醬味。但，也夠了，去油解膩，通廁通廚，點他沒錯。 http://album.blog.yam.com/show.php?a=mmadcity&f=8378215&i=26511200 一品豆腐：涼拌豆腐，關鍵在醬料，鹹、酸、辣，絕對食慾大開，從胃開到腸。上了這道，五分鐘還不上大菜的話，桌子都要被啃掉。老婆以前是不喜歡豆腐的人，自從吃了他，從此開始關注豆腐。茼蒿拌饊子：茼蒿就是平常丟火鍋的茼蒿。作法是涼拌，你應該很少吃到生的茼蒿。很特別，雖然是生的，還是可以吃出茼蒿味。饊子是一種脆脆的東西，很像蜜汁火腿裡面包的那塊。淋上少許醬汁，微鹹、微脆、微茼蒿味，給人瘦弱，帶著粗框眼鏡的感覺。結論是這樣的，我以前始終覺得，自從去歐洲旅行後更加覺得。我是離不開台灣的，我無法受跟美食道別，當美食轉身跑進叢林時，我將泣不成聲。不過，命運便是如此，當工作機會來臨時，我無法用「我要待在台灣吃飯」而拒絕。但，天無絕人之路。魯菜，八大菜系之首果真名不虛傳。閆府，雖然料理跟家鄉完全不一樣，但美味程度確可一較高下，他令我想到家。The End。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.63.145 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419249634.A.539.html

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