[食記] 拉麵三國志－在那一場名勝負之後
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餐廳名稱：麵屋武藏，玩笑亭，茶布屋
消費時間：2015年/3月
地址：
麵屋武藏 東京都新宿区 西新宿７丁目２－６
玩笑亭 東京都港区高輪3-26-20 麺達七人衆品達
茶布屋 東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba 8F
電話：
麵屋武藏 03-3363-4634
玩笑亭 03-5791-1355
茶布屋 03-5289-8336
營業時間：ＡＭ １１：３０～２２：３０
每人平均價位：日幣七百元到日幣千元
可否刷卡：否（食卷機）
有無包廂：無
推薦：拉麵
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相信大家都有看過料理東西軍這一個節目
在以前 跟著家裡的人看這節目是周末的一個樂趣
而拉麵三國誌這一個兩個小時的特別節目
更是有連假與特殊節日的時候一定會拿出來一放在放的經典
每一次要到最後勝負的時候 我媽都會問我
＂你會選那一個＂
這是我媽每一次都會問的問題 我很清楚的是這樣回答的
＂大概是法國菜主廚跑去煮拉麵的那一個吧＂
而十年後的今天 再來回頭看這些店
卻有一種說不出的感慨
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麵屋武藏
這一間麵店就在我現在讀的學校旁邊
雖然也是名店 但是因為就在學校旁邊 毫無新鮮感
雖然店外看不出來 但是店內要排隊
可是最高峰的時候是排到店外的轉角
但是店內的裝潢可以看出
老闆有追求某種規律 對於武藏這一個主題也是貫徹到底
麵屋武藏其實大家應該都很熟 這一間店可以說是觀光客必去的一間店
一般會被說的缺點大概就是太鹹
這是當然的 因為這間店叫麵屋武藏的原因是因為
他用的是＂豬骨加上雞骨的動物系湯頭＂與＂鰹魚加上柴魚的魚介系＂的二刀流湯頭
會鹹只是剛剛好 但是湯頭也有一種意外的甜味
就像是被二刀流劈過一樣 先是一種強烈的鹹味
之後又是一種存在感鮮活的甜味
就跟節目上的一樣 其實這間店的老闆有他的獨特見解與品味（店內放的是爵士樂）
簡單來說 這間店的風格就是
＂拉麵的外表看起來簡單清爽 但是實際上卻是含有許多深沉的功夫＂
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玩笑亭（なんつっ亭）
玩笑亭在池袋與品川都有分店 但是本店並不在東京
在品川前往左走就可以看到一個叫做
＂品達麵達七人眾＂的一個拉麵區 （想到電車癡漢十一人眾的給我去面壁）
都是些有名的店
就像某漫畫有十二宮一樣 這間中本的拉麵有十二種辣度
小賣店
看板寫著老闆的名言 うまいぜベイビー（很好吃的咧 寶貝）
食卷機在階梯上 但是在煮麵的師傅看到你進門就用可以從廚房穿到門口的聲音大喊著
＂いらしゃいませい＂歡迎光臨
店內其實還滿陽春的 但是店內有一種工頭風
值得一提的是店員都是女孩子 而且都還不錯
老闆也充當店內的吉祥物 不斷賣萌
但是你有看過老闆本人大概會把麵吐出來吧
看起來很油對吧 但是跟麵屋武藏其實成為一個強烈的對比
就是＂看起來很油膩 但是其實卻很爽口＂
雖然很難想像 但是湯是一種很溫和遵循著一個層次的味道
甜味不會比鹹味還要突出 鹹味不會比奶味還要突出 而奶味也不會蓋過甜味
那一個黑色麻油可以的話我好希望可以單嘗看看那是甚麼味道
這一間麵店的個性也跟那節目差不了太多 跟想像中的一樣
＂沒有太多花招 就只是想要做出好吃的拉麵＂
還有＂外表看起來很兇 難以接近 但是實際上卻是個好人＂
所以我說拜託你不要賣萌了好嗎
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茶布屋（ちゃぶ屋）
當初我就是最想吃這一家的麵
但是當初看節目的時候 對於這間店的老闆一直覺的看不出這個人的個性
好像想隱瞞甚麼似的 讀不到這個人的味道
但是在ｇｏｏｇｌｅ上查這間店的時候 居然是讓我相當失望的內容
ちゃぶ屋本店在2012年的時候以倒店 身為老闆的森住康二也提出了破產聲明
對於一個要進日本餐飲學校就讀的留學生來說 有比這更失望的事情了嗎
但是現在茶布屋還是有店 但是不是茶布屋
而是ちゃぶ屋 とんこつ らぁ麺 茶布屋 豚骨拉麵
看到這我快要吐血了 因為
ちゃぶ屋本店 是不賣豚骨拉麵的 是不賣豚骨拉麵的 是不賣豚骨拉麵的
很重要所以要說三遍 ちゃぶ屋本店是不賣豚骨拉麵的
所以你拿著森住康二的皮借屍還魂 結果出來的是本人完全不擅長的領域
這麼粗造的騙局 我不知道要說甚麼
這家 秋葉原的 ｙｏｄｏｂａｓｉ 雖然常常來
但是我今天才知道 原來頂樓的拉麵的就是ちゃぶ屋 とんこつ らぁ麺
老闆被稱為拉麵界的鈴木一郎
老闆的事蹟
２００２年 電視冠軍拉麵排隊名店
２００７年 ｌａ 米其林一星
２０１０年 在香港的店ｍｉｓｔ得到香港米其林一星
２０１１年 ｍｉｓｔ蟬聯米其林一星
（順帶一提 這間店的老闆還有在表參道開了一間拉麵店
是用法國菜的表面方式的拉麵店 現在當然不在了）
但是上面並沒有提到 ２０１２年 破產 ㄏㄏ
菜單 看到這又到吐血
不只有賣豚骨 連味噌還有醬油都有
這真的是很明顯的飢餓行銷
在這我點的是醬油拉麵 因為原本本店的招牌就是醬油拉麵
面上來了
等等等 這三小 這是甚麼破綻百出的裝盤
可以吐嘲的地方太多了啦 光是這外觀與照片就不一樣了啦
而那個叉燒雖然是畫面上的重點 但是只有薄薄一片阿
還有雖然豆芽菜雖然是窮酸一點的拉麵的才會放的
但是你又要放又要把它用叉燒遮住 總之就是整個不一樣啊
http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13003834/
上面是本店原本的醬油拉麵
可以看出就是差很多 這間店的老闆一職強調自己是法國菜出身的
法國菜對於擺盤是非常講究的 但是可以從端出來的東西看的出來
這些菜單森住康二並沒有經手 他只是把他的名子賣出去而已
不然他怎麼會允許長這樣的東西掛上自己的名子
罵到現在我還沒有吃罵到味道上
於是靜下心嘗了湯一口
恩 毫無特色的味道 毫無記憶點
叉燒如剛剛所說 薄薄一片
面上的配料只有叉燒跟豆芽菜
正油（醬油）拉麵菜單上有寫說 用烤焦的蔥添加它的味道
簡單的說就是像油蔥一樣的東西是吧
但是很明顯地吃得出來 這樣的搭配並沒有好好的研究過
一般都是用醬油湯底 就是希望不要其他的味道太過搶眼（至少本店的方向是這樣）
所以這一個油蔥就是完全牴觸阿
總之這一家茶布屋 真的讓我很失望
如果他就倒了 再也吃不到了還好 但是就是一堆借屍還魂的店
不斷破壞著剩下的價值
（題外話 聽說橫濱分店不錯）
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最後結論來說 其實麵屋武藏可以說是這些店最厲害的
的確 麵屋武藏不是日本最好吃的店
但是卻可以說是最會做生意的店
店裡也有自己的哲學
なんつッ亭 可以說是風格統一
不喜歡花俏只要好吃也是不錯的店（武藏畢竟價錢還是多了人家３０％）
而ちゃぶ屋 拜託 不要再跟我提到這一家了
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