[食記] 新北板橋 54燒烤牛排:以中心溫度判斷熟度
餐廳名稱：54燒烤牛排
消費時間：2016年/8月
地址：新北市板橋區民生路一段78號
電話：0988 182 771
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:00 (一二公休)
每人平均價位：300-500
時常路過這間新開的牛排店，好幾次想吃卻因為公休而碰壁
今天回家路過時，終於踏進門口嘗鮮
事前查了一些食記和臉書/部落格評價，好評居多
不過板上唯一一篇介紹的食記給予了不佳的評價，讓我左思右想
想了想 還是吃過一次就知道了!
一開始先上了玉米濃湯，嗯，不怎麼樣
但似乎店家是將把餐點的成本壓在牛排上，附餐並不特別注重
等到了朝思暮想的牛排上桌，還附上了脆薯
脆薯吃起來很酥脆，不過當然重點還是牛排啦
我點的是五分熟的安格斯嫩肩，外表看起來是讓人非常期待的
從牛排正中心大方地對切，吃了第一口也感覺不錯
BUT 就是這個BUT! 前面幾口牛排中心的部分吃起來都相當理想
但越吃越發現肉味被血水的味道蓋過
吃到邊緣甚至有兩三口是過生不熟的(我想熟度大概是三分)
這餐吃得相當飽足，心裡的疑惑也大概有底
參考了店家粉專提供的資訊，主打選用新鮮的冷藏牛肉來自己去筋修膜
此外還有在出盤時不以經驗法則來判斷肉品熟度，
用更專業的中心溫度來決定出盤的時機。
「在無指定下我們的出盤溫度為中心溫度 52度 （三分熟），
送到您桌上這約 55度（三到五分熟之間）。 」
一開始看到是覺得乍看之下挺有一回事的啦~
再細看了一下各個熟度的細項:
1分熟 -> 49度
3分熟 -> 52度
5分熟 -> 57度
7分熟 -> 66度
全熟 -> 71度
讓我對中心溫度測量來判斷熟度的方式，打上了大大的問號
不知道有沒有其他板友對這方面資訊也有研究?
只能說我認為這個價位上CP值還是挺高的，如果不太在意附餐...
下次再訪的話，或許會改選七分熟或是乾脆點丹麥豬排吧
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