[食記] 台北蔦拉麵

看板Food作者blurdamon ( )時間7年前 (2017/05/03 09:04)推噓6(6推 0噓 2→)

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餐廳名稱：蔦拉麵消費時間：2017年5月地址：台北市忠孝西路一段36號營業時間：11:00~22:00 每人平均價位：nt$350 可否刷卡：可有無包廂：無蔦，音鳥。蔦拉麵，隔了4年終於補上森住康二破產後米其林一星拉麵的缺，列個米其林星級拉麵的年表大概如下 (疑似為了增加書厚度的ビブグルマン就先不考慮) 2011 香港米其林一星創作麵工房MIST 2012 香港米其林一星創作麵工房MIST 2016 東京米其林一星蔦拉麵 2017 東京米其林一星蔦拉麵 (2016.12.2出版) 2017.4.27蔦拉麵台北開張 10點開始發時段牌，原本打算拿了牌後去看電影，再回來吃過。沒想到隊伍前有2個韓國正妹放棄，算一算好像第一輪就可以吃到，就變成一早來直接排到進店吃早午餐。隊伍也沒分拿(沒有號碼)牌的隊列跟排進店的隊列，簡單的說，拿到11點牌子的人，基本上也沒辦法離開再回來吃，這樣會變成這時段最後吃，拿到其他時段的人又要再算準吃麵時間回來再排過雖然擺盤顯然是台灣式，不過這個湯頭，的確是米其林鍾意的味道啊！其中鹽味的餘韻表現力十足，橄欖油、水芹、薄荷等輪番刺激著味蕾，叉燒本身是冷的，需靠湯來溫熱，用機器切的薄度均一，不搶戲是非常好的配角。醬油不知是不是原物料變更(非和歌山醬油)沒有抓到平衡，主味太顯著，沒了後味的變化，雖然加了大肆報導的松露，簡單的說就是菇湯拉麵麵條算是敗筆，口感做的比較像涼麵感覺沒有很合，不知是製麵還是煮麵過程影響，送到面前時整糰麵都攪和在一起，很難分開，無法直咻整條麵進口，不是要用湯匙就是要每一口都咬斷，最後湯裡就一堆散麵。對於原物料全進口到最後一關沒處理好算是滿可惜的部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/65439766 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.255.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1493773470.A.513.html

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gsock

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GolfR32

05/03 09:24, , 2^F

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MsHope

05/03 09:53, , 3^F

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