[食記] 淡水漁人碼頭 @ 美濃屋炭火手打麵
餐廳名稱：美濃屋炭火燒肉手打麵
消費時間：2017年/6月
地址：新北市淡水區中正路一段87巷8弄31-1號
電話：02-2805-2249
營業時間：週一至週五11:30 - 15:00 、 17:00 - 20:30，例假日11:30 - 20:30
每人平均價位：370元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：叉燒拉麵
官網：https://www.facebook.com/minowuyakinikuteuchiramen/
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圖文網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/34727485
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淡水美濃屋開幕以來，已光顧半年之久，大約每個月都會去一次，每次都會很飽足的回家
。
以淡水周邊的拉麵店而言，我認為它是在觀光區裡價格與口味都在合理範圍的餐飲選擇。
淡水美濃屋店址靠近漁人碼頭，仔細評估地理位置，會覺得它處在微妙的交通中間地帶，
如果沒有開車或是騎車並不好抵達，唯一的優點是對面有很大的停車場。
所以它剛開幕的時候，我跟狼先生是抱持著好奇的心情，想知道到底哪間店這麼有自信，
選擇這麼冷僻的地段開店，因此決定一探究竟。
在台灣，日式拉麵店就像雨後春筍般，雖然美濃屋不及名氣響亮的連鎖日本拉麵店，但我
認為它擁有自己獨特的經營方式與口味。
所以，我們才會一再光臨。
【日本福島喜多方拉麵製麵法】
光顧幾次後，我上網一查，才發現淡水美濃屋其實是二店，本店在台北市長安東路上，而
且小有名氣。
但是淡水店的經營方式與本店略有不同，但都一樣採用福島的喜多方拉麵製作方式。
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喜多方拉麵小知識：
與北海道扎幌拉麵、福岡博多拉麵齊名，是日本三大拉麵派系之一。
喜多方拉麵湯底的特色是用豬骨和小魚乾混合熬煮（有網友分享美濃屋是用雞骨熬製），
麵條是使用大條的扁平捲曲麵條，因此吃起來有獨特的食感。
在福島縣有一個稱為老麵會的組織，被認證為正宗的喜多方拉麵才能加入老麵會（註一）
，並且獲得老麵會的旗幟。
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和台北美濃屋不同的地方，淡水美濃屋以炭火燒肉搭配手打麵為招牌，而且整體裝潢帶著
居酒屋的感覺。
另外一個不同點是，拉麵都是以套餐組合的方式，搭配兩品小菜，兩品炸物，現場提供無
限量的茶飲汽水，同時還有飯後甜點。
整套餐價格大約落在250元上下，需要再加上一成服務費，以觀光區的價位而言是接受範
圍。
其實點一個套餐就非常有飽足感，因為淡水美濃屋可以續湯、續麵。
【可依客人喜好調整的湯頭與麵條】
淡水美濃屋的拉麵品項一共有九種，從叉燒、牛肉、雞肉、魚肉到蔬菜都有，應該是為了
符合台灣人的選擇習慣。
湯頭有三種，分別是味噌、醬油、鹹味，皆可以提供加入辣味的服務。
我每一次去都是選擇味噌湯頭，其實是每次都忘了要試試其他口味，就選擇吃過而且還蠻
喜歡的湯頭。
在湯頭上，淡水美濃屋的服務人員還會詢問要台式口味還是日式口味，因為日式口味很重
，怕第一次來的客人不習慣，店方都會建議選擇台式口味。
再來是麵條的軟硬度，如果沒有特別要求，淡水美濃屋的麵條是偏軟的，我想也是為了配
合一般台灣人的飲食習慣。
如果喜歡吃稍微硬一點，有點嚼勁的麵條，也可以跟服務人員說，師傅可以調整。
我最常點的是台式口味的味噌叉燒拉麵，這個湯頭的鹹度適中，比較符合台灣人口味。
我雖然常去日本旅遊，吃過不少當地的拉麵，在台灣也常去日本來台展店的拉麵店，還是
覺得日本口味對我而言太強烈。
像是一燈或是京屯，都是標榜不調整湯頭的，吃第一口真的很濃郁，但是到中間我就想投
降，無法連湯都喝完。
淡水美濃屋的台式味噌口味，對我而言是很順口的，我幾乎能把湯喝完，但是如果喜歡道
地口味的話，就可以點日本式。
【簡單好食的搭配小菜與炸物】
這一次我們一行三人，分別點了叉燒拉麵、日式年糕叉燒拉麵、炭燒煙燻豬五花拉麵，全
部都是台式口味的味噌湯頭。
套餐搭配的副菜中，兩樣小菜是可以選擇的，菜單中列有和風沙拉、韓式泡菜、養生牛蒡
絲、黑胡椒毛豆、涼拌海帶芽，五選一。
我最常選的是韓式泡菜（辣）跟養生牛蒡絲，但是這一次來訪時韓式泡菜賣完了，所以改
選則海帶芽。
炸物的部分不能選擇，視師傅的搭配，當天我吃到的是炸百業豆腐跟炸地瓜。
如果要單點的話，我個人推薦炸玉米筍跟炸杏鮑香菇。
【此拉麵非彼拉麵】
說到拉麵的歷史，其實拉麵是源自中國，而且傳入日本時還不被稱為拉麵，而是龍麵或是
支那麵。
支那麵大約在1900年代引進日本，最早出現在橫濱，而且當時的麵店老闆和員工，都會穿
著中國風的服飾。
至於為什麼名稱會從支那麵變成拉麵？
說法有很多種，有資料說因為麵條是用拉的方式製作，所以稱為拉麵，但是其實日本的拉
麵是切麵而非拉製而成的麵，像是蘭州拉麵才是拉製麵。
比較考據而且值得參考的說法，是維基百科中的敘述，說拉麵是由日清泡麵創辦人所發明
的名稱，所以拉麵這個名詞也是在1950年代才開始流行。
沒想到源自中國的麵，傳到日本有了那麼多變化。
在主餐吃完之後，店內提供兩種點心選擇。
霜淇淋是其一，另外一種則視季節提供，冬天會提供店家自己煮的燒仙草，夏天是綠豆薏
仁湯。
每一次我在淡水美濃屋用餐感覺都是愉快而滿足的，除了餐點豐盛之外，服務人員也很貼
心和認真。
會自行前來詢問是否要加湯或加麵，或是口味是否需要調整嗎，感覺上很競競業業的在經
營這間小小的拉麵店。
每一次到滿濃屋用餐時都是平日中午，所以來客量大約是2~3桌，所以等候上餐的時間不
久。
不過看到美濃屋的吧台黑板上寫「所有都是現烤現炸，請耐心等候」，相信假日時的
來客量一定很大。
總體而言，淡水美濃屋雖然有福島喜多方製麵法為基底，但是比較偏向台灣在地的經營與
口感。
店家也不會標榜自己是純粹日式拉麵，所以招牌上是炭火手打麵。
在目前日本拉麵來台大展店的狀態下，我覺得台灣人自己開的拉麵店是另一種飲食體系了
。
畢竟飲食文化就是一種交融與創新的過程。
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【美濃屋炭火燒肉手打麵】
地址：新北市淡水區中正路一段87巷8弄31-1號
電話：02-2805-2249
營業時間：週一至週五11:30 - 15:00 、 17:00 - 20:30 ，例假日11:30 - 20:30
交通資訊：880,836公車至淡江豪景下車步行約3分鐘，857,757,紅26,紅23公車至拖吊場
下車步行約6分鐘
Facebook粉絲專頁：https://www.facebook.com/minowuyakinikuteuchiramen/
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註一：福島喜多方老麵會：http://www.ramenkai.com/association/
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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著
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