[食記] 新北板橋|門前隱味牛肉麵 一日限量30碗
餐廳名稱：門前隱味牛肉麵
地址：北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
營業時間：ꀱ2:00 - 21:00
用餐日期：2018/01
每人平均價位：$185
圖文好讀版>>http://www.diaryoffoodie.com/2018/01/blog-post.html
這是一家座位只有五個，僅限預約的牛肉麵店，一天只賣三十碗。
每週四中午12:00後，會開放新的一段時間可以預約。
預約的網站介面設計簡潔有力，純白頁面與簡單卻富有設計感的線條，還沒到店面用餐，
從前端的視覺，就讓人萬分期待。
原先在預約時，以為老闆還沒開放時間，一問之下，原來我想要的日期，已早早被預約完
畢，店主對我說聲抱歉，只能預約一個多月後的時間，讓人著實大吃一驚，一家單純賣牛
肉麵的小店，何德何能有如此大的魅力，實在令人想趕快一探究竟。
經過漫長的等待，這天，終於來了。
這天恰好是訂在枕邊人出差回來後沒幾天，我們兩個人特地排了假，就是為了這碗牛肉麵
。
在出發前一天，先是收到貼心的提醒簡訊，內容為是否要保留預訂座位，或是取消前往，
聽了一整天的暴雨聲，著實讓人猶豫，直到晚上九點多，我牙一咬、心一橫，既然好不容
易訂到了，就去吧！
於是，我按下『保留』兩個字，而這一按，也開啟了一場難忘的城市滋味。
我們坐捷運跨越了台北與新北交界，來到了板橋。
這一路上雨忽大忽小，一下奚落如水滴，一下暴雨如瀑布。
我和他共撐一把傘，在雨中緩緩前進，途中互相聊起對這區域的看法，平常出門總是他載
我騎著機車在馬路上奔馳，聊不到太多話，這回拜雨天所賜，多了肩並肩聊天的時間，好
像有這麼點浪漫。
就在聊得起勁時，不知不覺走進一充滿民宅的巷弄中。
門前隱味，白色簡約的招牌，就在我們的眼前了。
「你好，是陳小姐嗎？」才剛踏入，就聽見老闆爽朗的問著。
「對。」
「請坐，請坐。」他客氣地招呼。
拉開木製的長板凳坐下，摸摸木桌深淺交錯的紋路，充滿生命的張力，我喜歡這樣的觸感
。
正疑惑老闆為何如此篤定是我們，一抬頭，他彷彿看穿我的心思說：「今天另外一組客人
沒有來。」
竟然意外包場了，老闆笑說我們真幸運。
「來，先喝茶。」他拿起很有質感的黑色陶壺，斯文的為我們倒茶，那悠悠茶香，散佈在
漸漸稀疏的雨聲裡。
「細麵，還是寬麵？」我和他互看一眼，很有默契地說：「寬麵。」
「吃辣嗎？」
「可以吃點小辣。」我說。
「好！」。
他輕柔撥開已結成球的麵條，散開來的麵條輕巧滑進麵杓，熱水滾滾，煮麵台煙霧繚繞，
彷彿坐在山裡雲間，品茶香、賞雲霧，聞雨聲，忘卻城外喧囂，原來雨天吃牛肉麵，也能
有一番閒情雅興。
將燉煮好的牛肉塊、紅蘿蔔、一一擱進碗中，再拾起濾網，過濾湯頭雜質，灑上細碎蔥花
，一碗牛肉麵就完成了。
他雙手奉上麵碗，請慢用，他說。
我想起日劇深夜食堂裡的老闆，那語氣竟有幾分相似。
「如果吃辣的話，你們可以先吃幾口原味，後面再將辣椒與酸菜倒入，享受不同的層次感
。」他接著解釋。
來的人都能享用一份自製的小菜－滷豆干，鹹辣有味，夾了幾口嚐嚐便開了胃。
經漫長熬煮的番茄牛肉湯底，不似外表那樣濃郁，味道反倒樸實平淡，頗有家常滋味，湯
越喝越有種甘醇之味。
麵條如山東老兵那樣粗曠，十足有嚼勁，不過，如此偏家常淡口的湯底，應該搭細麵會較
為合適，因寬麵條的麵粉味較重，多少掩蓋了湯頭本身的味道，如果要來此一嚐的朋友，
推薦可點細麵會比較理想。（後來也有老饕朋友去吃，感想與我一致）
牛肉應是採牛肋條的部位，筋肉之間口感彈牙，咬時須帶點勁，肉香味濃，無乾柴嚼感，
藏有肉汁；白蘿蔔顏色之深，證明滷得入味，紅蘿蔔則是輕輕、慢慢地軟爛崩解在嘴裡，
有著深沉的大地之味舒展開來。
我注意到店內用的餐具都頗有獨特品味，像是裝盛牛肉麵的麵碗，邊緣厚度佳，十分保溫
，即使拍完照一會兒了，一樣可以熱騰騰的吃，碗撫摸起來的手感很好，讓料理添加了一
些溫度。
我與老闆提起前一天，猶豫到底是否應該因為大雨擇日再訪，畢竟特地請了假，後來硬著
頭皮還是來了。
「但你們還是來了，這是緣分。」他笑說。
「我這個麵，味道就是很家常，其實沒什麼太多特別之處，希望不會讓你們太失望。」
「不會呀！蠻好吃的，料理的很實在。」我擦著冒出額頭的汗說，沒想到加入辣椒和酸菜
後，整個人發熱了起來，湯頭味道也因酸菜的鹹與辣，而濃郁了許多。
「其實原本開店的第一天，就想要收起來了，看到辛苦一天，收入卻只有一千多元，真的
是...」他忍不住大笑。
「後來第一批來過的客人，開始在網路上留了一些評論，大都是正向的，也達到我原本開
店想要做的方向：『來這邊不只是吃一碗麵，而是像來交交朋友』，我也調整了原本備料
的方式，步上軌道後，輕鬆許多，既然開店的錢都花下去了，想一想繼續做吧！不然你可
能吃不到這碗麵了。」
原來，老闆本身也是一家網頁設計公司的老闆，為了圓一個夢，開了這家牛肉麵店。
店呢，就開在設計公司的門前，故稱為「門前隱味」。
意思是公司門前隱藏的味道啦！想一想還挺幽默，他說別看這店面小小的，光裝潢就花了
他百萬，這夢想真是所費不貲呢。
「請問可以點餐嗎？」突然有一對老夫婦在門口探望詢問。
「可以，可以，剛好今天有人預約取消。」原本坐在高椅上跟我們談天的老闆，連忙站了
起來招呼。
「這店要預約？」
「是的，一般預約現在要排到四月了。來來來，請坐、請坐。」
與我們剛進來一樣，老闆一樣耐心的對老夫婦解釋了一番後，轉身準備去煮麵。
「你們今天很幸運呢！」吃完了湯麵，喝著溫熱的茶，我忍不住對老夫婦說了這一句，不
過他們滿頭問號，大概不知道為什麼我會這樣說。
「你們可不用等待一個月才能來吃啊！」我在心裡不斷吶喊。
老伯對老闆提供的茶頗有興趣，頻頻詢問細節，並稱讚此茶的甘甜美味。
「這是白茶吧？你應該要用小一點的茶壺，這樣煮似乎太浪費了。」老伯看來是平常對茶
頗有鑽研的人。
「對，是白茶。從我自己家裡拿的，平常是父親在泡，一斤好像要七千元吧！」
我和枕邊人聽到杯中清澈回甘的茶竟是如此昂貴之物，連忙多飲幾口。
老闆和氣的說：「別客氣，喜歡就儘量喝。」
「我對茶也沒什麼研究，覺得好喝就拿來了。你們在店裡看到的每樣東西，都是我自己很
喜歡，包括這個壺也是，喜歡所以拿來店裡跟大家分享。」
怪不得麵碗和一般麵店使用的質感完全不一樣，老闆將自己多年來累積的獨到品味，佈置
在這家小店中。
最重要的是，因為把客人視為朋友，才會把自己喜愛、珍藏的物品拿出來分享。
這番心意，從踏入門開始就深深的感受到了，舉凡茶杯、配菜小盤、麵碗、木筷、桌椅..
.每個小地方暗藏著他細膩的心思。
想想要是台灣的餐飲經營者，都能把自己想傳達的意念放在這一餐之中，應該會讓餐飲界
有全然不同的樣貌。
我愛這種反璞歸真的經營方式，像是回到以前的老時代，店家只需專注的製作料理，使用
可反覆清洗使用的餐具，如朋友、鄰居般和來客說說笑笑，無華麗炫目的裝飾引人注目，
只有想要做好一件事情的毅力。
似乎，也藏了一點日本職人的精神呢。
「來，請你們吃。」他拿出一個木盒，裡頭是色彩繽紛的棒棒糖。
雨天像憂鬱的藍色，我毫不猶豫的選了。
拆開包裝，那棒棒糖的甜膩，化解了雨天的憂愁，如同門前隱味，在寒冷的冬日端出暖湯
熱麵，提供來者一份家的歸屬感。
吃一碗溫暖人心的麵，讓人與人之間的距離不知不覺也悄悄拉近了。
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