[食記] 台北中山祥雲龍吟x輪島塗米其林二星主廚親自上菜

看板Food作者AlphaD (DD)時間4年前 (2020/03/22 01:23)推噓5(5推 0噓 2→)

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餐廳名稱：祥雲龍吟X輪島塗消費時間：2020年/3月地址：10491台北市中山區樂群三路301號電話：02 8501 5808 營業時間：6pm~11pm 每人平均價位：8800 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：乳鴿官網：https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/ https://i.imgur.com/54g1r2A.jpg

https://i.imgur.com/uPxXnTm.jpg

https://i.imgur.com/TNnvKYA.jpg

https://i.imgur.com/3HjmoiK.jpg

有主廚帥照/很多照片的網誌: https://pse.is/QXTF3 這次是與輪島塗聯名，菜色比較多日本元素，一樣每道都棒棒的這次聯名主要用到六款輪島漆器，每一款都非常漂亮不同於正常餐點有95%用台灣食材，這次用比較多日本元素，桌墊也用輪島的，非常漂亮不知是不是因為活動的關係，這次主廚一直進包廂主廚親自介紹菜色、漆器就算了，還親自上菜、淋醬、刨絲，以前頂多出來致意聽說原本是漆器商要來介紹，因為疫情，只好主廚親自上陣，不知是不是這個原因整場吃下來一樣都很滿意，而且覺得便宜很多包廂加 wine pairing 每人不到一萬，還有主廚親自服務，是有點嚇到 P.S 最近因為疫情，問幾間餐廳，來客大概掉2成到3成….有很多嗎? @_@ 不熟 == 菜色 == 主廚親自解說，用這東西在熟成鰤魚真鯛、魚子醬、洋蔥、海葡萄 4/5 用第一個漆器，木胎甜豆、竹地雞 5/5 其實是茶碗蒸。甜豆好吃，口感好，咬下去在嘴中暴開。液體是雞湯超好喝鰤魚、鰹魚、胡椒葉 5/5 上面還有夾一小片火腿一口吃，味道極好。用了第二個盤子，布邊，很特別甘鯛、源助蘿蔔 5/5 蘿蔔湯超甜美，魚也超好吃黑喉、烏魚子、香菜、珠蔥 4/5 原本是蔥全蓋住，為了拍裡面才撥開，味道層次很豐富。用了第三個盤子粗胚，有消光感旗魚、甜蝦、烏賊、刺蔥 5/5 龍吟的生魚片不會就單單魚味，一定會有其他如煙醺的味道上去，再搭上他的刺蔥醬，史巴拉希!! 用了第四個盤子! 有水波紋消光黑的漆器紅喉、高麗菜、魚醬 5/5 這道算是重口味的，高麗菜其實像酸白鍋的酸菜，加上濃濃鮮味的魚醬，超融合超好吃。用了第五個漆器，大紅色乳鴿、迷迭香 5/5 超讚，肉嫩，皮脆，鴿腿用炸的。還有一小塊木炭在燒迷迭香，真的是色香味俱全!! 松葉蟹、越光米 4/5 季節尾聲了，今天飯略濕，不過可接受漬物 3/4 覺得這季漬物比較平凡一點落花生、黑蒜 4/5 主廚親自來淋醬栗子、麻糬 5/5 超好吃，左邊栗子主廚親自現刨、下面是熱麻糬右邊冰淇淋，說用米做的，很香甜。用第六個漆器，124道工序完成品外圈用沈金畫上金圈拌手禮有點像仙貝的東西，用馬告粉，近幾次都是這個木胎的器皿原木拋光布著的器皿木紋每一個都不同布著的器皿外層有布很神奇底胎的器皿消光黑中塗的器皿亮的消光黑上塗的器皿下面那圈白色是補光燈反射，很漂亮加飾的器皿用沈金方式畫外圈的金線。表面超亮超好看有質感就這樣六個，加作者簽名，要十二萬沒錯，就是十二萬，不是我的世界@_@” -- - 不愛也寫不出一堆文字: 因為不愛看寫一堆密密麻麻的文章 - 重照片畫質: 因為只愛看照片, 加上自己判斷 - 清楚的排版，照片二欄，整篇長度僅可能短: 因為喜歡乾淨簡潔的排版 ig: superdhuang https://caocaoluveat.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.119.112.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1584811403.A.208.html

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ychang45

03/22 07:03, 4年前 , 1^F

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Kevinliu

03/22 08:35, 4年前 , 2^F

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iamala

03/23 12:17, 4年前 , 3^F

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