[問卦] 自己炸雞蛋豆腐 炸不出鹽酥雞攤的味道消失

看板Gossiping作者時間6年前 (2017/08/13 18:46), 6年前編輯推噓83(90推 7噓 50→)
留言147則, 121人參與, 最新討論串1/1
如題 小弟我很喜歡鹽酥雞的炸雞蛋豆腐 可是老闆賣半盒就要25～30 預算不多的話 常常都吃不過癮 超市賣一盒只要十幾塊 小弟試過好幾次想在家自己炸 可以吃到爽 可是每次都炸不出那種有點焦黑 帶有韌性的表皮 圖片取自網路 http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg
到底要怎麼弄出鹽酥雞攤的雞蛋豆腐皮呢？ -- [八卦板專用簽名檔1] 1.http://i.imgur.com/BqWp21C.jpg
2.http://i.imgur.com/N4JgKSq.jpg
3.http://i.imgur.com/ceODc6J.jpg
4.http://i.imgur.com/CXPJGtq.jpg
5.http://i.imgur.com/fa7tgJ9.jpg
6.http://i.imgur.com/mxPz4KL.jpg
7.http://i.imgur.com/I0fiOrw.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.237.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1502621169.A.380.html
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裹粉啊
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推
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油不夠黑、不夠老
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陳年的炸油你有嗎？
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肉桂粉?
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推
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要用黑心油
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5樓炸懶覺啊 好吃^Q^
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你直接把豆腐丟下油鍋去炸當然會不好吃阿 我室友都直接加
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回鍋油
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因為你要先炸鹽酥雞再炸雞蛋豆腐啊
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沒加洨
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油阿
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訣竅就在陳年老黑油 又黑又香 呵呵
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推
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我會沾粉 缺點是炸完要趕緊吃
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你那個是酥炸雞蛋豆腐 加入鹹蛋超級好吃 每次都要吃兩盒才爽 http://i.imgur.com/t8PYMoR.jpg
食譜 https://icook.tw/recipes/117041
推
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簽名檔笑爛 給推
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※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 18:50:28
推
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麵糊裡加點洨
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油先反覆炸個3天再來
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推
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油
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推
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因為人家用回鍋陳年老油
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推
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簽名檔是什麼啦XDDDDDD
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沒用地溝油
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推
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瀝水裹粉就差不多了啦
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有先煎過嗎?
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推
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油溫不夠高ㄅ
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推
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你去買鹹酥雞一開店的炸物一定比炸過好幾輪的難吃 因為越
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後面炸的會吸收前面的精華
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推
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買化工豆腐用餿水油炸呀
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推
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豆腐都是先泡在生雞排的血水之中 再去沾粉
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推
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你有用回鍋油嗎？
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推
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油回鍋次數太少
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推
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差地溝油+1
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最好是泡血水會好吃= =
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推
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簽名檔是什麼....
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推
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你的油不香
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蜀漢老油 早已吸收數千載精華
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推
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跟臭豆腐一樣 用新油炸會沒味道
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先用餐巾紙吸乾多餘水分 熱鍋大火 沾粉炸 頻輕翻面
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推
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關鍵是回鍋油好嗎？！
08/13 18:50, 37F
還有 70 則推文
還有 5 段內文
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08/13 20:53, , 108F
有人提供關鍵字 看到了
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推
08/13 20:54, , 109F
推簽名檔
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推
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簽名檔給推
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推
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不騙你阿~ 陳年老油換掉 客人還會報怨口感變差了吶
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結論 還是不要吃為妙
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推
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認真回:油溫，我在雞排店打工過我會炸
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噓
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簽名檔就是個臭肥宅
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噓
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簽名檔
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推
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不是百頁豆腐嗎? 雞蛋豆腐不會碎掉?
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肥宅應該全部撲殺才對
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推
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簽名檔是竹科回收宅的悲歌QQ
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推
08/13 22:08, , 119F
新油怎樣炸都少一味
08/13 22:08, 119F
推
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油先炸個三天三夜就行了
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簽名檔超級靠背
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推
08/13 22:20, , 122F
師園超好吃
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你心不夠黑
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回覆樓上，雞蛋豆腐粿粉不會碎
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不用裹粉 但是一次炸整盒的話油量要夠多 不然溫度上不去
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08/13 23:40, , 126F
油要多的話鍋子也要夠大 炸完還要處理廢油 頗麻煩...
08/13 23:40, 126F
推
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已經熱過的油就不能久放 兩天炒一堆菜也消耗不完
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噓
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要炸鹽酥雞那種雞蛋豆腐不用裹粉好嗎 上面一堆不懂裝懂
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所以超討厭在家炸東西的，用煎的比較不浪費
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推
08/13 23:44, , 130F
我也超愛吃炸雞蛋豆腐 偶爾給外面賺一次很ok啊
08/13 23:44, 130F
推
08/14 00:07, , 131F
簽名檔...嗚嗚嗚嗆我夠了沒?
08/14 00:07, 131F
推
08/14 00:19, , 132F
我朋友開鹽酥雞的，雞蛋豆腐就切好，油溫到一定的
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時候就直接下鍋油炸，幾秒好了也不用沾粉。開店準
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備第一個都是先炸豆腐，新油炸起來才會呈現金黃色
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推
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幹 簽名檔快笑死
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推
08/14 00:47, , 136F
沒加蟑螂
08/14 00:47, 136F
推
08/14 01:14, , 137F
屬漢老油
08/14 01:14, 137F
→
08/14 01:26, , 138F
你的油要連續用一個月，這樣就會一樣了
08/14 01:26, 138F
推
08/14 03:14, , 139F
要先過鹽水逼出水分，瀝乾裏粉
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推
08/14 03:33, , 140F
很簡單 油溫一定要180 就這樣
08/14 03:33, 140F
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08/14 06:35, , 141F
跟鹽酥雞買油來炸
08/14 06:35, 141F
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08/14 07:22, , 142F
關鍵在粉！
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08/14 08:40, , 143F
玉米粉跟不沾鍋 親戚開日本料理店 炸蝦也是裹玉米粉
08/14 08:40, 143F
推
08/14 09:13, , 144F
少了一味熟悉的回鍋油味道
08/14 09:13, 144F
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08/14 10:45, , 145F
沾地瓜粉
08/14 10:45, 145F
推
08/14 22:00, , 146F
油溫，料理時間！ 已經寄信給你了。
08/14 22:00, 146F
推
08/14 22:47, , 147F
秘密配方回鍋油
08/14 22:47, 147F
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