[問卦] 滷味要點什麼最能知道老闆技術？

看板Gossiping作者 (ronny)時間4年前 (2019/11/09 21:26), 編輯推噓16(17推 1噓 11→)
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各位溫拿大家晚安， 天氣開始轉涼了， 讓本偷偷魯蛇想去買熱熱的碗滷味來吃。 於是想到了一個問題， 就是滷味要點什麼最能了解老闆技術呢？ 滷味不像炸的或烤的小吃， 還會有火候的差異， 基本上滷味就是丟到滾水煮而已。 而且用料蔬菜、肉片、火鍋料、王子麵等等大多都是現成的食材， 不像鹽酥雞之類的至少還要先醃過沾粉。 雖然湯頭可能有差， 不過我覺得湯頭口味都大同小異難分高下， 那點菜時到底要點什麼才能吃出差別呢？ 有八卦嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.114.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1573305996.A.4B4.html
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樓下肛門塞什麼
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老闆的女兒全套
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豆干
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王子麵 太硬太軟 只能靠火侯
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大豆乾可以看出是否用心
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湯頭和醬料很重要
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板豆腐可以看出湯底 豆干可以看出入不入
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味
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懶覺^Q^
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如果辣醬調的好 就算豆干也好吃
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素肚
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你484誤會什麼惹 明明就是醬的功效...
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清湯
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冷滷味最考驗工夫 因為熱滷的都是冷凍加熱
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冷的滷味才有工夫啦
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冷滷才是真功夫,熱滷那個滷汁根本可有可無
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每一攤都靠刷醬的味道
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冷滷才吃的出來好吃與否
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星爺有演這段
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噓
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看女店員可不可愛
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推
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豆乾 王子麵
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腸 內臟
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冷滷 在外面賣 衛生度都很差
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尤其是馬路邊的~ 熱得至少都要燙過
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蘿蔔
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老闆娘
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吸湯汁的豆干
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蘿蔔、花椰菜。
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