[問卦] 炒飯到底該不該用隔夜飯來炒?

看板Gossiping作者 (簽名檔詳見 其他版晃到，)時間1月前 (2024/08/17 23:59), 編輯推噓9(10推 1噓 22→)
留言33則, 19人參與, 1月前最新討論串1/1
這問題大概也是周星馳迷因之一, 總之好像有隔夜飯水分較低之類的原因 可是有位在知名小籠包做過的廚師說,用鮮白飯 比較好 炒飯到底該不該用隔夜飯來炒? --
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藍綠白通通土著 尼在工三小
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窩們美國阿爸人挑酋長 聽話的都可以
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.201.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1723910347.A.094.html
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08/17 23:59, 1月前 , 1F
其實放冰箱也可以
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08/17 23:59, 1月前 , 2F
樓下被甲甲肛該戴套嗎
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推
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鍋氣
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08/18 00:00, 1月前 , 4F
不用 煮的飯好吃根本沒差 會說隔夜的
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單純飯煮的爛爛的難吃才會這樣說
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你以為外面賣炒飯的都放隔夜喔
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炒菜若炒不好就別炒飯了
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噓
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這問題跟咖哩到底要不要拌進飯裡一樣白
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痴
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控水 濕度的問題
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欣葉以前應徵大廚 只考3道菜 封肉
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菜脯蛋 炒飯
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不用
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炒飯炒到能賣的好 很不容易
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推
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假議題，拿來炒飯的飯不會煮太濕。
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推
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主要是不能太軟爛
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推
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用隔夜飯容錯空間大，知道如何炒用剛煮
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08/18 00:17, 1月前 , 18F
好的飯也可以，對岸的炒楊州炒飯甚至
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推
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鍋氣
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邊炒邊加高湯，還是可以炒得粒粒分明
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推
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一般家用的火太小才需要用隔夜飯
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推
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煮飯加一小匙油，冷後再炒就容易粒粒分
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明，不然直接拌蛋液就沒差
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推
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店家哪來的大量隔夜飯 多想想吧
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08/18 00:41, 1月前 , 25F
咖哩應該要扮進白飯
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推
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煮飯一般比例是1杯米1.2杯的水，炒飯
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水加0.9或1，就是水量少一點
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推
08/18 02:28, 1月前 , 28F
用冷飯就很好了
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08/18 02:31, 1月前 , 29F
重點是水氣不要太多，要用新鮮的飯你在煮飯
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08/18 02:32, 1月前 , 30F
時就可以先加少一點水還有加點油
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08/18 02:33, 1月前 , 31F
隔夜飯是給一般直接吃的白飯用的作法
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08/18 02:33, 1月前 , 32F
飯不是只有一種煮法，很多人腦筋很死
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08/18 02:34, 1月前 , 33F
另外其實跟米種也有關係
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