[食記]《香港》米其林星級下午茶-LATELIER de …
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food
標題: [食記]《香港》米其林星級下午茶-LATELIER de Joel Robuchon
時間: Mon Aug 31 11:47:49 2009
店名:LATELIER de Joel Robuchon
地址:香港中環皇后大道中15號(置地廣場3樓)
電話:2166-9000
營業時間:7:30~10:00、12:00~14:30、18:30~22:30
平均消費:每人hk$80~100
圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10857605
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位於置地廣場的L'ATELIER de Joel Robuchon(法文發音「侯布匈」)是全球最知名的廚
Robuchon所開設的香港旗鑑店,餐廳午餐最低消費hk$390起跳,晚餐則動輒hk$2000以上
,不虧是最會摘星的米其林大廚,開起餐廳來收費也毫不手軟!
不過!若是預算沒有那麼高,卻又想要一親米其林美食芳澤的朋友們有福了!在置地廣場
的四樓,Robuchon特別在三樓設置了一區輕食區,提供輕食、點心、下午茶,價錢比起餐
廳和善多了!現在就帶大家來一探究竟~
店家小故事
自1982年至1984年,重新入主Jamin的Joel Robuchon以連續三年,一年一顆星,三年三顆
星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史。接著在1990年被Gault et Millau指南喻為繼
Auguste Escoffier和Fernand Point後的二十世紀三大主廚之一(另外兩位是Paul Bocuse
和Fredy Girardet)。接著於1994年,Joel Robuchon為其同名餐廳離開Jamin,此際,
Jamin還創下一天內高達400通訂位電話的記錄。1995年夏天,知天命之年的Joel
Robuchon毅然決定退休(他認為三星主廚都因為壓力大、太操勞而死得早),隨即於1996年
在TF1頻道開始了"Bon Appetit"美食節目,數年間共與400多位主廚一起介紹美食。2003
年,Joel Robuchon在巴黎重新開了一家類似日本壽司吧台概念的"L'Atelier de Joel
Robuchon",不接受預定座位,數位廚師親手在顧客面前準備各項料理,2004年底,再開
遵循法國傳統路線的"La Table de Joel Robuchon",並於隔年即獲米其林一星。
↑ Robuchon來自法國,菜單似乎不打算給中國人佔便宜,不是英文就是法文...
↑ Peach Tea:HK$35。Robuchon連茶壺用的都是Le Creuset的,真不愧是米其林等級的
餐廳啊!光是用這個茶壺來喝茶一切就值得了!
美食小常識
Le Creuset於1925年成立,已有八十多年歷史的品牌,法國其中一個做生鐵廚 具的先鋒
。它的出品,就像LV、Chanel,代表著最高級的生鐵廚具的製作及設計標準。
它的每個煲都使用100%純生鐵金屬做,並非如平價貨,混入合金或其他雜質。純天然生鐵
就算吃下肚亦安全,而在煮食過程中不會出現化學反應,釋出有毒物質。
而Le Creuset製作時,把生鐵在攝氏1,340度高溫燒熔,利用傳統沙製倒模技術,製作出
煲身內外模型,然後注入熔鐵風乾。因此它的鍋子,鍋底鍋身是連成 一塊的生鐵(一體成
型),沒有接口,且厚度相同,於是受熱時鍋底至鍋身的溫度一樣,平均分佈,特別適合
做燜、燉、焗等菜。厚肉放在鍋內燜煮,四邊受熱, 不會煲底部分變焦而四邊未熟透。
↑ 室內風格一如Robuchon其他餐廳的紅黑色低調奢華,非常適合Robuchon的整體形象!
座位後方就是製作糕點的廚房,來瞧瞧世界級的甜點工藝吧!
↑ Macaron:each HK$8。你沒有看錯,只要花這麼一點錢就能吃到世紀名廚的甜點,是
不是覺得下次一定要去造訪一次啊!左上:焦糖。左下:草莓。右上:巧克力。
↑ 熱巧克力:HK$35。不要小看他只是一杯到處都買的到的熱巧克力喔!他濃郁的程度大
概就是將一塊生巧克力溶化一般,稍微冷卻一下就要凝固了!而且這樣一杯高品質的巧克
力,只要台幣不到150元,是不是很心動啊!
↑杏仁可頌:HK$17。店員大力推荐的鎮店之寶,可頌的內皮千層紮實,外皮烤得焦亮酥
脆,再灑上糖霜及杏仁片,從來沒吃過這麼好吃的可頌。據說很多政商名流都會來這外帶
可頌,一次都買上好幾打,所以我們來還吃的到可算是幸運囉!
↑Chocolate noisette:HK$34。超濃郁的巧克力條,Robuchon用料很實在,做甜點也完
全不馬乎。
↑吃完甜點意猶未盡,再去加點一個鹹食來嚐嚐看!Robuchon的鹹食會放在一旁的餐台上
讓客人參考,選好之後服務生會拿進廚房烘焙後再上桌。
↑菠菜培根派:HK$32。別以為鹹食就比較遜色,來到Robuchon不用擔心會踩到地雷!
↑重點來了:在這種高品質、高享受的環境下,卻只是平實的價格,Robuchon也真是一位
偉大的商人,客戶群上至富貴顯達,下至平民百姓,也難怪他在全球享有這麼高的聲譽。
Robuchon也即將來台發展,將在最新開幕的時尚購物中心Bella Vita隆重開幕,想要親身
體驗世紀名廚的手藝以後不需要再飛到別的國家去了,台灣就能夠享用的到,這也代表著
台灣的法國料理餐廳皮要蹦緊點了,全球最會拿米其林星星的廚師要來囉!
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