[社會] 食在印度

看板India作者fawnsu (好好玩小鹿)時間13年前 (2011/05/21 01:45)推噓4(4推 0噓 8→)

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照片待補的網誌版：http://www.wretch.cc/blog/fawnsu/12294131 -- 一提到印度食物，想必大家的印象就是「咖哩、咖哩、咖哩」吧！其實印度並沒有「咖哩」這種稱呼，curry只是英國人對於香料的統稱；印度人自豪於菜系的多變，每道燉菜都有不同名稱、不同材料，只是都同樣是紅色黃色的爛糊，看不出裡面加了什麼，五花八門的香料組合對我們這些舌頭駑鈍的外國人來說也分辨不出，只有辣與不辣的區別。說到辣，印度人對辣的癡狂誇張到牙膏都有ice spicy口味（抱歉我很孬不敢買），第一天吃酥皮咖哩餃（samosa）時裡面的胡椒嗆得我眼淚直流，要一邊含冰塊一邊吃完，好不狼狽；不過後來慢慢打怪練功升等，現在吃同樣的東西已經不怎麼覺得辣了，人的適應力真是神奇。印度食物大多是素食，最常見的肉類是雞肉，接下來就是羊肉、海鮮等，不過價格都很高昂。餐廳菜單上若有一個綠色方框中有圓圈的標誌則表示是素的（Veg），若此圖案是紅色則為葷食（Non-veg）。印度人食量不大，一天大約只吃一兩餐，若有些宗教禁忌，更可能一天只吃一餐，午餐都一兩點才吃。我們這些一天要吃三四餐的腦滿腸肥台灣人，到這裡也自動縮成小雞肚腸，早餐僅吃些餅乾水果、喝點果汁，午餐或晚餐才會吃得比較多些。通常一個傳統套餐會有主食、蔬菜和零食，北印的主食多為麵餅，分成烙的（chapati）、炸的（paratha或puri），用手撕開（其實印度人都很free的，用左手撕也沒什麼關係）後包裹蔬菜糊，我吃過的有chhole（馬鈴薯球咖哩）、masala（混和香料）和燉豆子，都很不錯。當然也有米飯可供選擇，不過印度吃的是長米，有沒有茉莉花香不敢說，但口感粉粉缺乏彈性，讓我很想念台灣的蓬萊米品種香米。此外也有用穀物做成、切成小菱形塊的黃色白色等糕餅，灑上大量香菜食用，看起來有點像蘿蔔糕，但口感味道都差很多，不是非常喜歡。印度人也有討厭香菜的，讓我有他鄉遇故知之感。套餐最後還要搭配脆脆的零食，如炒豆子、炸脆餅角、烙穀片、炸麵條等，食用方式是抓一小撮放在手心後仰頭一口吞下嚼得喳喳作響，動作非常豪邁；也可以和在燉菜裡攪拌吃，總之沒有既定方法。很多食物都有搭配醬料，有紅的番茄醬、綠的薄荷醬等，與其說醬倒不如說是水，很稀很淡嚐不出什麼味道。小販往往是拿報紙把食物包起來，用小塑膠袋（很容易破的材質）盛裝醬料，再用棉線把報紙包、袋口綑起來。所以攤販都會備有一大捲棉線，常可以看到他們拉出棉線綑綁食物的畫面。飲用水是最必要的。一開始大家都還很戒慎恐懼地買瓶裝礦泉水喝，後來我發現店家或住家都會備有一桶大的保溫桶（看來各個褪色破舊、像是經過多年日曬雨淋），每天會有飲水公司的人送來新鮮的一桶（據說是礦泉水），當地人都飲用這樣的水，我喝過覺得沒什麼問題，也就跟著喝了，多少可以節省買水費用。另外，餐廳送上的杯水我也都嗅嗅聞聞覺得還好就灌下去了，目前腸胃都還沒出什麼狀況。太過小心在印度可是會寸步難行的。最有名的印度飲料當要屬奶茶（chai）了；印地語的發音是「柴」，古吉拉特當地語的發音是「茶」。通常是路邊的小攤販從旁邊擺了幾排的小杯子中隨便抓一個就倒，顧客喝完後丟到後面不知有多少蒼蠅圍繞、洗過多少杯子的水桶裡過過水就算洗淨。話雖如此，但chai真的是很具代表性的飲品，許多印度人一早一定要到攤販報到，一小杯奶茶相當於espresso，經過這道儀式才能神清氣爽上班去。攤販旁也會掛著許多脆麵條、小麵包（bun），供顧客選擇搭配奶茶。在我工作的地方，老闆每一兩個小時就會問我要不要喝杯茶，一天下來都要喝個三、四杯。此外lassi也很有名，其實就是酸奶優格，分為甜鹹兩種口味，甜的感覺就是很濃很膩的優酪乳，鹹的則添加一堆香料，喝過一口就不敢再嘗試。這裡也常見soda pub，販賣一杯Rs10的混和汽水，口味五花八門，色素都添加得很重。除套餐外，也有肚子沒那麼餓時吃的輕食。很多雜貨店都會賣酥皮點心（pastry puff），包括之前提過的大大三角形酥皮咖哩餃samosa，還有一種長方形的燉豆派（很辣）。披薩有Damino's、Pizza Hut可以選擇，特色是起司加很大加不用錢，這裡的乳製品很好吃。也很多連鎖的小漢堡店，一個漢堡才大約我的手心大小（直徑不到10公分吧？），大部分都是素的，中間那塊外表看來像麥香雞的炸物其實包著馬鈴薯咖哩，要小心店員瘋狂地在漢堡上舖辣椒，我之前點了一個起司漢堡，起司絲沒幾條麵包上卻是滿江紅，不禁懷疑店員做成辣椒漢堡。這種店裡的thick shake（奶昔）正如其名很thick，濃得快堵塞住吸管，各種口味都很不錯。之前提過在AIESEC office附近的7 seas商場，裡面的超市幾乎已經成為我們每天必要造訪的地點，除生活用品外，也有許多種類的餅乾、水、果汁、水果可以選購。這裡的巧克力以Cadburry品牌最為常見，餅乾的大廠牌則有PARLE或Sunfeast，口味多元很好吃。蔬果其實也可以到我們住的Trainee House附近購買，傍晚5點到晚上10點有個夜市，長長一條街都是賣蔬菜水果的小販；最物美價廉的是香蕉，1公斤20Rs，吃起來和台灣香蕉差不多，番茄也很便宜，1公斤40Rs。其他如鳳梨、木瓜、番石榴、葡萄等價格就比較高一些，多貨比三家才不會吃虧。逛夜市時買一個10Rs的椰子，邊捧著椰子咬吸管邊挑撿果菜，最是愜意。最令人感到奇怪的是，明明市場裡花椰菜、高麗菜、蔥蒜洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬菜一應俱全，平常在餐廳吃飯時卻都見不到它們的蹤影；究竟是都熬成爛糊看不出來了，還是這些小販的生意真的這麼不好都沒人買？之前有別房的EP買花椰菜、蔥回房自己用電湯匙燒水燙青菜，據說感動到流淚，看來我們對台灣調味、蔬菜口感都已經緬懷到一個地步。 office附近有間標榜賣中國菜的餐館，上次懷著戰戰兢兢的心情點了個蛋炒飯，結果出乎意料地好吃，樂得大家立刻互相推薦，呷好道相報；在Trainee House附近也發現了一家中國餐館，點了勾芡很濃沒什麼味道的蔬菜湯，光是裡面有小白菜葉梗就可以讓我們唏噓半天。有先見之明者帶來的牛奶麥片、豬肉乾、77乳加等現在都是搶手貨，我們笑稱以後一片肉乾的價格會漲到10Rs。本來以為自己可以一個半月都吃印度菜沒問題，沒想到現在也跟著搶台灣零食，當真是人在印度菜前，不得不低頭哪。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.5.201

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