[黑白] 黑白大廚結局雜感：黑的答案，白的問題

看板KR_Entertain作者jurrasic (新的開始)時間1月前 (2024/10/10 02:21)推噓29(30推 1噓 12→)

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看完《黑白大廚》，許多人抱怨結局有點反高潮，似乎決賽還不如「無限料理地獄」精彩。也有人覺得應該把「無限豆腐地獄」的關卡放在最後一關，做為選出冠軍的終點賽？ — 淘汰即決賽？ — 但這不太可行。首先，冠軍登基，總要讓其他參賽者一同觀禮，鼓掌歡迎吧？這些參賽者們歷經艱辛，肯定也想親眼見證結果。但總不能讓他們在「無限地獄」時乾等 3 小時吧。其次，做為決賽，製作團隊總會希望壓軸作品是最精心製作的。「無限地獄」的設計雖然有很強的鑑別度 — 參賽者會隨體力、創意的耗弱而一個個敗下陣來 — 但基本上考驗的是臨場發揮。臨場發揮不足以成就大師，因此冠軍戰不能是臨場發揮戰。再其次，最終八強都是一時之選。我想製作單位是希望每一個人都有一次在舞台上全力施展實力的機會，而不是淹沒在臨機應變之中。最後，「無限地獄」精彩，其實是後見之明。更有可能的結果是先盛後衰，菜色越到後面越疲弱。畢竟參賽者越來越累，腦袋也越來越遲鈍。從七強淘汰到最後一人，一共經過了 27 道菜的試吃，許多菜色都開始重複了。例如出現了兩道麻婆豆腐、兩道吐司夾豆腐，以及許多道「先炸豆腐後調味」的概念。製作單位想必會擔心，萬一節目的壓軸是兩道疲弱、重複的菜，就完蛋了。 — 地獄長跑 — 或許出乎製作團隊的意料之外，「無限地獄」之戰非常精彩。這都要歸功於一個人：愛德華李。愛德華李掉入「無限豆腐挑戰」的敗部復活戰，還背著時差與語言隔閡的負累，卻奮勇向前，壯闊的一路披荊斬棘。他不但沒有因疲累而因循保守，反而大開大闔，一路做出了從沙拉、冷湯、海鮮（扇貝）、主食（起司義大利麵）、主菜（肯德基炸雞）到甜點（烤布蕾）的完整套餐。震撼全場。看著愛德華李在每一次挑戰，都從一個單純的概念出發 — 例如起司義大利麵 — 然後一步步的的堆疊、調整，最後做出一道道高雅、清晰而獨具新意的作品，實在令我五體投地。「無限挑戰」證明了愛德華李的手藝。證明愛德華李視野的是決賽。 — 你的名字 — 決賽題目為「賭上名字的菜」。兩位評審必須意見一致才能分出高下。但兩位評審的關注點不同。安成宰最重視食用者的感受。他用極高的要求看待盤內呈現的完成度。若以美術來比喻，安成宰找的是能放在世界上任何一間美術館都不遜色的畫作。而白種元的考量較多元，更多重視菜的文化價值。他會留意這道菜在韓國文化長河中的意義。以美術來比喻，白種元像是一間名為「韓國餐飲」的美術館館長，在尋找能拓展館藏豐富度的畫作。兩位評審給的考題是：「你願意用什麼賭上你的名字？」面對此題，拿坡里黑手黨 — 權聖晙 — 的答案是：「我所知的一切」。他說名字就是「心」，因此他用羊心料理，將義大利麵做成愛心狀，再用出生年的紅酒與甜菜根調成粉紅色。這樣的詮釋稍嫌直白，但的確心意十足。他就像正在追求女生的少年，掏心掏肺，用盡所有他會的技藝，灌注於所有他喜愛的食材中，做出一道豐富、熱烈、毫不保留的菜。這道菜是他寫給料理的情書。而愛德華李說他的名字是：「我所不知的一切的起點」。他擁有「李均」這個名字，卻還在尋找「李均」的意義。他試圖擁抱韓國料理，但也珍惜他與韓國料理之間的距離。他願意賭上「李均」這個名字的，是他為韓國料理賦予的獨特視角。以下是他的話：「. . . 每次我在韓國吃東西的時候，都會給我太多。讓我很飽，吃不完。尤其是辣炒年糕。每次我點辣炒年糕，我都會剩下兩三條年糕。我覺得很浪費。但是並非如此。豐富與愛，以及為別人著想。我認為這就是韓國料理。因此這是「以剩下的辣炒年糕」為發想做成的甜點。」將剩下的年糕轉為甜點，是一種逗趣，一種增色，也是一種提醒。愛德華李的菜色像是遠離故鄉的遊子寫給父母的家書。家書中有親暱，有建言，也有體貼。最終，情書贏回了芳心，權聖晙登上冠軍寶座。自信滿滿的權聖晙堅持本色，果決直接，面對所有挑戰都拿得出答案，成為節目贏家。而愛德華李不提答案；他提的是問題。他用料理對自己提問：你是誰？韓國料理對你來說是什麼？你對韓國料理來說是什麼？在這個階段，他更有興趣找出好的問題；已有的答案他反而藏起來。從頭到尾，愛德華李沒有拿出過他最擅長的美國南方燒烤料理，因為他在那個領域沒有想問的問題了。他的表現感動人心，不只是因為他已經攀上高峰，更是因為他還在探索新的路。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.200.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1728498111.A.D77.html

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