[邊緣] 雪菜
在中國北方,其莖葉用來製做成同名的鹹菜。其根用來醃制鹹菜芥菜頭。醃好的雪裡蕻顏
色保持深綠,可用來炒肉,燉豆腐等。而南方的皖南、蘇南、浙江、福建、廣東、湖南、
重慶等地先醃製後烘乾的也被稱為醃菜、雪菜。含芥子油,無論是新鮮的芥菜青或醃製成
雪裡紅食用,都是開胃、消食,且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高,經人體
的代謝作用,恐會產生亞硝酸鹽,勿過量食用。
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6年前
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