悄悄告訴她---NYC Gordon Ramsay淺嚐(上)
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: beccco (蠢材與我何有哉) 看板: Food
標題: 悄悄告訴她---NYC Gordon Ramsay淺嚐(上)
時間: Fri Mar 2 08:45:15 2007
圖與文章完整版
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1279605542/20070214143301
在離開的那一刻我已經決定:這是第一優先要寫下的餐廳。
我也慶幸將只用中文寫這篇文章，因為，就像你今天体驗到的，這裡食物之美味，服務之
專業，場所之舒適，價格之廉宜，以及中午訂位之冷清，讓我不自禁希望他永遠保持我們
用餐時那樣子，紐約客永遠只有幾個內行人知道就好。
從2005年我拿到第一本米其林紐約指南開始，書底八卦頁預告將登場的新餐廳就吸引掉我
一半的注意，其中就數Gordon Ramsay將在紐約開新餐廳的消息最令我振奮。
GR的食譜是我最愛看最愛學的，打從出國前在台灣買了那本可算作Making Fine dinning
for Dummy的"Makes it easy"之後我就深深為他簡單俐落又滋味豐富的料理理念所折服。
B州第一年某個空堂時間，在系館對面的學校書店翻到他的a chef of all seasons，隨之
陸續買齊他所有食譜。此後我們在G家吃過的翻雲覆雨焦糖蘋果塔、酥皮鮭魚佐青蔥蟹肉
沙拉、開心果培根雞肉捲、熔岩巧克力蛋糕、野菇煨飯、南瓜煨飯、花椰菜山羊乳酪濃湯
、普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)、覆盆子奶酪(panna cotta)、西西里血橙荷蘭醬班乃迪
克蛋、向上提昇炒蛋(sublime scrambled egg)…不管你覺得學得像不像---我自己覺得成
功率至少有八成啦---反正都是從他食譜裡變化來的。
那些都是我頭一次，也往往是唯一一次做(因為太多吸引人的菜了)，但依照他的食譜的確
讓人信心十足，成果不差，但匪夷所思的是食譜裡的菜其實有不少是他三星級餐廳的例菜
，能搞得這樣婦孺皆解，大師功力果然不凡。我忽然想到有費因曼曾經對一位大學校部的
學生坦承:「對不起，你前天問的那個問題我實在沒法用大學生能懂的語言對你說清楚講
明白，這表示，我並不真正了解他。」
GR在倫敦Royal Hospital Road的餐廳是倫敦唯一的米其林三星(另一家以分子廚藝聞名的
「肥鴨」不在倫敦市)。你說英國食物不是很難吃嗎?炸魚薯條加哈吉士，哪還能有什麼美
食?
但那都是徐志摩再別康橋時的舊事，還有，哈吉士是蘇格蘭的菜。至少我知道，除了頂尖
西餐，或許拜殖民歷史之賜，倫敦的印度與粵菜也屬一流，以前在倫敦中國城嚐的燒臘便
當不錯吃，但也只有這等經驗罷了。不過我一點也不意外他們能夠有好的食物或料理，英
倫三島十二面環海，優良食材不缺，與法國不過一海之隔，又是國際金融中心，往來交通
薈粹，況且他們有伊利沙白．大衛。
GR是倫敦三星名廚，他紐約餐廳所在的飯店也叫The London，這點與GR東京店(早紐約一
年開幕)位在康拉德大飯店(Conrad是Hilton最High的賓館，對，他不叫Paris)頗有點異曲
同工。期末考前一天我頭一次打電話去打算訂位時，聽到電話語音(每天只有早上九點至
晚上八點半接預約電話)甚至還帶英國腔，真是有主題樂園的感覺。
我記得那個冷颼颼的上午，從51街/第五大道往餐廳所在的54街/第八大道走去的路上，走
走停停看看時我心裡愈發喜愛這個大城市---他的缺點固然沒變少，但幾次往還之後，優
點已不知不覺深深吸引住我。紐約這個Empire State之都給我的感覺像壯陽藥廣告所著重
的強、猛、壯，不若歐洲花花大城們繽紛華麗---你看這裡男人穿西裝幾乎千篇一律配黑
皮鞋，質感雖好但不像義大利男人那樣大膽用色---但細微轉折處仍不失魅力。這是羅馬
不是雅典，更不像那自稱The smartest city on earth實則充斥孱弱知識份子酸味的波士
頓，球迷不都說嗎 "The Bostonian love Red Sox, the New Yorkers love to win."
那天把外衣交給阿桑之後，先經過的地方其實是他的lounge或他們所謂的casual
dinning room，大概是腦子凍壞了，我一時心裡犯嘀咕:「這充其量不過是個石頭明亮時
髦的Bistro，幹嘛要Dress Code呀?」緊接著空間感丕變，矩型的桌椅變成寬闊的圓桌，
布巾厚實，燈光柔和，桌距放大，彷彿地毯的纖維亦多了三吋，而原本的板凳也變成淡綠
色皮革的旋轉沙發。絲絨包覆的兩扇門一敞開，把我們從原本冷冽犀利的空間順勢送到溫
暖舒適氛圍裡。我看到入口右手邊那桌點了一瓶Gosset的香檳，彷彿開瓶時的氣爆聲也給
空氣吸收了進去。
其實那位穿灰色套裝操英國口音的女士拿菜單過來時，我已經打定主意要選午間套餐了，
擺出這樣的場地與陣仗卻賣45元套餐，GR不是徹底豁出去不打算賺錢，就是故意擺爛自暴
自棄(這是此刻僅有兩桌客人的原因嗎?)，總之，我好奇這位三星名廚究竟在想什麼。
偏偏所有的單點與主廚品嚐套餐中午也都有提供，英國腔在推薦GR名菜「龍蝦Ravioli」(
她念Ha-vi-o-li)以及在甜點菜單上看到那用小黃銅平底鍋做的雙人份Tarte Tatin時，我
心裡真的很掙扎要不要放棄自己的好奇心…
轉念一想，還是吃三道菜的午餐吧，不然咱們整個下午都要耗在餐廳沒空逛街。侍酒師拿
了厚厚一本酒單過來，最後點來配我科羅拉多羔羊排的Montepulciano就是出於他的建議
，事後回想這的確比我原來無甚新意，像呆呆的好學生打教科書上抄下答案來的Cote du
Rhone表現精采，但這是後話。侍酒師的態度不卑不亢---和酒單上的標價同一個調調---
我喜歡他。
我邊吃著Canape---烤得酥脆的法棍子薄片配兩種口味的抹醬，只記得其中之一大約是
Ricotta、sour cream拌黑松露屑，另一個大概是加了佛羅倫斯茴香吧---邊納悶:「這樣
低調奢華的場地(我數了一下大約只容四十人)，這麼細膩適切的服務(他們有拿小凳子給
你放包包吧?)，這麼裝模作樣的腔調(害我聯想到在劍橋那連麥當勞都買不好的暑假)，以
及匯集了Gordon Ramsay諸多我已在四本食譜前垂涎臨摹已久的名菜的菜單，到目前為止
，一切絕對是米其林三星的水準。」
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吟詠閒餘著食單，
精緻乃當詠詩看，
出門事事都如意，
只有餐盤合口難。
…清 袁枚
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03/02 12:30,
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