[食記] 深坑古早厝永和店:開幕前連三訪
圖文:
https://goo.gl/y3pqez
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深坑古早厝麻辣臭豆腐(永和店)
地址:新北市永和區中正路579號
電話:(02)2921-0077
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路經一間小店,還沒裝潢好卻有在營業。
瞄了牆上菜單,主打麻辣鍋物。
天氣濕冷,毫不猶豫走了進去。
點麻辣肥牛臭豆腐煲,NT.198,選中辣。
小菜一般,但熱鍋上桌時不禁嚇一跳,
尺寸比外頭常見台式臭臭鍋大許多。
第一口湯頭就詫異,辣度嗆喉,非尋常椒辣,
乃是熟悉川味,帶刺的辣與麻,立即發汗。
由於未帶相機,僅手機拍照記錄,所以次日再訪。
二訪改吃牛三寶鍋,中辣依舊吃得滿頭大汗。
https://i.imgur.com/cfqxHTq.jpg
完食後回家查詢,才知這家本店在深坑。
但分店經理口音印象中極似大陸人,加上湯頭,
心中疑雲重重,便決定再訪。
三訪重選肥牛鍋,C/P值比牛三寶高許多。
仔細觀察,應是使用牛腱,肉量不多也不算少。
其他臭豆腐給厚實兩大塊,吸飽湯汁口感討喜。
嚴格說來配料包括白蘿蔔豬血糕豆皮等不算豐富,
也無特別之處,主要還是湯頭,辣度麻度香氣不俗。
非坊間那種台式辣醬,而是辣中帶香帶嗆帶麻。
偶爾家中自製辣油與花椒油,難度不高,但總嫌麻煩。
終於耐不住性子問了經理,原來是台灣人,
但大陸打滾三十幾年,是不折不扣的大陸通。
聽他講述大陸各地風土民情侃侃而談也算受益良多。
這一兩年間他開始幫古早厝引進川味材料,
包括辣椒花椒或麻椒等配方:"啊難怪這湯頭!"
我總算恍然。
https://i.imgur.com/r9YMoIM.jpg
完食後離去,抬頭一望,招牌尚未完全架好,
正式開幕之期仍未定。
來自深坑的臭豆腐,賣的卻是川辣,有意思!
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南投?
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他是台灣人沒錯啦。
經理那三十多年有很多故事可講,只是部分涉及隱私所以略過不提,
何況這篇主角畢竟是味道啊,寫太多就偏離了。
第三訪我特地留下來聽他講古,真是受益無窮。
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對,以前大安區國宅那裡的老伯也是...(懷念)
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老實說,我也討厭大陸,但不認為需要做到這地步,
何況那兩字早已刪,還有人要繼續噓,這樣只會讓人反感。
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樓上,我沒有堅持不刪,只是最後那句我漏看了,
現在刪了,這樣okay了吧。
我寫美食文章不論日式中式台式義式美式法式,
向來偶爾混用地語言習以為常,若這裡有人反感造成誤會我願意刪,
但不用將任何政治立場套用在我身上。
樓樓上,我沒覺得自己是中國人,而是台灣人,
但我現在真的對這些行為很反感。
ps.喔對了,我昨天才又去吃^^
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/13/2018 12:50:13
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其實我有問過,但看他們好像還沒完全確定,
所以就沒寫太詳細,以免臨時更改,讓大家撲空。
去之前建議先打個電話比較保險 :)
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配料是真的不強...但說實話,
常吃川料的人就知道,那些花椒麻椒真的很貴。
不到兩百的價格有這湯頭與份量我覺得很okay,
不然我也不可能連續吃六七次。
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恩,我前陣子剛好有問老闆那豆皮為何沒煮透,包括白蘿蔔,
因為有朋友反映這個。
他回答說,那是總公司刻意設定,有些人喜歡,有些人不喜歡。
他說也有軟的豆皮,但那是在另一種鍋(我忘了是哪一種)
口感很軟,好吃很多,可惜礙於成本實在無法放進麻辣那款裡。
我個人倒是還好,雖然想說點湯頭回家自己配好料煮更划算,
但畢竟人懶又常外食,所以我才覺得花200元吃這樣很爽了 :)
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/27/2018 22:54:34