[少年] Dr.STONE一些小疑問消失
Dr.Stone是一部很有趣的漫畫
人類因為不明原因突然化為石頭
然後在三千七百多年後，千空又突然解除石化
身為主角的他當然不可能獨活
依靠科學腦和傲人的毅力，他終於幫其它人解除石化
但也因此製造出一個最強大的敵人：靈長類最強高中生
立志將三千七百多年後的世界恢復成原本世界的千空
以及敵視科學的獅子王司在立場上完全對立
兩個團隊的故事就此開始
千空團隊在故事中不停的用創意和毅力解決問題
讀者也能藉由劇情學習到一些小知識
只是裡面有些小知識感覺怪怪的
像是為了招攬人員，千空做了「狗尾草」拉麵
小麥能成為最受人類歡迎的穀物有一個重要因素
那就是俗稱「麵筋」的麩質蛋白
沒有麵筋，麵團在怎麼發酵都不會膨漲
沒有麵筋，麵團切條下水煮也只會和其它作物一樣散掉糊掉碎掉
當然了
不是只有小麥有麩質蛋白
禾本科的「小麥族」或多或少都會有一些
只不過「小麥族」的範圍雖然廣大(20屬)
但狗尾草並不包含在內
狗尾草是今天「小米」(黍或稷)的祖先
由於都是狗尾草屬的，所以狗尾草的特性可能和小米類似
做為古代中國的主食之一，小米早期都是加水煮成小米粥
小麥傳到中國之後，取代小米成為北方主食
小米就轉變為副食品或蒸或炸的做成一些簡單的糕點
在麵條文化相當繁盛的中國，從來沒將小米做成麵條
這是因為小米沒辦法做成麵條
很多穀物和小米類似，蒸煮過之後會產生黏性
然而有黏性不代表就能「入水不散」
不能入水不散的話，就沒辦法做成麵條
小麥族約有二十屬，當中有不少分布在東亞、北亞
像是鵝觀草屬(or披碱草屬)的纖毛鵝觀草、賴草屬的濱麥等
作者其實可以畫這些植物，比較有「可能」做成麵條
只是可能啦
畢竟它們被歸為小麥族是因為生物學上的因素
它們能和小麥雜交產生新品種小麥
實際上應該沒人真的拿那些草籽去實驗能否做成麵條
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.144.119
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※ 編輯: TyuzuChou (1.171.144.119), 10/01/2017 18:16:34
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那是肉燕的一種，很普通的東西，現實就有
它是利用肉的纖維在加上植物澱粉(甘薯、馬玲薯、玉米澱粉都可以)增強黏性
由於有肉的纖維，所以不會散掉
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※ 編輯: TyuzuChou (1.171.144.119), 10/01/2017 19:13:12
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穀物和家豬不太一樣，要逆向的野生化有點難
今天的「作物」都是經過人為「馴化」的
就舉大家比較熟知的「稻米」為例子
今天的稻米成熟之後，種籽不會掉落到地下
這是幾千年來，人們為了自己方便進行各式各樣的人擇
但人們也反過來被這種作物給馴化
農夫得幫忙施肥除蟲除草引水灌溉，作物才有辦法順利生長
所以若沒人為去進行這些動作
作物要能跟其它植物競爭，又要避開蟲害等，實在不太容易
不過呢，我們可以換個方向去想
雖然人擇的穀物不太可能野生化
但不代表這些穀物沒有原生種
目前人擇出來的小麥是播種面積最大的穀物
但它們的祖先並沒有因此而消失
畢竟禾本植物最大的優點就是很會生
某一部份被人擇掉，不代表所有的野生種都被人擇掉
野生種的單粒小麥
在其原生地兩河流域甚至整個中亞、西亞都一直都有
同樣的
野生種二粒小麥，西起巴勒斯坦，東到伊朗西部也一直存在
不過…東亞沒有原生種小麥(有小麥族，但沒有原生小麥)。
這也是為什麼作者沒辦法用原生種小麥當那一話主角的原因
別說日本沒有原生種小麥，日本連原生種稻米都可能沒有
東亞、南亞有很多未經馴化的野(原)生種稻米
像台灣就有發現過兩種原生種稻米
不過日本應該沒有，畢竟日本氣候應該不適合野生種稻米
因為野生稻是喜歡高溫喜歡濕氣又喜歡陽光的植物
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蕎麥不只是加熱水產生黏性而已
現在的「十割」蕎麥都是添加鹼水揉出來的
否則下水煮一樣散給你看
日本以前不懂加鹼水這技術時，十割蕎麥都是用蒸的
就是因為不用蒸的會散給你看
加過鹼水的十割蕎麥比較不會散
但下水煮熟後還是得很快撈起放入冷水沖洗
這也是為什麼中日韓吃純蕎麥麵時幾乎都是吃乾麵或是冷麵的原因
漫畫裡面有加鹼水應該就是學這個的
千空提到的狗尾草麵味道苦苦的
可能也是因為鹼水的關係(加太多？)
蕎麥傳入中國的歷史很久了，甚至可能比小麥更早
陝西是中國最常吃蕎麥的地方，可能也是以前蕎麥技術最好的地方
各式各樣的蕎麥製品都有，糕點或是麵條都有
但就算如此，純蕎麥製品也是用蒸 ↓↓因為ptt顯示不出來，所以分開打
加過鹼水才能下水煮，但也是吃乾麵(「食合」餎床子麵)
要吃熱湯麵的話，還是得混小麥麵粉才行
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應該會比較接近條狀的無餡湯圓吧
不過加了鹹水後會變比較硬
所以可能是比較硬、有苦澀味的無餡湯圓
其實不懂為什麼作者硬要用「拉麵」
要做好吃且他們沒吃過的食物來拉攏
有可能類似黃米粉(中國那邊是這名稱)的狗尾草粉的話
可以做蒸的或是炸的甜糕點，畢竟是人都愛吃甜的
古代沒有甘蔗的地方或是糖非常貴的時代
每個地方在人可是用盡心思在取得甜味劑
而這部份作者又可以多科普一回
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剛看了一下，是粟子(雖然畫起來像橡實)
https://i.imgur.com/uKfNReL.jpg
不過不管是橡實還是粟子都太誇張了，無法想像
另外，要搭配粟子麵
純放牧的伊比利豬雖然越來越少了，但還是找得到
這些豬就是吃橡實和各種果實、野草或其它小動物自然長大的
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※ 編輯: TyuzuChou (1.161.243.124), 10/03/2017 11:48:41
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那作者太有心了
如果他磨狗尾草粉是跟漫畫中的一樣，那更是神了
依《帝國與料理》的說法，漫畫中那種原始石磨
大概要四、五個小時才有辦法磨八人份的麵粉出來
※ 編輯: TyuzuChou (1.161.243.124), 10/04/2017 15:35:01
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