[食記][安平] 牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

看板Tainan作者 (< 無敵破格郎 >)時間3年前 (2020/08/04 10:40), 3年前編輯推噓46(53推 7噓 90→)
留言150則, 57人參與, 3年前最新討論串1/1
餐廳名稱：牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン 地址：708 台南市安平區建平路577號 電話：(+886)06-297-0709 營業時間：星期一~日：11:00–23:45 公休：無 每人平均價位：300 up 店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營 如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕 原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」（要預約） P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD) 在安平這間看強打的品項，似乎是「內臟」為主的概念店 所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤 希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤」 https://imgur.com/pshLmAS.jpg
接電話的服務小姐聽完詢問完老闆後 告知內臟類有時候要看當天食材情況，未必能供應 說老闆會再另外打電話通知我 於是我就等待回覆 星期日晚上抵達時 一進門口就感受到有點混亂的前台 服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌 沒有人帶位還算小問題，雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好 座位區算壅擠，稍微比永康整齊 不過，因為沒有包廂隔間的設計，整體而言環境是蠻吵雜的 反正重點還是吃的部分 按了服務鈴，服務生過來說明時 https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
竟然告訴我：『もつ鍋(摩滋鍋)和燒烤是要提前一天以上預約哦！』 ..... 妳在說啥？我已經先預約好了啊！ 所以呢？只好耐著性子告知我有電話先預約，請她再去確認一下 結果再隔一下子過來說「不好意思，我們沒辦法現在幫你們準備，下次可以先請預約好」 ..... 哩勒？妳還是請主管層級來吧 後來一位先生來到桌邊，主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆) 但下一句竟然是「很抱歉，今天真的沒辦法，你們就先點麻辣鍋吃」 一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說 「是問你們要怎麼解決這個問題，這不是我們的問題啊！」 結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請 (但我們後來沒要他這樣) 所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來 這一段寫出來只是要告訴大家，Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄 預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備 或是像老闆後來說的，盡量挑選平常日過去 總之失望歸失望 還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現 https://imgur.com/KYN5A78.jpg
麻辣鍋算是花椒口感稍微重一點的湯頭(重視麻、辣度低一點) 鴨血的表現還不錯，沒有腥臭味，滑嫩Q彈(豆腐還好) 以溫體牛火鍋來說 肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現 https://imgur.com/nFJzd70.jpg
https://imgur.com/2m10QLI.jpg
『骰子肉角』算是還蠻有特色的餐點，值得推薦(要煮30分鐘) 因為厚實度+油脂的口感，雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣 但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了 優點是多一種湯底的變化性，還有比較適合搭配內臟類 https://imgur.com/YWLWJ2U.jpg
表現比較好的應該是脆脂 脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度) 大腸和小腸的部分，我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣 P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯，感覺的到相對細膩的口感 https://imgur.com/k9xh4TV.jpg
整體而言，受到心情的影響 這趟我很難說對牛五藏有好的評價 畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)和內臟燒烤』 在近期很難前往日本的時間點 也許我會考慮平常日再給店家一次機會 不過，客觀分析，我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好 如果要主打相對「精品」的概念，三不五時發生客人預約好的品項沒準備 絕對是扣分嚴重的問題 (畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎？) 如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店，又顯得單價相對較高 目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤) 老闆又應付不了特殊化的預約訂單 尤其偏愛吃〔燒肉〕的人，這部分一定要注意免得被雷到 離開時，老闆也光顧忙著和熟客聊天 看著牆壁上的部位介紹圖 https://imgur.com/Mf6sJYo.jpg
突然害我想到過年時在佐賀服務生還邊手寫介紹部位(￥5,400) https://imgur.com/Yg2IGNI.jpg
愉快吃完燒烤後，主廚還在離開時特別走出來詢問滿不滿意 不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少 而是對比定位不清楚的接待模式，這部分真的是老闆要自己調整好 (像去熱炒店，我就不可能要人家這樣做啊，但價格就要漂亮的便宜，吃個過癮對吧~) -- 有一天 大象就問駱駝說： 「你的胸部怎麼長在你背上啊？」 駱駝回答： 「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.190.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1596508810.A.118.html
推
08/04 10:57, 3年前 , 1F
想詳細一下文末那間店！
08/04 10:57, 1F
佐賀牛焼肉 やました https://yamashita-gyusha.com/ 這間因為是「農家直營」(店一旁就是「山下牛舍」的肉品販售) 地點比較少部落客會跑的「肥前山口」附近(以後似乎會有新幹線通) 如果日文能通一點，訂位會比較順利 個人覺得很大優點是包廂式很舒服的環境 https://imgur.com/5GMYG0F.jpg
缺點大概就是荷包會大出血 XD
推
08/04 11:03, 3年前 , 2F
很棒的體驗文，寫得很好！
08/04 11:03, 2F
謝謝~原本想說到底該怎麼寫才好
→
08/04 11:09, 3年前 , 3F
脾氣真好 老闆嗆我我就沒辦法繼續吃了
08/04 11:09, 3F
其實，我也差一點想直接閃人 但時間也晚了，我又很想吃牛肉，看在吃的食慾上忍一忍 (所以照片也沒拍幾張...) ※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 11:22:52
→
08/04 11:51, 3年前 , 4F
連訂位都處理不好，品質很難相信
08/04 11:51, 4F
→
08/04 12:17, 3年前 , 5F
之前去吃，肉品品質很差，都碎肉，不像網路上的好。
08/04 12:17, 5F
推
08/04 12:56, 3年前 , 6F
拿日本的好服務對比台灣 只會氣死自己 真心不騙
08/04 12:56, 6F
這部分我會稍微拿捏，但服務業往好的榜樣看齊我覺得是好事，所以還是會提一下
推
08/04 13:00, 3年前 , 7F
單價算高的，人手不足，問今天肉盤是哪個部位的肉，也答
08/04 13:00, 7F
→
08/04 13:00, 3年前 , 8F
不上來
08/04 13:00, 8F
這絕對會是個問題，當然多半台灣溫體牛的現切都主打「主廚or老闆特別挑選部位」 But...有時候部位喜不喜歡是看每個人喜好不同
推
08/04 13:04, 3年前 , 9F
應該是生意太好吧？
08/04 13:04, 9F
推
08/04 13:05, 3年前 , 10F
有聽說這家店老闆夫妻對員工不是很好
08/04 13:05, 10F
推
08/04 13:15, 3年前 , 11F
本來還打算父親生日去吃這間的…
08/04 13:15, 11F
個人這次經驗來說，慶生還是選擇比較保險的店家(Ex.碳佐麻里) 起碼你還會有杯免費藍藻檸檬蜜招待和無限雞湯 +比較好的服務
推
08/04 13:27, 3年前 , 12F
客人吃不到預訂的餐點絕對是大傷，搞不好還特地請假
08/04 13:27, 12F
→
08/04 13:27, 3年前 , 13F
或是招待外地友人，整個心情都搞壞了
08/04 13:27, 13F
是，原先朋友也是透過我想再多開發招待客人時用的店家清單
推
08/04 13:28, 3年前 , 14F
默默從名單中移除 不敢恭維
08/04 13:28, 14F
推
08/04 13:30, 3年前 , 15F
另外老闆失誤還爆氣整個就糟糕透了
08/04 13:30, 15F
→
08/04 13:43, 3年前 , 16F
店家漏單 老闆出面承認錯誤並道歉 但客人拍桌嗆老闆 老闆沒
08/04 13:43, 16F
→
08/04 13:43, 3年前 , 17F
回嘴 態度一回事 看你內文 老闆也說今天他請客
08/04 13:43, 17F
→
08/04 13:43, 3年前 , 18F
這種老闆算脾氣好 如果我已經道歉還遇到客人拍桌 一定立馬
08/04 13:43, 18F
→
08/04 13:43, 3年前 , 19F
趕人 做生意沒必要做的沒人格
08/04 13:43, 19F
→
08/04 13:43, 3年前 , 20F
你說Google評論很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄是指燒
08/04 13:43, 20F
→
08/04 13:43, 3年前 , 21F
烤還是肉的部位 這二者不一樣
08/04 13:43, 21F
推
08/04 13:54, 3年前 , 22F
有人在釣魚喔，原po別上當
08/04 13:54, 22F
別擔心，老江湖了，實話實說腳踏實地不怕帶風向
推
08/04 14:13, 3年前 , 23F
道歉有什麼用
08/04 14:13, 23F
推
08/04 14:15, 3年前 , 24F
嗯 道歉沒用 拍桌有用
08/04 14:15, 24F
→
08/04 14:15, 3年前 , 25F
然後拍完桌 店家火氣上來再檢討店家態度不佳
08/04 14:15, 25F
推
08/04 14:16, 3年前 , 26F
不漏單不就沒事了
08/04 14:16, 26F
→
08/04 14:17, 3年前 , 27F
漏單了再說客人態度不好
08/04 14:17, 27F
→
08/04 14:18, 3年前 , 28F
內文那一段說店家漏單再說客人態度不好 請指出來
08/04 14:18, 28F
→
08/04 14:19, 3年前 , 29F
你自己說的 不要指不出來
08/04 14:19, 29F
推
08/04 14:19, 3年前 , 30F
噢，我指的是你那段趕人論，改一下，漏單了還趕人
08/04 14:19, 30F
→
08/04 14:19, 3年前 , 31F
呵 亂說話被捉包 指不出來又改口
08/04 14:19, 31F
還有 80 則推文
還有 8 段內文
→
08/04 20:35, 3年前 , 112F
臉被打腫了還顧左右而言他想要辯...
08/04 20:35, 112F
推
08/04 20:36, 3年前 , 113F
樓主也同意規則，所以提早預約才前往
08/04 20:36, 113F
→
08/04 20:37, 3年前 , 114F
這經歷和我之前在大農莊的經歷完全相似
08/04 20:37, 114F
→
08/04 20:37, 3年前 , 115F
也是提早預約，然後老闆完全忘了，那天是情人節
08/04 20:37, 115F
推
08/04 20:38, 3年前 , 116F
很明顯店家是理虧的，朋友不悅的點我能理解
08/04 20:38, 116F
→
08/04 20:38, 3年前 , 117F
我和女友到了之後大農莊才發現完全忘了我的預約
08/04 20:38, 117F
→
08/04 20:39, 3年前 , 118F
後來他們查手抄紀錄本有看見我的預約紀錄
08/04 20:39, 118F
→
08/04 20:39, 3年前 , 119F
情人節當天是我要去找哪家臨時生兩個位置...
08/04 20:39, 119F
→
08/04 20:40, 3年前 , 120F
當下你就會覺得我不要甚麼道歉，把餐點生出來給我就好
08/04 20:40, 120F
→
08/04 20:41, 3年前 , 121F
要是今天是要招待重要的客戶，搞一次就GG了...
08/04 20:41, 121F
→
08/04 20:41, 3年前 , 122F
還在幫店家護航的真的只配回家玩沙...
08/04 20:41, 122F
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 20:48:46
推
08/04 20:49, 3年前 , 123F
大家別跟護航的計較啦 他又不是第一次硬掰了
08/04 20:49, 123F
噓
08/04 21:49, 3年前 , 124F
jiern從我大學看到現在，都沒變呢呵呵，真懷念
08/04 21:49, 124F
推
08/04 21:50, 3年前 , 125F
要是我就給老闆請啊 菜單上的通通給我來一份
08/04 21:50, 125F
推
08/04 23:00, 3年前 , 126F
熟悉的 jiern 最對味
08/04 23:00, 126F
推
08/04 23:01, 3年前 , 127F
這年頭想吃東西照規矩走還要被護航仔噴 在台南當客人
08/04 23:01, 127F
→
08/04 23:01, 3年前 , 128F
真的很可憐
08/04 23:01, 128F
→
08/04 23:32, 3年前 , 129F
之前不是才有"店家免單後上FB酸客人"的新聞 免錢的才貴...
08/04 23:32, 129F
噓
08/05 00:04, 3年前 , 130F
台南很多店家是沒在差小你的評價的 老子做觀光客
08/05 00:04, 130F
→
08/05 00:04, 3年前 , 131F
就賺飽飽了 不差你幾組網路仔啦~啾咪
08/05 00:04, 131F
→
08/05 00:05, 3年前 , 132F
店家一堆噱頭 我看還是去巷口牛肉鍋 爽一下還比名店便宜
08/05 00:05, 132F
噓
08/05 00:15, 3年前 , 133F
jiern釣魚技術好爛
08/05 00:15, 133F
推
08/05 00:50, 3年前 , 134F
要是我就走人了 感謝滅火
08/05 00:50, 134F
推
08/05 09:00, 3年前 , 135F
這家真的不怎麼樣 說精緻那裝潢也很普通
08/05 09:00, 135F
推
08/05 11:36, 3年前 , 136F
jern不意外
08/05 11:36, 136F
→
08/05 15:35, 3年前 , 137F
摩滋鍋之前去日本吃不喜歡..
08/05 15:35, 137F
推
08/05 16:16, 3年前 , 138F
有些人真的是你態度不強硬他們就等著吃你夠夠啊
08/05 16:16, 138F
推
08/05 22:02, 3年前 , 139F
雙手一攤叫妳吃別的 危機處理零分
08/05 22:02, 139F
→
08/06 20:00, 3年前 , 140F
光他這樣漏單我一定當場走人 搞的照遊戲規則走的客人
08/06 20:00, 140F
→
08/06 20:00, 3年前 , 141F
是奧客一樣 身為老闆自己漏單不檢討 還一副覺得原
08/06 20:00, 141F
→
08/06 20:00, 3年前 , 142F
po是奧客
08/06 20:00, 142F
噓
08/06 20:13, 3年前 , 143F
話說護航仔484只挑自己想看的做腦補阿
08/06 20:13, 143F
→
08/06 20:13, 3年前 , 144F
流程明明是
08/06 20:13, 144F
→
08/06 20:13, 3年前 , 145F
1. 老闆出來道歉 直接要原po點別的
08/06 20:13, 145F
→
08/06 20:13, 3年前 , 146F
2. 原po朋友對老闆提出的方案覺得沒解決問題
08/06 20:13, 146F
→
08/06 20:13, 3年前 , 147F
3. 老闆不爽 直接嗆原po這餐他請
08/06 20:13, 147F
→
08/06 20:13, 3年前 , 148F
護航仔直接忽略2把 1 3連起來看 挺牛逼der
08/06 20:13, 148F
→
08/06 20:13, 3年前 , 149F
開店最重要的是誠信 今天掉單 改天算錯帳
08/06 20:13, 149F
→
08/06 20:13, 3年前 , 150F
然後客人不接受老闆的方案都是客人的問題???
08/06 20:13, 150F
‣ 更多 TT 的文章
文章代碼(AID): #1VACgA4O (Tainan)