※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CKKyvz1 ]
作者: chihsen3 () 看板: Food
標題: [食記] 天母 味留壽司
時間: Thu Jul 29 17:51:50 2010
天母 味留壽司
台北市士林區士東路336號
TEL:02-28368595
營業時間:12:00-14:00 18:00-21:30 (週一中午公休)
消費方式:無菜單 600(限中午) , 1200 , 1800 ,
無音樂好讀網誌版:http://blog.xuite.net/chihsen.yang/mylife/36387689
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在友人的blog已經多次拜讀這間的食記
特別請友人幫忙安排一場
店家位於士東路底 東山路口 剛好位於轉角處...
特別留了檯前座位 只有八位
這邊能充分的了解師父準備的過程 以及方便與師父互動
這天 提交預算請師父配 友人交代量不用多 但求精緻
小郭跟小林師父都是屬於年輕活潑熱情 不拘小節的性情
用餐期間跟師父的互動相當熱絡 盡興愉快...
第一道 和風龍蝦
龍蝦是台東的野生紅腳龍蝦 清蒸後口感緊實富彈性
過貓跟洋菇多汁好吃
最下層舖著煙燻(虎)鯊魚肚 煙燻香味十足
第二道 滷鮑魚 + 黃雞魚 + 有機蛋(半熟)
最近跟鮑魚很有緣...
味留的鮑魚也滷得不錯 最重要食材本身新鮮
黃雞魚口感脆 師父交代將雞蛋搗碎
蛋黃的香濃 跟魚本身的鮮味 同sauce一起入口
sauce是右邊那罐食用佛手柑精油調製的 有淺淺的柑橘香
第三道 紅尾濱鯛 + 柚子醋
味留的魚生是經過熟成的 小郭師父獨特的熟成手法頗有名氣
即便是血合肉的部位 經過放血熟成後 有深度的鮮味
跟新鮮魚生的味道 是截然不同的 有一種香醇
友人幫我要了壽司飯 推薦我吃吃看
跟一般壽司飯不同的是 米粒中混著新米舊米跟糯米
所以吃起來口感很豐富 特別突顯新米的Q
醋飯酸度也剛好 想必搭配魚生一定很優
第四道 黃金蜆濃湯
小時候很愛蜆仔湯 這湯頭頗鮮 有濃濃蒜頭味
第五道 處女蟳 (兩人一隻)
話說最近也跟處女蟳很有緣...XD
師父說 這處女蟳是野生的 比前幾天在台南土城海產店吃的處女蟳
味道又更上一層 相當的鮮 肉質也相當嫩
第六道 微炙牛腹斜肉佐有機蛋 + 洋蔥調製sacue
先將牛肉油脂用噴?加熱 將油脂溶解後 滴在下方的牛腹斜肉片上
僅微微燒炙肉片 + 玫瑰岩鹽 盛盤淋上sacue後即完成
半生牛肉 + 蛋液 已經不是普通的滑嫩 應該不小心就會滑入喉吧
熟成牛肉獨特油脂香 + 有機蛋蛋黃的濃 又是層次豐富的一道
師父展示這尾稀有漁獲 寶石魚
查網路資料 現在在屏北已經有業者養殖
口感似香魚 油脂豐富
師父說在後面的魚湯裡有加入部分寶石魚
第七道 烤黑喉魚下巴
魚肉鮮嫩 沾特製的椒鹽很讚
小郭師父展示金目鯛
放在木盒冰桶熟成中...待會的魚湯好像也有
第八道 土機肉 + 煎鵝肝
雞腿肉去骨串成圓形
外皮脆 沾上些蒜燒醬跟鵝肝比單獨吃更好吃
第八道 鮮魚味增湯
湯很鮮 味增不濃 本來湯鮮就不需要用太重的味增
魚肉新鮮 肉質緊實
第十一道 旗魚生魚飯
最上頭是鮪魚油 說是拌在一起增加油脂香
下頭是有機蛋 + 山藥泥
一旁還有漬蘿蔔也不錯吃 拌起口感也是相當豐富
唯獨鮭魚卵有些易破 拌時要小心些...
店家招待 醃漬壺貝 下酒菜
師父說還要一天才達到最好吃的入味階段
小弟吃不飽之酪梨花壽司....
酪梨 + 肉鬆
肉鬆的味道加上酪梨軟綿的口感 還蠻特別的
第十二道 古早味綠豆糕 + 芋頭冰淇淋
誠如前面所言 兩位前檯師父給人的感覺是很年輕活潑
反應在菜色形式上 就像這道甜點 很驚喜 也很有創意
綠豆糕是小時候柑仔店賣的
有點硬的綠豆糕 上面灑上黃豆粉 加上下面的傳統口味芋頭冰淇淋
用完前面的料理後 來一道傳統味的甜點 確實讓人感到驚喜
一旁的牛奶鳳梨跟芒果也不錯
小郭師父還拿了番薯蜜出來招待
小弟吃不飽之小林師父放大絕
小林師父又問我吃飽了沒... 想當然爾
七分飽的我搖搖頭 想看一下師父拿出什麼好料
這下果然放大絕 挖了一碗壽司飯.........!!!
如果只是一碗壽司飯... 就落漆了
師父再抓了一些魚料 再用噴?炙烤一下 蓋在碗上
加上了些鮭魚卵 海苔 紫蘇葉 醋薑
就成一碗豐富的海鮮蓋飯
炙烤過後獨特的油香 + 多種不同微炙過的魚生 有的脆 有的滑溜
現在想到都還會留口水啊!!!
沒吃到的可惜了 哈哈哈哈哈哈...
最後... 因為友人好交情 給了我們優惠
原先設定的價格+10% 雖然份量不多
但龍蝦 鮑魚 處女蟳都是單價不低的菜色
再其他的壽司店 至少也兩千起跳 更何況給了不少的優惠
C/P值當然沒話說
若是要給店家建議 外場服務生是需要加強的地方
對食材不夠熟悉 茶水該補似乎都沒有注意到 人數也稍嫌不足
再來是上菜的順序有點怪 用餐時我就注意到了
回來後看其他的部落客也不少人提到
話說...本週五有特別客人
二話不說馬上跟訂兩位
星期五見...
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◆ From: 203.77.80.118
※ chihsen3:轉錄至看板 BigShiLin 07/29 17:54
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