[心得] 自調油一點個人心得以及油譜解說
調油這件事，問十個人會有十個想法
單單混合的方式就有很多種，什麼是最佳的？ 不知道
在這我就我個人一點點微薄的小小心得跟經驗提出來分享
在我的觀念裡，調油跟做一道菜以及調酒的概念，沒有太大的差別
都是調味的觀念
但是調這東西的最大差別就是，"香精的特性難拿捏"
有的濃、有的淡、有的名字跟味道對不上、有的聞起來跟燒起來不一樣
所以很容易造成挫折感
廢話不多說，這是我前兩天調的油 藍莓冰沙
http://i.imgur.com/6PwmYUH.png
稍微解說一下
FA 藍莓 稀釋1/10
這支香精是超級濃的香精，你直接拿原液來聞，是一個很刺激又噁心的味道
所以使用上先稀釋，再拿來用，比較好控制
稀釋後可以當正常香精使用; 所以它可以是實際僅用0.7 ml 就是主味
石榴、西西里檸檬、綜合柑橘、薰衣草
這四支我是拿來增加風味的
檸檬跟柑橘這種清淡的百搭香精，加進去可以增加變化又不搶戲
薰衣草跟石榴都算是味道很突出的，但是因為味道上跟藍莓是搭的，我配進去
花生醬、蜂蜜、豆蔻
你可以看到這三支我下的很微量
豆蔻、花生醬是為了增加風味變化，加意思意思的
蜂蜜也是屬於超級濃的香精，所以100ml只加5滴就非常多
涼味劑、甜味劑、檸檬酸、蘋果酸
口感添加劑，自己要去做實驗找出自己喜歡的搭配
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這支油我的製作方法
先用30000RPM的刻磨機 將配方中所有物品 除了VG以外全部加入，先打勻
加入VG，再打勻。這時候是乳白色濃稠液體
放到40000 Hz的超音波清洗機震10分鐘，此時就是清澈的液體
現尻... 這時候很糟，味道幾乎都沒出來，只有乾乾淡淡的藍莓味
裝瓶後，隔天再尻
藍莓的味道已經差不多出來了
蜂蜜的香味也淡淡的有了，副味也陸續出來
其實這時候的油是不穩定的狀態，所以會變成不同時間尻，味道都不太一樣
這也是樂趣所在
自調是調給自己尻的，不是要賣的，不需要穩定的味道
反而可以從這種不穩定中去找出自己喜歡的味道
以上心得提供大家參考參考 ^^
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