[轉錄][食記]隆記菜飯
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: nmrfarm (義得仁和滅菌槽) 看板: Food
標題: [食記]隆記菜飯
時間: Sat Jul 1 03:47:19 2006
餐廳名稱:隆記菜飯
地址：台北市中正區延平南路101巷1號
電話：02-23315078
價位範圍（每人）：300~500以上
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關於隆記,這話還得從數月前說起.
上月不久,同樣是某個周五的下午,
在ptt上有人表示,他有多一張晚上在中山堂的昆曲戲票,
因為買家落跑,現在急於另尋買主.
在下沉吟半晌,瞥見窗外陽光輕灑,春風徐徐,正是韶光明媚時.
此刻正適出門散步閒逛,附庸風雅,於是便聯絡賣家,訂下一張戲票.
多偷一刻早下班,乘捷運來到中山堂,大約是六點多鐘.
不早不晚,剛好可在附近飽食一頓,再進場觀戲.
正四處找飯館打理五臟廟時.
瞥見中山堂對門一條小巷,豎著一片紅底白字的舊招牌,
上書"隆記菜飯"四字.
這"隆記菜飯"的大名,我很早以前便是聽過的了,
但一直無緣一試.
這次給我撞見,正好進去填填肚子,試試他的菜飯.
門口櫥窗的三層架上,堆滿各式盆頭小菜.
燻魚,鯽魚,百頁包肉,跟八寶辣醬,成堆成堆的疊在各自的大盤子裡.
各擁山頭,大剌剌在架上開山立櫃,盤踞一方.
你可以很清楚的知道,這不是什麼浪漫,高雅的用餐環境.
相反的,陳舊又略顯殘破的裝潢,跟毫不修整的門面,
在這裡用餐,你可能還要擔心,裡面的廚房,是不是正有幾隻小強在跑來跑去.
假設前幾晚你剛好幫某個正妹修電腦,她為了答謝你想要請你吃飯,
而你帶她來這裡的話,很有可能,將來你會收到一張好人卡.
可是,就是在這種環境下,你可以放開肚皮,盡情,專心的吃.
檯子上亂疊的小菜,招呼著告訴進門的人,這裡有令人懷念的老滋味.
像是小時在眷村,自家廚房湯湯火火,一刀一鏟,燒出來的家常味.
不太需要去注意什麼用餐禮節.無需費心跟侍者討論今晚要佐什麼樣的酒,
亦不必與吧台的師父打交道,用形而上的理論去評師傅的手藝刀章.
這裡是賣弄堂菜的中餐廳.唯一一件必需要做的,就是專注在面前的菜上,
細細的咀嚼,配上黃澄澄的茶水,把它吃個朝天見底,
圖一個字:"爽"
那天,我獨自一人,點了個韭黃鱔菜飯,窩在牆角,狠狠的吃了一頓.
大碗的菜飯,是用淺底寬口的大碗盛上來的,飯粒軟卻不爛.
菜葉炒的近呈墨綠色,菜香盡出.
一盤鱔魚,油光滿盤.軟滑的鱔魚,拌著韭黃,蒜末跟嫩薑絲.
醬汁濃稠,充滿蒜,薑的辣,還帶一點甜,非常夠味.
用湯匙舀起來,淋在飯上,希哩呼嚕的很快就可以扒完一碗飯.
對於愛吃鱔魚的在下來說,能一個人享用一整碟的鱔魚,
除了美味之外.另有一種獨占美味,帶點自私又洋洋得意的快感.
一頓飯吃下來,不到半個鐘頭,三兩下清潔溜溜,毫不拖泥帶水,
這種蠻幹狂吃,才能符合大快朵頤的"快"字,非常痛快.
吃完菜飯,便在中山堂前四處閒逛,吹吹晚風,曬曬夕陽.
摸摸有點脹的肚皮,慢慢晃進堂內聽戲.
當晚是台崑的"風箏誤",乃一小品喜劇,
在下吃飽喝足,聽著水磨調絲竹繞耳,
自覺平生最愜意之時,莫過於此.
今日再訪"隆記",陣仗大了不少.此番成行一共四人,
剛好可叫滿一桌子菜.以往敝人獨享美食,總是只能叫得一兩樣便罷,
這次湊足人頭,總算是可以點到平常想吃又不好點的大菜.
小菜點了蔥(火靠)鯽魚,跟蔥油芋艿.
據說,這道鯽魚是該店的招牌之一.
這道菜我試著做過,做法不難,可是卻不易成功.
敝人試過兩次均告失敗.
這鯽魚,第一要用醋泡過,骨頭才會酥,吃的時候無需顧忌鯽魚的多刺,
儘可大口大口的送.
第二是燒的時候要用大量的蔥段,用慢火把蔥段與鯽魚同燒,把蔥的甜味燒
出來.蔥如果選的不好,就會有刺鼻的怪味,我試了兩次,總是敗在這一點上.
"隆記"的鯽魚夠肥,裡面滿滿的全都是卵.蔥段燒的又甜又香,
可惜骨頭還不酥,未臻於完美.
蔥油芋艿,這道值得大書特書.
芋艿除了燒的夠糯以外,還淋上一片紫色的醬汁.
我猜這醬用另外的芋頭做的.
最後灑上青色的蔥花,整盤淡紫中帶一點點灰,配上青蔥,
非常的賞心悅目,
這芋艿在家做來吃的最好,只要具備耐心即可,
上回敝人把芋艿用高湯火腿滾了半個多小時,
再拿雞油炒過,最後用電鍋蒸到爛熟.
芋艿久煮不爛,就算費了許多火候,卻還可維持原狀.
小小一丸夾起來,送入口中隨即化開,又被高湯煮透,美味不在話下.
我在上海小館吃過兩次,大概是客人眾多,廚房忙不過來,
芋艿燒來並未軟糯,鹹淡也在表面,實在可惜.
無錫排骨,值得大書特書之二.
整盤排骨只帶一點點軟骨,未有幾許骨頭,全是肉,
而且燒的夠軟,不柴,夠味,
醬色深沉,鹹中帶甜,鋪在深碧色的芥藍菜葉上,
模樣十分勾人.
敝人本來是打算戒吃豬肉的,但這排骨送來,立刻又破了戒.
爛糊肉絲,當青菜點的.
我喜歡加點蝦米去炒的.只用白菜炒出水來的湯汁,會帶一點奶油味,
非常香甜.
這白菜炒的還不夠,差了一點.
鹹菜黃魚.
老鹹菜煮黃魚,湯汁黃澄澄,油亮亮,看上去非常下飯,
再加豆腐,筍片同燒,跟鹹菜一起蓋滿整條大黃魚.
豆腐吸盡湯汁.先嘗豆腐,再挾黃魚,最後嘗點筍片,
可說是十分有份量的一道菜.
不過吃這道菜的時候已有點快飽了,所以未有非常驚豔的感覺.
只覺湯汁似可再濃郁些.
湯,兩斤一.
麵筋跟百頁包肉,加扁尖與粉絲同燒.
目前吃過最夠味的還是方家小館.
跑堂的阿姨很好心,上菜時幫我們各自乘好一碗,
中途見我喝乾一碗後,又來幫我乘上.
我吞下不少粉絲,差點吃不下黃魚.
最後,送來四片像山崖一樣的大西瓜,
當時是已經吃到不能起身了,
不過西瓜對敝人來說,是"不佔胃".
而且吃完一大桌菜,感到有點膩了,
西瓜剛好可以解點膩,
接過自己那一片,埋頭狂啃,西瓜還算甜,又冰,
本來是很撐的胃,為了吃西瓜,又自動挪一點出空間來,
越吃有欲罷不能之勢.
我大概是殺紅眼了,子也不吐,順便吞掉,
吃完嘴裡冰冰涼涼,滿手沾滿都是西瓜汁,
感覺像自己像是從梁山泊來的,實在是很過癮.
今日可說是吃的非常痛快的一次.
在下因為吃到太飽,而有點神情恍惚.
一時間失去了思考的能力.
腦內充滿了寧靜的alfa波.晃晃悠悠的離開店門,
在廣場前飄來盪去,感覺自己像是在中山堂前晃蕩的遊魂.
只不過,是吃到翻肚的那一種.
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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【雲夢語錄】
生於江湖、死於江湖，
和江湖沾上邊的，
沒幾個能有福氣死在病床上。
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