[問題] 有沒有辦法取代泡打粉跟小蘇打粉

看板baking作者 (讓我成為AMG吧)時間16年前 (2008/12/20 01:31), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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我做蛋糕不是很喜歡加泡打粉跟小蘇打粉 可是很多食譜都會有這兩樣 我嘗試過把蛋黃蛋白分開打發,然後完全不加泡打粉小蘇打粉 可是成品發不太起來,很硬,或是說非常Q 然後乾乾的不太好吃 不加這兩樣東西,就只能按造戚風蛋糕的比例做蛋糕嗎 或是,大部分的食譜,去掉泡打粉跟小蘇打粉 都可用其他手法來補足發不起來的問題? 謝謝回答 -- M5低調奢華的速度感 Q7大方豪氣的空間感 我期待一台好車 不奢望一個好男人 Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 97.90.131.106
推
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你可以試試妃娟的配方...她的blog上有不加任何添加物的配方
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戚風蛋糕只要蛋白打的好，就一定好吃唷!跟泡打粉無關
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有時候口感跟配方比例有關係，要不要調整一下呢
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所以我的意思是海綿蛋糕等 都一定要家泡打粉嗎
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海綿蛋糕不一定要加泡打粉,TPC的全蛋海綿就沒,做好幾次
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可以試試她的作法,做過好幾次,都還蠻成功,孩子都蠻捧場
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同樣的道理@@ 不管是戚風或海綿，只要蛋打發的好就OK!
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謝謝!!
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我做巧克力魔鬼蛋糕兩種都忘記加 結果被說還蠻好吃@@a
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