[問題] 起士蛋糕口感像布丁
上來貴版潛水有一段時間了
因為很喜歡吃起士蛋糕
所以就打算自己來試試看~
所以採用的食譜是
250g 安佳奶油乳酪
2顆 全蛋
1/4 檸檬擠汁
2湯匙 低筋麵粉
20g 白砂糖
我操作方式是
先將奶油乳酪在長溫下放軟
用手提式攪拌器以3速打勻
然後放入麵粉.檸檬汁.蛋.糖
全部打勻成糊狀
再放入圓形錫箔紙容器
因為烤箱是人家給的
有時按照一般食譜的建議溫度
會很容易烤焦
所以我這次烤蛋糕
先用180度全火預熱10分鐘
放入蛋糕糊開下火 120度烤20分鐘
(然後幾乎是在烤箱旁邊候著觀察調整溫度)
然後最後用180度全火烤10分鐘左右
表面就有蠻漂亮的咖啡色的色澤
不過再進行全火烤整體時
起士蛋糕表面會膨脹
然後拿出來後會有裂痕
然後表面膨脹的部份會遇冷然後收縮凹陷
我切開後一吃發現口感類似布丁餡
切面有大小不一的氣孔
而不是起士蛋糕特有的綿密滑順
想請問我是否哪個步驟錯誤了呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.128.208
推
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