[問題] 關於焙果的硬度

看板baking作者 (Sir. Wix=Litariz)時間14年前 (2009/10/26 11:57), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
昨天做了原味的焙果，感覺很成功 但是總覺得不夠硬(大概是吃慣COSTCO的了吧) 請問一下在做焙果的時候，影響硬度(嚼勁?)的主要步驟是什麼? 是麵糰的濕度嗎? 還是水煮的時間? -- ███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから ██ ／＼｜｜｜█ ◢█◤ 「ひとりでは耐え切れぬ 雷 でもきっと、 ▄█│‵╯︶︶| ██◤ # ふたりなら大丈夫私は信じる！」 ▔█ ╲ ） ∕█████◣ + + █ ╮ - │██◣ ◥◥█◣ ◢ 第四巻　27ページ… ▂▄▆█│ │██◤* ◢████◣ 雷神の系譜　　 　ψWix -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.7.59
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10/26 18:23, , 1F
應該跟發酵的時間有關吧,不知道原po發酵幾次?
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10/26 18:24, , 2F
如果第二次發酵時間短一點,口感會比較紮實
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10/26 21:07, , 3F
XD~我只醱酵一次
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推
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只發一次是說整型完直接下水燙嗎？那麼就不是後發太
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10/28 02:32, , 5F
久造成。水多當然也會比較軟，煮久一點也會較有嚼勁
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10/28 02:33, , 6F
但表皮會較皺(煮久). 表皮光滑嗎？
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10/28 02:34, , 7F
不過Costco的一點也不硬啊 XD
10/28 02:34, 7F
推
10/29 15:16, , 8F
煮久一點會比較有嚼勁,我覺得costco的現場吃很軟,帶回家吃就
10/29 15:16, 8F
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10/29 15:17, , 9F
變硬,隔天吃變乾>.<!
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