[洽特] 試作巧克力聖經~頂級產地巧克力塔
只有一張成品圖的blog:
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26065404
(每次都弄得滿手都是怎麼拍照啊,分享達人們好厲害T_T)
很多喜愛烘培的朋友應該都有購入這本巧克力聖經(法國藍帶著/大境文化
出版),裡頭的每個食譜都很引人入勝,中間穿插的許多小技巧很受用,
讀著讀著也學到了一些基本概念。
家裡有塊前陣子購入的 1kg 裝法芙娜巧克力磚,被爸爸開封來煮過熱巧克力了
(配方是學晶華甜點主廚 Delcourt Laurent 的)剩餘的也得早點用掉,就
試了這款名稱很響亮的『頂級產地巧克力塔』,雖然附註說是要特定產區的巧克力,
不過能買到法芙娜算不錯了,再貴我就要哭了XDDDD
不加其他香料水果調味,可以品嘗到巧克力原味,算很基本的塔款!
由於是出版品,在這裡就不轉錄食譜了,有興趣請自行翻閱購買,不過心得是
甜度好像得調整一下,甜酥麵糰做成的派皮已有相當的甜度,製作內餡時應該
可以減糖一半左右。不過這食譜附的甜酥麵糰真是深得我心啊...鬆酥柔軟細緻,
雖然因為技巧不夠好導致塔皮作太厚,但是咬起來也不覺得很多餘,輕輕就可以
在口中化掉。
巧克力內餡的部份則是非常容易吃到巧克力的原味!連那種迷人的微苦微酸都
很顯著,所以千萬別用材料行飯售之 1kg/150 左右的苦甜巧克力製作,會變得
很單調沒有風味。
除此之外,所有的手法都很基本不會太困難,喜歡巧克力的朋友不要錯過這本!^^
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※ sashababie:轉錄至看板 chocolate 04/12 21:56
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