[洽特] 戚風不用脫模刀脫模的示範影片

看板baking作者 (阿餅)時間14年前 (2010/08/28 13:54), 編輯推噓13(13推 0噓 32→)
留言45則, 14人參與, 最新討論串1/1
嘿，我一直不想公開說最好的戚風脫模方式是不用脫模刀， 一來怕從此脫模刀滯銷， 二來用文字很難說清楚。 好了，真人示範影片來了 http://www.youtube.com/watch?v=TxTKF8UQ6SA
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心得: 時間就是金錢, 用脫模刀還是比較方便快速~~
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但是脫模刀脫的比較醜喔^^
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說到快速方便，專業師傅應該最在意這個吧，他們都不
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用脫模刀的。
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這方法只適合在家DIY.. 做生意的一定不會這樣做...呵~
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剛好相反耶，我認識的專業師傅都這樣做的。
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推
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我也是這樣脫的說 脫的很完整 沒有刀子的咬痕~ 可是脫完以後
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我媽已經在旁邊拿掃把待命了XDD 好多屑屑像下雪一樣 哈哈~
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對的，會掉的都是渣，可惜不是帥到掉渣 XD
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脫一個蛋糕花1分半鐘, 做生意的話, 成本會多好幾塊錢..
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那個是示範影片才這麼慢動作啦，專業師傅在做，咻的
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就把蛋糕生吞，不，是活剝下來惹 XD
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我也是純用手來脫模~
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用脫模刀比用手脫更多屑.況且不是所有模都適用脫模刀.推手脫
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推
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脫得好漂亮啊!不過如果不是用中空模也可以這樣脫模嗎?
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一般的圓模當然也可以這樣脫啊~而且還更快XD
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推
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示範當然慢囉，真的在拼下班的時候拔一顆看要不要5秒..
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我也都是這樣脫膜的，我的不是中空模，一般脫一個不用10秒
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不過這樣脫膜的前提是--->蛋糕有烤好。
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這個示範影片應該是故意慢一點，讓人看仔細的。
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另外中空模脫膜時間也長一點。一般非中空分離式模不用10秒
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至於很多蛋糕屑的問題～我也解決了，我是下面有個盆子接
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也就是在倒扣的鐵網下面，還有一個鐵盆子接屑屑
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我沒這樣脫過(事實上我很少做戚風:P), 下次試試~
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我之前是用彈簧模，也沒用脫模刀XD
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推
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我想要問如果是固定模，也有辦法用手脫模嗎？
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推
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我都用木飯匙~~~~~ 因為我不喜歡手油油的= =
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推
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固定模我也是用手脫.蛋糕有烤熟會是有彈性的.冷卻後按壓不會
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變形.手慢慢深進底部先掰邊邊.左右晃動烤模.底部就會鬆了
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補充一個重點：蛋糕要完全放涼才脫模。不管中空還是
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實心模，不管用手還是用刀，這都是重點^^
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固定模..很特別，我沒想過這問題。但用手或用刀面臨
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的挑戰應該一樣吧？能用刀脫就能用手脫（理論）
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推C大的前提－蛋糕有烤好～ 我還要練很久 T_T
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推
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恩，要手脫膜，蛋糕真的要烤的好，才容易脫膜
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固定模照樣可以這樣脫膜（我剛學戚風蛋糕就是固定模）
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固定模先將周邊按壓剝離，中指伸進內部慢慢剝離底部周圍
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一圈過後，只剩最中央部分沒剝離，別硬敲下來
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一樣用手從底部整片鉤起來，中央就能脫離。
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但前提還是烤的好，烤不好的蛋糕會撕片、碎裂、黏底
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烤的好的蛋糕則非常容易脫離，手稍微按壓剝離周邊
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就很容易整個下來了。
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我一直都是直接用手脫(其實影片有故意放慢動作吧 實際上做很
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快的!) 我覺得用手脫比用刀脫乾淨漂亮多了~
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推
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脫模的好漂亮!! 下次來試試
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