[其他] 實驗設計做麵包

看板baking作者 ("")時間13年前 (2010/10/30 14:35), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
剛好工作上有使用到DOE(實驗設計) 一直想找時間使用在烘焙上，不過都只是停留在"想"的階段 碰巧網路搜尋到以下網頁，廠商實際使用將這工具用上 真的很開心，還是有人會利用科學的方法來做麵包 Design of Experiment 萬歲!! 若是有人想一起討論，歡迎來信喔:) -- 網頁出自： http://www.statease.com/ 研究案例： http://www.statease.com/pubs/richproducts.pdf http://www.statease.com/pubs/breaddoe.pdf http://www.statease.com/pubs/cake.pdf -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: micaychen 來自: 218.167.76.229 (10/30 14:36)
推
10/30 19:54, , 1F
網站不錯...可是懷疑有多少人看得懂....
10/30 19:54, 1F
推
10/30 20:24, , 2F
要量產+穩定品質就要精密科學化啊 一般人恐怕很難有那
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個資源來精確控制實驗中的變異因素
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有機會在來簡單說明好了，其實原理不難，難的是如何衡量
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10/30 22:43, , 5F
畢竟要有量化數據，就要有儀器。當然，計數值也是可以
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推
10/30 22:45, , 6F
點開網站之後我就瞎了
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10/30 22:59, , 7F
可以利用google翻譯，我剛也是懶的逐句瞭解，翻中比較快
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10/31 15:45, , 8F
之前..網友有推見一本書.. 裡面詳列麵糰中各種材料比例
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10/31 15:46, , 9F
所形成的麵糰..很多網友大推..我則是有印象卻還沒摸到XD
10/31 15:46, 9F
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10/31 15:46, , 10F
我覺得這兩個東西合體功力一定大增..
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10/31 15:47, , 11F
自己在家辦家家酒就算了.. 如果要量產這是惟一的道路..
10/31 15:47, 11F
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