[麵包] 我的手作料理--奶油薄燒
我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26087329
這是夾在麵包與蛋糕之間混合的口感,蛋和奶油的比例較重,
所以香味十足,又麵粉部份沒有全用高筋換加少比例的低筋
呈現出些微的鬆軟,又反骨的用了有鹽奶油甜中帶鹹,豐富的
口感會讓人忘了體重.
中筋的材料攪拌均勻成糰發酵60分鐘,這種鬼天氣大約40分
鐘就夠了,呈兩倍大即可加入主麵糰材料除了奶油,攪拌成糰
再加進去,續攪至光滑此種麵糰不用過度攪拌,拌好了延續發
酵10分鐘,再分割滾圓再醒15分鐘,麵糰比較溼軟不用蓋東西
讓它表皮吹稍乾好操作,擀開成15公分圓形就排盤做最後發
酵至厚度成兩倍大,表面壓奶油丁,撒細砂糖送進預熱好的烤
箱,上下火180度18分鐘,出爐了!!
中種材料 高筋麵粉90g 水51g 新鮮酵母12g
主麵糰材料 高筋麵粉150g 低筋麵粉60g 水30g 奶粉9g
全蛋120g 糖48g 鹽3g 有鹽奶油120g
表皮材料 奶油切小丁 細砂糖
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推
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