[問題] 請問中種跟液種麵團的差別在哪？

看板baking作者 (aria4c)時間12年前 (2011/10/16 16:06), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
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不是很了解中種跟液種麵糰的差別 兩者都是前一天會先打好麵糰然後放到冰箱 麵糰取出的麵粉百分比也差不多 那這兩者的差別在哪呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 117.19.82.199
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中種沒有要放冰箱吧
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10/16 18:55, , 2F
中種法是先取大部份麵粉製作中種麵團發酵再製成完整麵團
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推
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然後液種的主要特色是長時間發酵 有冰冰箱的是低溫液種法
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10/17 21:22, , 4F
也有低溫中種法，也可以面團攪打過後放入冰箱低溫發酵
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