[問題] 烘焙途中轉盤疑問？

看板baking作者 (魷魚絲貓)時間11年前 (2013/07/02 03:25), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
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這個疑問存在心中很久了 之前考丙級蛋糕，上課老師都會告知我們要中途轉盤上色才會均勻 後來作糕點久了，也都會注意要讓上色均勻，所以在製作蛋糕時都會轉盤 但一般甜點書，不管國內外幾乎都不會說到這一點 一般都只有提醒要何時降火而已 後來跟比較熟的國外留學師傅聊天提到這問題，他笑笑說國外不需要轉盤 他說是烤箱氣密跟定位沒做好，要我再回去把烤箱水平抓好 （我是用單盤的大烤箱） 他説普遍台灣老師都會教轉盤這件事，可能是烤箱沒做好，後來捨本逐末 後來我烤箱重新抓定位，真的就上色很勻稱 轉盤真的沒有必要嗎？感覺每個台灣老師都會教啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.31.178.220
推
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如果上色很勻稱就不用轉了，轉只是因為一般不確定的烤箱會有
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不勻的問題，所以教轉盤是最快的方式 XDDDD
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推
07/02 16:27, , 3F
問題是烤箱爐性多半不均,所以才會需要轉盤
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除非你真的很確定你的烤箱很穩定,不會有爐火不均的問題
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推
07/03 17:57, , 5F
這問題通常做乳酪蛋糕比較常遇到 多少都會不均
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07/06 20:38, , 6F
原來如此啊！太執著於轉不轉盤的問題，都要另外設定時間
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推
07/12 11:11, , 7F
正在美國的烘焙房打工，大烤箱都還是要在中途打開轉烤盤
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07/12 11:11, , 8F
，才會均勻上色XDD
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