[問題] 蛋白霜的取代方式?
今天試做了一款Carol老師的輕乳酪蛋糕非常成功,
但有家人不吃蛋(乳製品OK),
因此想請教各位有甚麼辦法可以取代蛋糕中的蛋白霜?
是否可以用鮮奶油打發取代之?
Carol的輕乳酪配方,只有打發蛋白,蛋黃則是與粉類拌勻後加入起司糊,
所以我想蛋黃的部分應該可以用大豆卵磷脂或豆漿取代,只不過成品顏色不會
那麼黃,會淡白一點...但是打發蛋白的部分就不知該如何處理了......
(我知道有素蛋粉或代蛋粉這種東西,但覺得畢竟是化學製成之物,不是很想使用...)
ps:好像有些素乳酪蛋糕會使用豆腐,但不知道口感會不會「豆味」很重,
所以沒有直接嘗試。
先謝謝大家的回答~
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