[問題] 天然酵母：蔓越莓乾種養成後

看板baking作者 (我是跟鄉民來看熱鬧的)時間10年前 (2014/07/29 01:28), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
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　　 這幾天培養了幾款酵母，原本是想照carol 葡萄乾種 不過家裡只有蔓越莓乾，就改用蔓越莓，沒想到 養成後開始餵麵粉和糖麵越長越大，我媽說要撈 1部份起放入製冰盒冷凍起來，要用的時候在拿 1塊來直接加入麵糰就可以了， 請問真的是這樣用的嗎??? 都不用退冰嗎. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.187.144 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1406568482.A.83B.html
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07/30 10:55, , 1F
一般家庭的冷凍保存方法對於餵養麵粉的天然酵母不一定適合
07/30 10:55, 1F
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07/30 10:56, , 2F
可以考慮將餵養的份量減少或者是每天都捨棄一些
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07/30 10:57, , 3F
我自己的作法是把種保存在冰箱，要做麵包的前一天
07/30 10:57, 3F
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07/30 10:58, , 4F
從種罐取一些出來餵養(放大)到足夠使用的量就一次用光。
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而冰箱的就持續一天或兩天餵養一次
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07/30 10:59, , 6F
不然天氣太熱，放在室溫餵養兩周是極限了(越養越差)
07/30 10:59, 6F
推
08/16 00:56, , 7F
冷藏就會休眠 冷凍可能會死
08/16 00:56, 7F
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