[問題] 司康需不需要桿折
那天去台北買了兩顆葡萄司康
老公說很好吃
所以我就想來做做看
這幾天都在看司康的食譜
第一個想到的是carol的網站
他使用低粉 有冷藏後桿折3次
成品表面看起來很平整漂亮 開口又裂的很美
然後google 司康
大部分的人都採用中筋麵粉 沒有桿折
成品表面比較粗糙 裂口比較不規則
使用優格跟不使用味道上 會有很大差異嗎?
不曉得 桿折的差別在哪邊
是因為使用低粉"禁得起"桿折嗎?
中粉 桿折比較容易會出筋?
有人兩樣都嘗試過嗎? 可以分享口感看看嗎?
謝謝 ^ ^ 希望能做出喜歡的口感
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.114.220.24
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1410839191.A.BC7.html
推
09/16 11:55, , 1F
09/16 11:55, 1F
→
09/16 11:56, , 2F
09/16 11:56, 2F
→
09/16 11:56, , 3F
09/16 11:56, 3F
→
09/16 11:56, , 4F
09/16 11:56, 4F
→
09/16 11:56, , 5F
09/16 11:56, 5F
→
09/16 11:58, , 6F
09/16 11:58, 6F
→
09/16 13:55, , 7F
09/16 13:55, 7F
→
09/16 15:09, , 8F
09/16 15:09, 8F
推
09/16 19:29, , 9F
09/16 19:29, 9F
→
09/16 19:30, , 10F
09/16 19:30, 10F
→
09/16 19:31, , 11F
09/16 19:31, 11F
推
09/16 20:31, , 12F
09/16 20:31, 12F
推
09/16 20:51, , 13F
09/16 20:51, 13F
→
09/16 20:51, , 14F
09/16 20:51, 14F
→
09/16 20:51, , 15F
09/16 20:51, 15F
→
09/16 20:51, , 16F
09/16 20:51, 16F
推
09/16 23:37, , 17F
09/16 23:37, 17F
→
09/17 08:09, , 18F
09/17 08:09, 18F
推
09/17 14:46, , 19F
09/17 14:46, 19F
推
09/17 16:14, , 20F
09/17 16:14, 20F
推
09/17 20:43, , 21F
09/17 20:43, 21F
推
01/03 12:05, , 22F
01/03 12:05, 22F
→
01/03 12:06, , 23F
01/03 12:06, 23F