[問題] 麵包機想要有拉絲效果

看板baking作者時間9年前 (2015/04/18 09:48), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
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家裡是使用國際牌的麵包機, 做出來總是覺得沒有拉絲效果. 爬文說是因為麵包機葉片揉麵總是跟人手工揉麵有差 請問是不是能在最後烤之前的發酵步驟把麵團拿出來再揉一揉 這種方法可行嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.157.29.254 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429321695.A.B05.html
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還是加鮮奶油？
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最後應該只能整型，而且機器不等人？
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有看到加鮮奶油的做法~但還是想要健康一點
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用可以取出包餡的行程，然後擀捲兩次
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我用歌林麵包機，一個麵包分兩次攪打後我就關機休息十分
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鐘，再重開新的製作吐司程序
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油最後幾分鐘再加，我用它牌的也有拉絲效果。
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那是因為麵糰筋度還不夠，谷歌一下麵包機打薄膜
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請把麵粉跟水攪拌後靜置一段時間, 進行水合(也有人說水解
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),形成雙硫鍵, 隨便再打幾下就呈現薄膜了.這樣做出的麵包
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就可以牽絲了
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反正就是要半手動方式做才可能
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那種麵包機的攪拌葉片要打出薄膜要好久…
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推靜置，可在此時產生水合作用增加筋性，又可避免升溫
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中種湯種效果都不錯啊
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謝謝大家～等下來試試看
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拿出來重新桿捲再放回
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