[問題] 司康 製作問題請教
篠晚試做司康,有以下幾個問題想請教大家~
1.麵團"折痕"很明顯.無法消除, 烤出來的樣子很好笑.
http://i.imgur.com/ioiAoce.jpg
2.剛出爐外皮很酥很好吃,中間有一點點濕; 冷卻後,外皮太硬中間會酥,
跟外面賣的粉粉鬆鬆的樣子完全不像
3.如果想做出跟外面賣的司康,食譜可做哪些調整呢?
4.泡打粉減量,可用快速酵母發酵替代嗎?
5.用低筋麵粉口感是否會比較接近市售品.
麻煩大家了, 謝謝.
我實做的食譜:
中筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 5g
安佳奶油 40g
白砂糖 25g
鹽 一點點
牛奶 90ml
蛋 1顆
蔓越莓&葡萄乾
除了蔓越莓&葡萄乾, 其餘材料全部拌勻
奶油固態時切小塊,與麵粉捏成粉狀
常溫靜置半小時
烤箱預熱200度, 200度烤15分鐘
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