蛋黃酥水油皮

看板baking作者a910012002 (阿緯)時間8年前 (2015/09/04 19:47)推噓3(3推 0噓 3→)

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請問蛋黃酥的水油皮該是什麼樣的狀態呢? 今天參考carol的配方中筋100g 糖15g 無水奶油改成豬油35g 水50g 成團後整個油皮油亮亮超油，包油酥時收口收不太起來，是不是要補粉補到外表像一般麵團那樣而非整團出油油亮亮的另外油皮要搓揉嗎? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.182.178 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441367259.A.57D.html ※ 編輯: a910012002 (122.118.182.178), 09/04/2015 20:22:53

推

lonyer

09/06 09:59, , 1^F

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lonyer

09/06 09:59, , 2^F

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