[麵包] 法國長棍麵包初體驗

看板baking作者ag324 (heart^^)時間8年前 (2016/06/02 18:00)推噓3(3推 0噓 6→)

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http://bensonbaker.blogspot.tw/2016/06/baguette.html 好讀網誌版本法國長棍一直以來都是容易做但是要做的好吃實在要有點實力，這次來挑戰一下法國長棍麵包。法國長棍法國麵粉 320G 酵母 2G 麥芽精 1G 鹽巴 5G 水 230G 先把麵粉和水混合在一起，攪拌均勻。放在鋼盆內一小時。使用自我水解法來製作這次的麵包。之後再加入其他材料，攪拌均勻，鋼盆有三光就可以了，不需要打至薄膜，基礎發酵60分鐘。翻麵，將麵糰使用三折法，上下一次，左右一次。在發酵個30分鐘。將麵團分割成兩個麵團，在鬆弛個25分，整形搓長。教學影片從1分鐘開始看，我的整形方法跟他一樣。之後就放在發酵布裡面來個最後發酵。時間50分鐘。將表面用利刃割四刀之後就拿到烤箱裡面烤，我有放石板所以麵包會比較接近底層。溫度我設定為上火240度，下火200度，烤個25~30分，蒸氣方法我是把毛巾，放在吐司蓋上面澆熱水。放到烤箱的中間，大概約15分後就可以把毛巾取出來。這樣表皮比較酥脆，又不會太厚。這次我烤了28分出爐。外觀看起來有模有樣，但是味道來說，覺得還有進步空間，下次再用其他方法做法國麵包，來看看哪種最好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.153.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464861651.A.0F5.html

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