[問題] 口感扎實的重乳酪蛋糕
我想請問各位版大
因為很愛吃重乳酪蛋糕
所以會自己在家嘗試做任何口味的
但發現都會有個問題
就是口感都不夠扎實(以下會附上備料及作法)
做完蛋糕後放涼後我就會先放冷凍保存(因為保存的時間比較久)
拿出來初期比較硬,但不是扎實的那種
是因為冷凍關係
等再放一陣子就開始會比較偏慕斯的那種口感
比較不是希望的扎實口感
所以想要問一下是算正常的還是是因為沒有加麵粉的關係
因為希望做的比較健康
所以麵粉想說可以不要加就不要增加
另外想要問問
這次第一次有出現蛋糕體跟餅乾分離的問題
是因為烘烤的時間太久嗎?
材料
餅乾50g
無鹽奶油20g
奶油乳酪250g
細砂糖20g
鮮奶25g
蛋黃30g
檸檬汁1/2小匙
蛋白45g
糖30g
作法：
1.餅乾壓碎後。將奶油加熱融化的奶油拌入混勻。放入烤模均勻的壓平冰冷凍備用
2.奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻，加入砂糖繼續慢慢打鬆。再分次慢慢加入鮮奶、
蛋黃、檸檬汁攪打均勻成乳酪糊
3.把蛋白及砂糖打至濕性發泡後再與乳酪糊攪拌均勻
4.烤盤倒入適量熱水，以隔水加熱烘烤。
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