[問題] 提拉米蘇顆粒太粗

看板baking作者 (危險曲線= =+)時間8年前 (2016/07/24 23:09), 編輯推噓8(10推 2噓 47→)
留言59則, 23人參與, 最新討論串1/1
各位大大好 昨天參考食譜 https://icook.tw/recipes/162250 嘗試做了提拉米蘇蛋糕 成品: http://imgur.com/a/OWwSn http://imgur.com/a/iBNvX 因為有些材料和磅秤家裡沒有, 就東省西省的偷懶 所以沒有用可可粉和鮮奶油 底層餅乾是用oreo壓碎鋪成, 沒有再沾咖啡酒 糖粉則是量大概而已 過程中蛋白打到乾性發泡這一步雖然有打出白色泡 但是一直有些蛋白液沉在泡泡底下 只好直接把上層白色泡刮起來用, 捨棄蛋白液態的部分 另外因為怕過度攪拌會油水分離還有蛋白泡消泡 所以攪拌也只有把材料拌勻的程度 冷藏一晚上後今天拿出來 發現還是接近半固態(就是切好後沒辦法拿起來, 會整個糊掉) 到最後只好用湯匙挖 雖然餅乾濕了但底層是沒有出水 然後味道吃起來...是有點像之前了解的提拉米蘇(ex. costco賣的) 不過口感上顆粒感覺比較粗, 不夠綿密 個人覺得有可能是因為: 1. 攪拌不夠均勻 2. 沒有鮮奶油 3. 蛋白泡不夠(?) 想請問以各位大大經驗, 可能是哪步驟的問題? 還是說這其實是正常的? 感謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.230.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469372975.A.8DC.html
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07/24 23:12, , 1F
首要之務：請完全依照食譜操作
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推
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有不需鮮奶油的食譜
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如果不想買磅秤可以用量杯和量匙
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推
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問題在蛋白霜 還有跟本沒拌勻
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你蛋白霜的狀態根本有問題
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還有這個配方跟真正的提拉米蘇距離還滿遠的...
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噓
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材料設備買齊做不出來再來問
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整個都有問題，離提拉米蘇還很遠
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提拉米蘇雖然算是滿容易上手的甜點，但是也不能材料隨
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便加隨便取代，不是只要有加mascarbone cheese就可以叫
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提拉米蘇，就算不用手指餅乾不用咖啡液，好歹尊重一下
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妳參考的配方
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推
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你這個叫巧克力底的起司蛋糕吧.....提拉米蘇一個很重要
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的精神就是可可加咖啡的味覺衝擊
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只能針對有問題的地方指出來
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推
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所以是加了馬斯卡彭的花蓮提拉米蘇？
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請依照食譜操作 不要隨意更改好嗎
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這算哪門子的提拉米蘇.......
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這真的不能稱之為提拉米蘇...我猜是馬斯卡彭沒退冰
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餅乾浸潤咖啡是蠻重要的一環
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為啥用巧克力餅乾代替阿 其實沒有手指餅乾可以用海綿
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蛋糕替代(就不要浸咖啡糖漿 用刷的...)
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然後沒有可可粉....其實你可以買來 可可粉很萬用...
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純可可粉來不烘培時可以泡熱巧克力 非常萬用 XDDD
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推
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連可可粉都沒有就不要假裝是提拉米蘇了
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至少依照食譜做吧…
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一開始就很有問題
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材料沒有 做出來不像才是正常的吧
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提拉米蘇表示:你是誰?....
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如果問哪個步驟有問題 只能說幾乎整篇都是問題 XDD
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應該問，哪個步驟是對的?
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嗯..謝謝大家指教, 因為是第一次做, 本身是有點擔心會
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擔心會失敗,所以心態上就有點半調子, 也沒有照食譜上
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的材料準備..., 想說就先試做看看蛋糕體的部分, 所以
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整個做起來是真的稱不上提拉米蘇, 拿這種東西來問可
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能對各位大大和提供食譜的人來說不太尊重..很抱歉
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想請問一下, 關於這份食譜的問題, 因為我自己是google
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到的, 也有看到不少不同的配方, 就選了人氣看起來比
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較高的一個來試做了...
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請問比較像一點的提拉米蘇食譜大概需要的關鍵是?
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另外, 請問蛋白霜的問題是? 打出來的白色泡不是要容
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器倒立也不會流出來的程度嗎?
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推
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提拉米蘇的重點是馬斯卡彭、咖啡酒、可可粉組合起來的
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味道。另外你參考的食譜的蛋白霜沒什麼問題是你打的蛋
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白霜才有問題啊，你根本沒打發
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推
07/25 23:10, , 46F
這根本就加了排骨酥跟香菜肉燥提味的味噌湯吧
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推
07/25 23:45, , 47F
幫D大補充 還有手指餅乾 而且手指餅乾不是餅乾
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推
07/25 23:49, , 48F
我是覺得自作自吃沒那麼嚴重拉.....發現問題發問再解決
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07/25 23:49, , 49F
其實很好
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推
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你蛋白霜不夠發也不夠細緻，你應該是先打完就放著準備其
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他的然後消泡了，最後拌合時也沒拌勻
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原來是這樣 感謝各位大大~
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擔心會失敗更應該細心準備吧，沒秤要做烘焙真的很困難
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噓
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原來2沒壞 同意上面說的 請先遵照食譜
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換個角度想，如果不照食譜做，最後成品不好吃，其實滿浪費
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食物的，基於不要浪費，做好做滿，每個環節都可以google一
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下影片，或是直接看實作影片，也許你找的配方和影片不同，
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但是影片可以教你蛋白打發程度和一些需要注意的細節，有個
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07/26 20:36, , 59F
底之後再找個食譜來實作
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